COCINA GOURMET
Recetas de afuera a lo panameño
En el día de hoy les presentamos
recetas con mucho sabor panameño. Aprenda las recetas de deliciosos
ravioles y 'soufflé' con un estilo diferente
Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
revista@prensa.com
Ravioles de plátano
 Ingredientes
2 tazas de plátanos maduros, hervidos y majados
8 yemas
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
4 cucharadas de aceite de oliva
de 4 a 5 tazas de harina
Para rellenar:
2 tazas de queso blanco del país rallado, o queso feta
1 taza de cilantro picado
Preparación
1. En la batidora o procesador, mezclar el puré de
plátano con los huevos, sal, azúcar y aceite de oliva.
2. Agregar poco a poco la harina hasta que se incorpore
completamente a la mezcla y esta se separe de los bordes.
3. Retirar la masa y pasar a una superficie enharinada.
4. Amasar agregando más harina hasta que
se sienta elástica.
5. Formar una bola y dividir en cuatro porciones.
6. Pasar cada una de estas porciones por la máquina
de pasta y estirar hasta conseguir que salga lo más delgado
posible.
7. Colocar esta porción de pasta estirada
sobre la mesa y con un cortador de galletas cortar en círculos
y depositar una cucharadita del queso rallado en el centro de cada
círculo y presionar para unir bien.
8. Colocar en una bandeja sobre papel encerado y
rociar con harina.
9. A la hora de comer, cocinar en agua hirviendo
por un minuto, colar y servir bañado en la salsa criolla
y aderezado con plátanos en tentación.
Salsa criolla
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
ajíes rojos picados
4 tomates sin semillas y picados
1/2 taza de caldo de pollo
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de ají chombo
Procedimiento
Calentar el aceite, agregar la cebolla y los ajos
hasta que se sientan suaves, aproximadamente tres minutos.
Agregar los ajíes y sofreír dos minutos,
luego añadir los tomates, la sal, el ají chombo y
cocinar por tres minutos más. Verter el caldo y dejarlo
hervir por 10 minutos. Al cabo de este tiempo, licuar y colar.
Pasar por la sartén, agregando una cucharada de mantequilla
y mantener caliente para servir sobre los ravioles.
Para la pasta
Ingredientes
1/2 libra de tocino cortado en trocitos
4 ajos finamente picados en lascas
4 ramitas de cebollinas picaditas
1 taza de queso fresco
Procedimiento
Cortar el tocino en trocitos de una pulgada y cocinar
a fuego medio, revolviendo de vez en cuando hasta que estén
dorados y tostados, en unos cinco minutos. Retirar del fuego y
secar con papel toalla. En el mismo aceite, dorar los ajos y la
cebollina por uno o dos minutos. Retirar los ajos y la cebollina,
mezclar con el tocino y el queso rallado. Servir esta mezcla sobre
la salsa criolla.
‘Soufflé’ de arroz con
piña
 Ingredientes para la mezcla
1/2 taza de arroz
cáscara de una piña
2 rajas de canela
8 tazas de agua
2 tazas de leche crema
1 cucharadita de vainilla
azúcar al gusto
1 cucharadita de sal
Preparación
Poner a hervir el arroz, la cáscara de la
piña y la canela en las ocho tazas de agua.
Cuando el arroz esté suave, licuar todo y
luego colar. Agregue la leche, la vainilla, la sal y el azúcar
al gusto.
Ingredientes para el ‘soufflé’
3 tazas de la mezcla de arroz con piña
2 tazas de crema de leche
2 claras de huevos
Para decorar
Hojas de hielo
Preparación del ‘soufflé’
Rinde 16 ramequines
1. En la batidora, batir la crema hasta que esté dura
y haga picos.
2. Aparte también en la batidora, batir las
claras a velocidad máxima hasta que esté espumoso.
3. Pasar a un tazón con la crema batida y
las tres tazas de arroz con piña.
4. Envolver las mezclas tratando de mantener una
consistencia espumosa.
5. Pasar por cucharadas y rellenar los ramequines.
6. Llevar al freezer
7. Servir dentro de un tazón de hielo para
mantenerlo bien frío.
Chicha de arroz con piña
Ingredientes
1/2 taza de arroz
cáscara de una piña
2 rajas de canela
8 tazas de agua
2 tazas de leche crema
1 cucharadita de vainilla
azúcar al gusto
1 cucharadita de sal
Preparación
1. Poner a hervir el arroz, la cáscara de
la piña y la canela en las ocho tazas de agua.
2. Cuando el arroz esté suave, licuar todo
y luego colar.
3. Agregar la leche, la vainilla, la sal y el azúcar
al gusto.
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