La ensalada César
ANA ALFARO
ESPECIAL PARA LA PRENSA
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| LA PRENSA/Nicolás
Psomas |
 |
| La ensalada César no
tiene absolutamente nada que ver con Cayo Julio César, emperador
de Roma. |
Cuando ordenas una bistecca a la Fiorentina,
en Florencia, no esperes un plato con espinacas a la crema, porque
lo que te van a dar va a ser un bife tamaño Pedro Picapiedra, así
mismo, a la brasa, pero de una calidad extraordinaria. Y si ordenas
unas berenjenas a la parmesana, no esperes que traigan el epónimo
queso. Porque "a la parmesana" significa simplemente que están hechas
al estilo de Parma, que es de donde también proviene el epónimo queso
(de ahí y de otras sopotocientas denominaciones de origen autorizadas
a llamar así a su producto).
Por su parte, lo de "florentina" se viene aplicando
hace siglos a ciertos platillos con espinaca, pero generalmente,
fuera de Italia, y obedece a que la florentina Catalina de Médicis
(1519-1589) que se casó con Enrique II de Francia y se convirtió
en su reina, insistía en que se sirviera espinaca en todas las comidas.
Sus chefs florentinos influenciaron a los chefs
franceses, y desde entonces, todos los platillos que contienen espinaca,
en especial los de factura francesa, llevan el mote.
Por otra parte, hay quienes insisten que la
pizza no es italiana, ni tampoco la lasaña; que son inventos
gringos, dicen. Falso. Es cierto que estos manjares se popularizaron
en Estados Unidos y pasaron a ser el portaestandarte de la cocina
italiana; pero es que los emigrantes los llevaron allende el mar,
y siendo la pizza poco complicada y de atractivo universal,
se convirtió en una de las comidas favoritas de grandes y chicos.
Pero lo cierto es que, sin contar lo del tomate, que llegó a Europa
después del descubrimiento de América, la pizza vienen
fabricándose, con ese nombre, desde el siglo X, y la lasaña, pues
desde antes con el nombre de lagane , como decía el poeta
clásico Horacio: "De noche, disfruto de una sencilla cena de puerros,
garbanzos y lagane".
La ensalada más famosa del mundo
Pero la mayor falacia gastronómica es la del origen
de la ensalada César, o Caesar, si quieres, que no tiene absolutamente
nada que ver con Cayo Julio César, emperador de Roma. Su creador,
Caesar Cardini, nació cerca del lago Maggiore, Italia, en 1896,
y junto con su hermano Alessandro, emigró a Estados Unidos después
de la Primera Guerra Mundial.
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