Cocina gourmet
'Caballo Bayo'
Esta deliciosa preparación culinaria puede servirse como abreboca, o como comida final. Se compone de nueve preparados diversos, servidos separados en bandejas individuales de madera o de barro, y colocadas alrededor de una canastita con tortillitas muy calientes, las que cada quien rellena a su gusto, en variadas y deliciosas combinaciones. Aunque a primera vista le parecerá de difícil y complicada elaboración, en la práctica no resulta así, y el éxito que siempre se obtiene compensa en mucho la dedicación puesta en su confección. A la vez, un rico postre para acompañar la receta.
Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
revista@prensa.com
Pollo
 Ingredientes
1 libra de pechugas de pollo cocidas y deshilachadas
¼ cucharada de aceite de oliva
2 tazas de cebollas medianas picadas
2 ajíes medianos picados finamente
2 cucharadas de jugo de limón
sal al gusto
Preparación
1. A fuego moderado, calentar el aceite y freír
el pollo deshilachado, luego agregar la cebolla y el ají.
2. Revolver de vez en cuando, hasta que seque
y dore.
3. Condimentar con sal y limón.
Friijoles refritos
 Ingredientes
4 tazas de frijoles negros cocidos y licuados
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo pelados y picados
sal al gusto
Preparación
1. Moler o licuar los frijoles y freírlos
en el aceite, a fuego moderado, junto con la cebolla y el ajo.
2. Revolver frecuentemente hasta que estén
suaves y se despeguen de la olla.
3. Añadir sal si fuera necesario.
Guacamole
Ingredientes
3 aguacates grandes, 2 en trozos y uno para
decorar
2 tomates rojos pelados, sin semillas
1 cebolla mediana en cuartos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de culantro fresco picado
sal y pimienta
Preparación
Picar los ingredientes y servir dentro de un
aguacate pelado y partido a la mitad.
Encurtido de repollo
 Ingredientes
4 tomates rojos en cubitos
2 cebollas medianas picadas
2 ajíes rojos en cuadritos
¼ de repollo picado finamente
el jugo de 5 limones
sal y pimienta al gusto
Preparación
1. En un tazón mezclar los primeros
ingredientes y aderezar con el limón, sal y pimienta.
2. A la hora de servir colocar en la mesa una
canasta con las tortillas calientitas y tapadas, aparte en diferentes
bandejitas con el pollo, los frijoles, el aguacate, queso blanco,
el encurtido y la crema agria.
3. Usted puede variar estos aderezos a su gusto.
Tortillas
 Ingredientes
2 tazas de masa de harina
1 ½ taza de agua
4 cucharadas de mantequilla suave
3 cucharadas de queso del país rallado
Sal al gusto
Preparación
1. Mezclar la harina y el agua, luego agregar
el resto de los ingredientes.
2. Amasar y formar bolitas para luego aplastarlas
con las manos formando una tortilla de 4 pulgadas de diámetro.
3. Asar en una plancha de barro o de teflón
con un poquito de mantequilla.
Delicias de yogur y maracuyá
 Ingredientes
3 sobres de gelatina simple
¼ taza de agua para disolver la gelatina
1 taza de yogur descremado
2/3 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
5 claras de huevo
1 taza de concentrado de maracuyá
1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde
para decorar: fresas frescas y hoja de hierbabuena
Preparación
1. Disolver la gelatina en el agua hirviendo.
2. Calentar el jugo de maracuyá con
el azúcar y mezclar hasta disolver.
3. Retirar del fuego, dejar refrescar.
4. Luego agregar el resto de los ingredientes.
5. Aparte, en la batidora, batir las claras
a punto de merengue, cuando hagan picos y se sientan duros, añadir
a la mezcla anterior y con movimientos envolventes unir.
6. Verter la mezcla en moldecitos individuales
y llevar a la nevera por lo menos 4 horas.
7. Desmoldar y servir de inmediato.
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