Mantequillas compuestas: que no solo de pan vive el hombre
La maravilla de estos versátiles potingues es que los puedes hacer con todo tipo de cosas, se pueden congelar y se mantienen hasta por dos meses
ANA ALFARO
ESPECIAL PARA LA PRENSA
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KRT Direct
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Mantequilla de tomates secos con romero
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Recuerdo cuando era chiquita, que traían la mantequilla, recién batida, de la leche ordeñada esa mañana, y mi mamá tomaba un poquito con un cucharón, ya que la mantequilla aún no había llegado al refrigerador, mezclaba canela con azúcar que espolvoreaba encima de la mantequilla, que untaba en el pan recién horneado. ¡Ay, Saltamontes, qué crédulo eres! Sí hubo pan con canela, pero no mantequilla recién batida.
Porque en primer lugar, en el entonces, a duras penas se encontraba mantequilla, mucho menos fresca; hasta la crema de batir fresca vino a incorporarse al léxico gastronómico doméstico mucho después. Eramos una nación de mantequilla reconstituida y leche Carnation, que dizque batía mejor que la local. Y en mi casa, Saltamontes, se comía margarina por aquello de que "era mejor para la salud". No obstante, mi abuelita Mamamiya, menudita, vivió hasta los 99 años de edad, y jamás dejó de usar sus potingues de grasa de pato para saborizar un plato ni de aprovechar la manteca del cerdo para enriquecer un guiso ni de rociar mantequilla derretida sobre un
dumpling
relleno de cerezas. En su tradición culinaria noreuropea jamás figuraron las mantequillas compuestas; éstas son marrumancias aprendidas
a posteriori
, en aquellos viajes donde la misericordiosa cuenta de gastos corporativa pagaba las indulgencias permitidas para compensar la lejanía del hogar (esta parte sí es cierta). Oh, París, cómo sufrí por tu culpa. Sí, París. Lloré a mi Matasnillo, pero sabe Dios que consoló mi dolor expatriado una buena
baguette
con una exquisita mantequilla compuesta, mientras observaba la vida pasar por el Sena.
Mantequillas compuestas
La maravilla de estos versátiles potingues es que los puedes hacer con todo tipo de cosas: con frutas secas o frescas (primero las cocinas un poco, claro), con vegetales, con lo que desees, combinando siempre tus ingredientes favoritos. Son versátiles, se hacen en porciones que se pueden congelar y se mantienen hasta por dos meses, y siempre te sacan de apuro. Yo personalmente prefiero la Lurpak sin sal, ya que de esa forma tengo mantequilla tanto para cocinar como para repostería, y no es necesario tener más
stock
. Si no la encuentras en tu súper, compras crema de batir, la bates hasta que se le hagan picos; sigues. Pronto se te va a enmantequillar, o sea que se va a separar el suero de la grasa. Sigue batiendo y luego la pones en un colador y le echas agua fría, para enjuagarla. No preguntes por qué, solo hazlo (como decía Mamamiya). Luego la dejas escurriendo y estará lista para guardar en un recipiente cubierto. Si no, la puedes usar para preparar las mantequillas compuestas que te tenemos esta semana. Además de las recetas que incluimos a continuación, he aquí otras ideas:
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.Frambuesas con pimienta negra
.Higos, oporto y queso azul
.Dátiles, jengibre y almendras
.'Cheddar' con nueces y jerez
VEA 10B
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