30 minutos o menos
Yakitori
En esta edición, el chef Rafa Matsufuji del restaurante Matsuei nos da una versión rápida del popular yakitori, o pinchos de pollo. En el restaurante, el chef prepara su propio caldo de pollo y hierve la salsa a fuego lento, pero para los fines de esta columna, ha simplificado la fórmula para que se alcance a preparar el plato en 30 minutos. Es indispensable utilizar una salsa de soja japonesa o el sabor no quedará igual.
Ingredientes
(dos porciones)
1 taza de (1 lata) de caldo de pollo sin sal o baja en sodio (debido a que la salsa es una reducción de caldo con salsa de soja, utilizar un caldo más salado no resultaría)
½ taza de salsa de soja Kik-koman (u otra salsa de soja japonesa)
1 taza de azúcar
4 filetes de encuentro (los venden deshuesados y pelados)
1 cebolla mediana
1 pimentón verde grande
Pinchos delgados para barbacoa
Preparación
Verter la lata de caldo en una olla gruesa y hervir a fuego alto durante 15 minutos; agregar la salsa de soja y el azúcar y bajar el fuego; cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para que no se pegue al fondo, lo dejamos concentrar a fuego lento, hasta que quede espeso como una miel. Rinde aproximadamente tres cuartos de taza.
Mientras el caldo se está reduciendo, cortamos el pollo en pedazos grandes de 2 centímetros; igualmente cortamos la cebolla y el pimentón. Luego pinchamos un pedazo de cebolla, seguidamen-te un pedazo de pollo, pedazo de pimentón, un pedazo de pollo, un pedazo de cebolla, un pedazo de pollo, un pedazo de pimentón, un pedazo de pollo y finalmente un pedazo de cebolla.
En una plancha o una sartén gruesa, preferiblemente de teflón, con un pedazo de papel toalla frotamos unas gotas de aceite vegetal, calentamos la sartén, doramos las brochetas y finalmente se le agrega la salsa de
yakitori
cuidando de que no se queme la salsa.
Una vez listo podemos acompañarlo con ensalada y arroz.
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