Buen comer
La Bohème

Un menú corto, pero bien estructurado, en que se destaca la sopa de tomate y el atún al ajonjolí

LA PRENSA/Rubén Darío Guerra

Ambiente 'chic', postres buenísimos.

Me encantó el lugarcito. Una de las propietarias es la artista Paola Schmidt, quien combina el restaurante con una galería, que (debo confesar) descubrí por accidente camino al baño. Es un sitio simpático, y el ojo de artista se nota en el decorado alegre, pero moderno. El menú es misericordiosamente corto, de dos páginas en que se ven un puñado de entradas, ensaladas y platos fuertes.

Me informó una ardillita que el menú lo elaboró Edna Cochez, quien actualmente persigue su diploma profesional en la Academia de Artes Culinarias que queda tres puertas más arriba, en la Calle 51 Bella Vista, y quien sigue abasteciendo el rubro postres. Además de su brevedad, el menú tiene evidente autoría (no como esos que reúnen cualquier cantidad de incoherencias dentro de algo que osan llamar carta): de las entradas, recomiendo muy, muy enfáticamente, la sopa de tomates rostizados y albahaca fresca, que es una verdadera poesía, al lado de la cual el dip caliente de queso y tomates secos parece esfuerzo de segunda línea, aunque no estaba malo.

Entre las ensaladas, hay cinco que elegir, de varios puntos del globo: probamos la Tailandesa, que según el menú lleva filete de res en tiras sobre cama de lechugas y hierbas mixtas. Gran decepción, ya que el plural sobró: de lechugas, una (romana) y de hierbas, igualmente, solo cebollina divisamos. El filete frío estaba divino, pero me pareció escandaloso el precio de casi ocho dólares por un platón de lechuga con cuatro onzas de filete y un manojo de harusame (fideitos translúcidos orientales) con vinagreta y maní, aunque entiendo que si el sitio, minúsculo, se llena de ladies who lunch que se sacian con dos lechuguitas, por alguna parte tienen que sacar ganancia. De similar precio, pero mayor disfrute, fue la ensalada La Bohème, que lleva pacanas caramelizadas y queso azul en una cama de lechugas (esta vez, de hoja, más un escaso pero simbólico porcentaje de radicchio ). El pan de la casa, una hogaza campesina muy, muy rica, viene con una emulsión de aceite de oliva con vinagre balsámico, pero si pides el aceite solo, te traen un pocillo de algo que dista de ser virgen y que definitivamente le quita puntos: al fin y al cabo, no estamos pidiendo que traigan su propio cargamento de un ingrediente exótico.

Entre los platos fuertes, el fettuccine a la Alfredo , con su sabor tradicionalmente discreto (léase blando), no pudo competir con los langostinos al curry que vinieron acompañados de arroz al orégano ni con el excelente atún con costra de ajonjolí y salsa de teriyaki melada, que ni siquiera la cocción a término medio exigida por RDT logró dañar.

Los postres fueron casi extraordinarios: una crema catalana de dulce de leche que aunque se cortó un poco estuvo maravillosa; un pastel de limón aciduloso, misericordiosamente desprovisto de leche condensada, y unos brownies con helado que bien pueden servir de fiel para generaciones venideras de chefs.

Desafortunadamente no tienen carta de vinos y el té helado que probé era de polvito, pero los positivos del sitio superan a los negativos. Y esto, al final del día, es ganancia. Dixit.

Calificación:** 1/2

Presupuesto: $$

Dirección: Calle 51, Bella Vista

Horario: De lunes a sábado, de 12:00 a 3:00 p.m. y de 7:00 p.m. a 11:00 p.m. o hasta cuando se vaya el último cliente

Teléfono: 264-0590

Acceso a discapacitados: Escalón en la puerta

Aceptan: Visa, Mastercard

Recomendamos: Langostinos al curry B/.12.95, ensalada Bohème B/.7.95, atún al ajonjolí B/.9.95, postres B/.3.95.

Buena relación costo-calidad: Sopa de tomates B/.3.50

. El mangostán
. GLOSAS GOLOSAS
. Cocina de supervivencia
. SUPISTE...
. COCINA GOURMET
. Buen comer
. 30 minutos o menos
. Osvaldo Ríos podría ser acusado de perjurio
. El gusto por lo perros calientes de Nueva York
. Un dia como hoy

¦ Portada¦ Hoy por hoy¦ La Ciudad¦ Nacionales¦ Deportes¦ Opinión¦
¦ Mundo¦ Negocios¦ Revista¦ Reseña¦ Última hora ¦ UH Mundo¦
¦ UH Negocios¦ UH Deportes¦ UH Farandula ¦ UH Ciencia y Salud¦ UH Tecnología ¦ UH Cultura ¦ UH Curiosidades ¦