Para comer sano...
Silvia Ojanguren
De Universal de Noticias
| Ilustración: KRT
Direct |
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| Contra lo que puede pensarse,
algunas dietas han incrementado la obesidad mundial, según revelan
algunos estudios. |
MEXICO, DF. -Existen en el mundo de la alimentación
demasiadas recetas mágicas para perder peso, mantener la línea o eliminar
colesterol, pero la realidad es que pocas fórmulas funcionan debido
a que hay escasa información respecto a las propiedades de los alimentos
para su mejor aprovechamiento en el organismo.
Paty Rivera, nutrióloga e investigadora de ese campo, comenta en su
libro, La dieta de los asteriscos, que "vivimos en un mundo acelerado,
donde nos falta tiempo para cuidar nuestra salud", y entonces "necesitamos
una dieta práctica que nos enseñe a elegir opciones saludables y mejore
nuestra calidad de vida". Esto, comparte con el lector, lo descubrió
después de muchos años de investigación y su hallazgo reveló que "para
adelgazar, no sólo es necesario contar calorías, sino sobre todo,
mantener un balance hormonal en el organismo y la manera de alcanzar
este equilibrio reside, en gran medida, en la combinación de los alimentos".
Esto viene al cuento porque en México, conforme
datos reportados por el INEGI, en 1988 un 16.4% de las mujeres padecían
obesidad. En 1999, es decir 11 años después, el porcentaje había
aumentado a 30%. Y contra lo que puede pensarse, algunas dietas
han incrementado la obesidad mundial en un 38%, revelan diversos
estudios. Y es que desde hace muchas décadas, miles de hombres y
mujeres se han preocupado por reducir y mantener su peso.
Por esa razón, se someten a innumerables tratamientos con resultados
temporales. Por ejemplo, dice la especialista, la dieta del doctor
Atkins baja en carbohidratos y rica en proteínas y grasas animales,
provocó un incremento en las enfermedades cardiovasculares relacionadas
con el colesterol y con el ácido úrico, que puso en peligro la salud
del hígado y los riñones de quienes se sometieron a ella. Por si
esto fuera poco, resulta que la famosa Pirámide Nutricional, bajo
un esquema de alimentación basado en el consumo de cereales, aumentó
en un 38% la obesidad en el mundo, así como los índices de enfermedades
como la diabetes, hipoglucemia y los triglicéridos en la sangre.
Según la nutrióloga Rivera, el secreto de su dieta consiste "en
mantener los niveles normales de azúcar en la sangre, a través del
control de la producción de insulina. Si el azúcar se encuentra
por arriba de la norma, terminamos por almacenarla en forma de grasa
en el tejido adiposo. Y si se encuentra por debajo, nos sentimos
débiles e irritables".
Este principio está completamente comprobado y no tiene relación
con las dietas de ayuno, vegetarianas, altas o bajas en grasas o
con un alto consumo de cereales, con las cuales se obtienen pobres
resultados, no obstante los esfuerzos descomunales. En La dieta
de los asteriscos afirma que un equilibrio entre proteínas, grasas
y carbohidratos, permite lograr una respuesta hormonal adecuada.
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