Panamá, 9 de abril de 2003
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Cocina gourmet
Un almuerzo campestre en una finca lechera

Antes de que empiecen los grandes aguaceros, aproveche los últimos días de verano para comer al aire libre

Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
revista@prensa.com

Mantequilla

Ingredientes

4 tazas de crema de batir

Preparación

En un procesador, batir la crema fuertemente hasta que se separe la grasa del suero, formando la mantequilla.

Colar y aderezar a su gusto.

Mantequilla saborizada

Ingredientes

Rinde para 8 porciones
½ taza de hierbas picadas (albahaca, cilantro, hierbabuena, romero y tomillo)
1 cucharada de limón
8 cucharadas de mantequilla suave

Preparación

Licuar las hierbas con el jugo de limón, agregar la mantequilla, luego mezclar hasta que todo esté incorporado.

Colocar sobre papel encerado y enrollar como un tubo para darle forma de cilindro.

Guardar en la nevera hasta que se endurezca.

Servirlo con pan o para aderezar las hamburguesas.

Hamburguesas

Ingredientes
2 libras de carne molida
1 huevo batido
sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de mantequilla saborizada

Preparación

Rinde para 8

En un tazón mezclar la carne con el huevo, sal y pimienta al gusto

Dividir la carne en 4 porciones iguales

Darle forma redonda a cada porción y colocar en el centro una cucharada de mantequilla saborizada.

Aplastar para darle forma de hamburguesa, cuidando de no exponer la mantequilla.

Asar en la barbacoa ya caliente, 5 minutos por cada lado o hasta obtener el término deseado.

Yogur

Ingredientes

4 tazas de leche
½ taza de leche en polvo
½ taza de yogur fresco

Preparación

Calentar la leche hasta alcanzar 110 grados.

Agregar la leche en polvo y mezclar bien.

Pasar a un tazón, añadir el yogur y revolver suavemente.

Tapar y dejar reposar hasta el día siguiente.

Al cabo de este tiempo guardar en la nevera.

Servir con frutas frescas.

Yogur con frutas frescas

Ingredientes

1 ½ taza de moras, frambuesas y fresas
1cucharada de azúcar
2 cucharadas de vinagre balsámico
8 onzas de yogur
miel al gusto
galletas

Preparación

En un tazón combinar las moras, frambuesas y fresas.

Espolvorear con azúcar y luego agregar el vinagre.

Dejar reposar por 30 minutos, revolver de vez en cuando.

En un vaso verter yogur alternado con frutas hasta llenarlo y terminar con galletas.

Servir frío.

Chorizo en barbacoa

Ingredientes

8 chorizos de sabores surtidos
2 latas de cerveza

Preparación

Poner a calentar en una olla la cerveza.

Cuando hierva agregar los chorizos y cocinar por 15 minutos o hasta que estén cocidos por dentro.

Calentar la barbacoa, atravesar cada chorizo con un palito y ponerlos a cocinar sobre el fuego para que se doren por fuera.

Servir con la salsa de cerveza.

Salsa de cerveza

Ingredientes

¼ libra de mantequilla
2 dientes de ajos machacados
1 cebolla grande picadita
1 cucharada de salsa inglesa
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de mostaza
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
¾ taza de ketchup
½ taza de azúcar
1 taza de cerveza en la que se hirvieron los chorizos

Preparación

En una olla, derretir la mantequilla y cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, luego agregar el resto de los ingredientes.

Cocinar todo a fuego mediano, por 10 minutos revolviendo de vez en cuando.

Guardar en la nevera hasta la hora de servir.

Untar con una brocha las chorizos mientras se cocinan en la barbacoa.


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