30 minutos o menos
Ensalada César con pollo (2 porciones)
Esta es la versión de Julia Child, con un par de modificaciones
leves (el pollo y el vinagre).
Notas: Puedes ser dramático y hacerlo con toda
la pompa, como en los restaurantes, frotando el ajo en el interior
de una ensaladera de madera, pero aquí te damos la versión fácil.
Si lo quieres aún más sencilla, puedes comprar los 'croutons' y
el aderezo de tarro, pero le estarías quitando algo de gracia. Por
supuesto, también la puedes hacer usando la cabeza de lechuga romana
entera.
Ingredientes
2 medias pechugas de pollo peladas y deshuesadas,
fileteadas en mariposa para que queden finitas
2 cdas. de mostaza Dijon
2 cdas. de mantequilla
2-3 dientes de ajo, picado
4 rebanadas de pan blanco
18 a 24 hojas tiernas, fresquitas, de los cogollos de 2 cabezas
de lechuga romana (aprox. 1 libra)
1/4 taza o más de aceite de oliva extra virgen
sal
1 huevo grande
pimienta fresca
1 cda. jugo de limón
1 cda. de vinagre balsámico
1 cdta. de salsa inglesa (Worcestershire, recomiendo la Lea &
Perrins)
¼ taza de queso parmesano fresco, rallado finito.
1 cda. de aceite
Procedimiento
1. Lave las pechugas, córtelas en mariposa y tras
salpimentarlas, frotarlas con la mostaza.
2. En una sartén grande, a fuego lento, ponga a
derretir la mantequilla con la mitad del ajo picado. Aparte, quite
la corteza del pan y corte en tuquitos de un centímetro. Añada a
la mantequilla de la sartén, revolviendo para que se cubran los
tuquitos con la mantequilla de ajo y deje cocinando a fuego lento.
O, precaliente el horno a 400 y hornée en una plancha de galletas.
3. Lave las hojas de cogollo y póngalas a escurrir
en un colador, o séquelas con papel toalla.
En una ollita con agua hirviendo, ponga el huevo
a hervir durante exactamente un minuto.
5. En la licuadora, o en un bol, a mano, mezcle
aceite, huevo, sal, pimienta, el jugo de limón, vinagre y salsa
inglesa. Espese con la mitad del queso.
6. Eche la lechuga en el bol o en una bandeja, y
cubra con el aderezo.
7. Añada los croutons y el resto del queso
parmesano.
8. Caliente la sartén con la cucharada adicional
de aceite y dore las pechugas de ambos lados. Póngalas encima de
la ensalada.
Sirva con un vino tinto ligero.
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