Cocina Gourmet
En Semana Santa
Se acerca el Domingo de
Pascua, y desde la ciudad de Boquete, Chiriquí, hemos preparado
algunas recetas utilizando productos frescos y apropiados para
celebrar en estas fechas
Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
revista@prensa.com
Langostinos rellenos de cilantro
 Ingredientes
2 limones amarillos
2 tazas de hojas cilantro fresco picado
1 ajo machacado
½ taza cebolla picada
½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
8 langostinos limpios con su cáscara
¼ taza de vino blanco
Ramitas de cilantro para decorar
Preparación
1. Exprimir un limón en un tazón,
agregar el cilantro, ajo, cebolla, ¼ taza de aceite de oliva,
sal y pimienta.
2. Combinar y reservar.
3. Con un cuchillo afilado, hacer un corte a los
langostinos para retirar la vena sin quitar la cáscara.
4. Cortar el otro limón en 8 cuñas.
5. Rellenar los langostinos con la mezcla de cilantro
entre la cáscara y la carne, agregar el limón en
cuñas y unir bien, marinar en la nevera por ½ hora.
6. Aparte calentar una sartén a fuego alto,
luego agregar los langostinos con la marinada y los limones,
7. Cocinar aproximadamente 3 minutos de cada lado
o hasta que los langostinos se vean rozados y firmes.
8. Retirar los langostinos del sartén, agregar
el vino y cocinar a fuego alto, raspando con una cuchara de palo
el fondo de la sartén por un minuto hasta reducir a la mitad.
9. Bañar los langostinos con la reducción
del vino blanco y decorar con ramitas de cilantro.
Ensalada de arroz verde
 Ingredientes
½ taza de aceite de oliva
½ taza de vinagre
½ taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
½ taza de perejil
½ taza de cilantro fresco
½ taza de cebollina picadita
1 mazo de berro
4 tazas de arroz cocido
½ taza de aceitunas verdes
½ taza de cebolla picadita
½ libra de queso fresco
½ taza de peperonccini picado
4 peperonccini para decorar
Preparación
1. Licuar en el procesador o licuadora los 8 primeros
ingredientes para hacer una salsa.
2. En un tazón mezclar el arroz, cebolla,
aceitunas verdes, peperonccini y el queso.
3. Agregar la salsa y unir bien.
4. Servir frío o a temperatura ambiente,
decorado con cilantro y peperonccini enteros.
Huevos rellenos de atún
 Ingredientes
8 onzas de atún
¼ taza de cebolla picadita
2 cucharadas de cebollinas picaditas
2 cucharadas de apio picadito
½ taza de mayonesa
sal y pimienta al gusto
6 huevos
Preparación
1. En una olla con suficiente agua poner a hervir
los huevos hasta que estén cocidos aproximadamente 10 minutos.
2. Dejar refrescar.
3. Pelar y partir a la mitad.
4. Retirar las yemas con mucho cuidado y majarlas.
5. Aparte, en un tazón, mezclar el atún,
cebolla, perejil, cebollina, apio, mayonesa, las yemas majadas
y sazonar con sal y pimienta.
6. Cubrir el fondo de una bandeja extendida, con
eneldo fresco.
7. Colocar las claras encima y rellenar con la mezcla
preparada.
Huevitos de leche
 Ingredientes
2 huevos enteros
4 yemas
4 tazas de leche fresca
1 cucharadita de vainilla
½ libra de azúcar en polvo
1 taza de leche en polvo
Preparacion
1. Licuar los huevos, las yemas, la leche y la vainilla.
A fuego lento cocinar esta mezcla revolviendo de vez en cuando
para que no se pegue al fondo aproximadamente 10 minutos.
2. Pasar caliente al tazón de la batidora
y agregar poco a poco el azúcar y la leche en polvo, batir
hasta obtener una masa lo suficientemente dura para trabajar y
darle forma.
3. Tomar porciones, y con la mano, hacer bolitas,
y luego darle forma y tamaño de huevo. Envolver en papel
de seda y encerado.
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