Cocina con sabor autóctono
Paco Ignacio Taibo
De Universal de Noticias
Parece ser que todos los años, a lo largo del mundo, se publican 20 mil libros de cocina, que a su vez representan al gran número de países que tienen una mirada intelectual hacia el arte universal del guiso.
En el Chateau de Brissac, Francia, se reúnen, año tras año, aquellos editores más representativos del arte culinario de los diferentes países. Durante mucho tiempo México estaba ausente de este certamen. Cuando, en 1995, Edouard Cointreau, decidió premiar los mejores libros de cocina, se produjo una especie de competencia que atrajo a los cocineros-editores más importantes del mundo. Para entonces, la ausencia mexicana parecía avisarle a los especialistas que los mexicanos tienen una cocina extraordinaria pero que lastimosamente no sabían venderla adecuadamente.
Este año acudieron en busca de los Premios Mundiales de Libros de Cocina cocinero y editores de todo el mundo, y algunos países, como España, que estaban representados por veinte o más libros editados con todo lujo y apoyados por extraordinarias fotografías. Pero vale más llegar tarde que no llegar nunca.
Así que Carmen Ramírez Degollado envió cuatro ejemplares de sus
Alquimias y atmósferas del sabor
, en el cual participan una buena parte de cuantos nos acercamos literariamente a la gastronomía. El libro, que por cierto contiene excepcionales fotografías de Ignacio Urquiza, llamó de una manera tan acuciante la atención de los jurados que le fue concedido el premio Best Chef Book in Spanish y también el premio Best Chef Book in the World.
Titita, como se le conoce a Carmen Ramírez, acudió al festival un poco por curiosidad y otro poco por espíritu de competencia. Ahora vuelve a casa rodeada de diplomas y de aplausos.
Titita, bien lo sabemos, es la embajadora de la gastronomía veracruzana de México también, una mujer empeñosa y entusiasta. Frente a los más de veinte libros que presentaron algunos países, Titita llegó con su libro, con sonrisas por toda arma y con un profundo amor por su tierra. No cabe la menor duda que gestos como este, de Carmen Ramírez Degollado, abrirán el camino a otras participaciones de México en concursos internacionales que parecían únicamente dedicados a las culturas gastronómicas de otros países con gran prestigio editorial.
A partir de ahora Carmen Ramírez Degollado podrá decir que sus "empanadas de plátano macho rellenas de picadillo" se pueden comer a orillas del río Sena para
orgullo de los veracruza-
nos.
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