Cocina gourmet
Recetas muy saludables
Hoy le presentamos ensaladas deliciosas, y lo más importante, muy saludables, para compartir con sus seres queridos, y como siempre, un rico postre.
Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
revista@prensa.com
Quesos marinados con hierbas finas
 Ingredientes
8 onzas de queso fresco
½taza de cebolla roja cortada en plumitas
1 cucharadita de tomillo fresco
1 pizca de hojuelas de pimentón
¼taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
sal y pimienta al gusto
rebanadas de pan campesino tostado
Preparación
1. Cortar el queso en rebanadas de ½ pulgada.
2. Colocar en una bandeja.
3. Rociar con la cebolla, hierbas y hojuelas de pimentón.
4. Bañar con aceite de oliva y vinagre.
5. Sazonar con sal y pimienta.
6. Dejar reposar por 20 minutos antes de servir.
7. Servir con rebanadas de pan campesino tostado.
Ensalada de pasta con 'pesto' y tomate
 Ingredientes
1 mazo de albahaca
4 dientes de ajo
1 taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de sal
½ cucharadita de pimienta
¼taza de aceite de oliva
3 libras de tomatitos
1 libra de pasta
farfalle
Preparación para la pasta
1. Verter en una olla grande 16 tazas de agua y una cucharada de sal, para una libra de pasta.
2. Calentar el agua a fuego alto hasta que hierva a borbotones y luego verter la pasta toda al mismo tiempo.
3.La pasta debe moverse con facilidad dentro de la olla.
4.Revolver con una cuchara de madera en cuanto se vierte la pasta en el agua hirviendo para que no se pegue.
5.Nunca partir la pasta.
6.Tapar la olla hasta que vuelva a hervir el agua.
7. Revolver la pasta para que no se pegue y cocinar hasta que se sienta al dente.
8. Debe estar cocida, pero firme.
9. Colar la pasta, nunca agregar agua fría.
10. Poner un poquito de aceite de oliva para que no se pegue y dejar refrescar.
11. Pasar a la bandeja.
12. Agregar la salsa, mezclar bien y servir.
Preparación para el 'pesto'
1. En la licuadora o procesador poner la albahaca y los ajos, y molerlos.
2. Agregar el queso, sal, pimienta y aceite de oliva y continuar moliendo hasta que todo esté bien unido.
3. Partir los tomatitos a la mitad, sazonarlos con sal, mezclar con la pasta y el
pesto
.
4. Servir a temperatura ambiente.
5. Decorar con hojas de albahaca fresca.
'Crêpes' de café con helado de vainilla
 Ingredientes para las 'crêpes'
1 ¾ tazas de harina
2 huevos
1 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla suave
1 ¾ taza de crema de batir
sal y pimienta al gusto
Preparación para las 'crêpes'
Rinde 30 crêpes.
1. En la batidora, unir todos los ingredientes sin sobrebatir, aproximadamente dos minutos.
2. En una sartén engrasada para
crêpes
, verter una cucharada de la mezcla y moviendo la sartén, regarla de forma homogénea.
3. Cuando los bordes se vean dorados, voltear las
crêpes
y luego colocar entre papel encerado para que no se peguen.
4. Se pueden congelar hasta el momento de utilizarlas.
5. Separar con cuidado para no romperlas.
6. Rellenarlas con crema de café.
Ingredientes para la salsa de café
¼ libra de mantequilla
1 lata de leche condensada
¼ taza de café tinto fuerte
1 cucharadita de vainilla
2 yemas batidas
Preparación para la salsa de café
1. En una olla mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla espese.
2. Revolver constantemente.
3. Dejar refrescar.
Para servir
1. En cada plato colocar 2 crêpes dobladas en cuatro y colocar encima una bola de helado de vainilla.
2. Bañar con abundante salsa de café
3. Servir de inmediato.
Ensalada de zanahoria y pepino
 Ingredientes
3 zanahorias medianas
3 pepinos medianos
1 lechuga romana mediana
¾ taza de queso fresco picado
½taza de eneldo fresco
½cucharadita de sal
¼cucharadita de pimienta
el jugo de 2 limones
4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
1. Pelar las zanahorias y cortarlas en lascas de 3 pulgadas de largo, (usando
un pelador de papas) en rebanadas muy delgadas.
2. Hacer lo mismo con el pepino, pero sin pelar.
3. Colocar en un tazón con hielo y agua y dejar reposar por 20 minutos.
4. Secar las zanahorias y pepinos con papel toalla.
5. Picar la lechuga en trozos de ¼ pulg. de ancho.
6. Combinar en un tazón con
la mitad del queso, el eneldo, sal y pimienta.
7. Rociar con el jugo de limón y aceite de oliva.
8. Mezclar bien.
9. Cubrir con el resto del queso.
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