Recetas para mantequillas compuestas
ANA ALFARO
ESPECIAL PARA LA PRENSA
revista@prensa.com
(Viene de la 1B)
Mantequilla de alcaparras y anchoas
4 cucharadas de alcaparras, enjuagadas, secadas y picadas finitas
1 cucharada y 1 cucharadita de pasta de anchoas o cuatro filetes de anchoa
1 paquete de Lurpak sin sal, o ½ libra de mantequilla*
Se toma una cucharada de mantequilla y se majan bien las anchoas en ella, en un mortero. Se integra esta pasta con el resto de la mantequilla y las anchoas.
Se pone la mantequilla sobre un pedazo de papel encerado y se enrolla en un cilindro, como si fuera un bollo. Se congela. Para servir, se pela el papel encerado y se va cortando en rodajas, según se necesite.
Para untar al pan, pero también es excelente con pescados y mariscos.
*tanto las anchoas como las alcaparras tienen hartísima sal, así que es imperativo usar mantequilla sin sal.
Mantequilla de echalotes y perejil
¼ taza de echalote picado finito (o use cebolla)
2 cucharadas de vino blanco seco o jerez
1 cucharitada sal
¼de taza de perejil picado fino
1 paquete de Lurpak sin sal, o ½ libra de mantequilla
Se dora el echalote en una cucharada de la mantequilla, luego se le añade el vino blanco hasta que casi se evapore todo; se procesa o maja con el resto de la mantequilla, el perejil y la sal. Se hace un bollo con papel encerado (ver la primera receta) y se congela.
Se puede usar para pan, para una pasta sencillita con queso parmesano, para pollo, carnes, mariscos o para realzar vegetales hervidos (brócoli, chayote o zanahorias, por ejemplo).
Mantequilla de tomates secos con romero
20 mitades de tomates secos (
sundried tomatoes
) picados finitos
½libra mantequilla sin sal
½libra queso crema
2 cucharada de romero fresco picadito
½ cucharadita de sal
Mezclar bien todos los ingredientes. Se hace un bollo con papel encerado (ver la primera receta) y se congela.
Excelente con pollo, o simplemente sobre pan tostado.
Mantequilla 'maitre d'hotel'
½ libra de mantequilla sin sal
1/4 taza de perejil picado finito
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
Se mezclan todos los ingredientes
Se hace un bollo con papel encerado (ver la primera receta) y se congela.
Se puede comer con cualquier carne, pollo o marisco. Especialmente buena sobre un pedazo de filete a la plancha.
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