Emprendedores
Cata, Juan José y los ‘donuts’

LA PRENSA/ Maydée Romero

Leyton recuerda que su primer cliente fue la farmacia del hospital América. Aquella primera facturación de galletas de coco, avena y mantequilla, data del 19 de febrero de 2002. Su camión de reparto era su automóvil Sentra.

Sus productos tienen poco menos de un año de haber debutado en el mercado, y hoy ya están en casi todas partes. Juan José Leyton es el padre de esos donuts diminutos, que se venden de diez en diez en pequeñas bolsitas plásticas, etiquetadas con un logo que reza "La receta de Cata", en honor a su madre, porque "todo lo que sé de cocina, se lo debo a ella".

"La receta de Cata" —nombre con el que Leyton comercializa sus productos— empezó primero vendiendo galletas —los famosos donuts vendrían después—.

Leyton recuerda que su primer cliente fue la farmacia del hospital América. Aquella primera facturación de galletas de coco, avena y mantequilla, data del 19 de febrero de 2002. Su camión de reparto era su automóvil Sentra.

"Al mes metí los donuts y pronto fue notorio que ese era mi caballito de batalla", rememoró el joven comerciante. Hoy, solo hornea las galletas por encargo.

Los primeros puntos de venta fueron los Coffee Store de Café Durán y Exedra Books, donde los donuts estaban acomodados en bolsitas de plástico transparente. Al tiempo que fue llegando a los escaparates de otras tiendas, los donuts fueron adquiriendo otras presentaciones. Por ejemplo, en los Deli Gourmet los venden por docena y decorados con glaseado de vainilla o chocolate.

También los venden en cajas de 50 unidades y el producto ya está también en las cadenas de alquiler de videos Blockbuster y en las farmacias Arrocha, Metro y otras ubicadas en varios hospitales.

A Leyton le gusta hacer énfasis en que sus donuts son un producto horneado en casa.

La receta es original de Ida de Terracina y es una mezcla de harina, leche evaporada, margarina, huevo, sal, polvo de hornear y azúcar.

Todos los ingredientes son adquiridos semanalmente, dado que Leyton procura maximizar la frescura de sus donuts , pues éstos solo tienen un promedio de vida de cinco días.

Leyton emplea a dos personas, quienes se encargan de mezclar, hornear y envasar desde las siete de la mañana hasta las tres de la tarde, de lunes a viernes. Semanalmente se producen de 10 mil a 12 mil donuts, aunque en fechas especiales, la demanda incrementa la producción.

Por ejemplo, para el 14 de febrero, "Día de los Enamorados", la producción aumentó en 35%.

Ahora, Leyton tiene dos objetivos: introducir los donuts en los supermercados y, después, meterse "de lleno" en el servicio de banquetes.

"Hasta ahora tengo unas 60 recetas, todas de mi mamá", indicó. En el menú hay énfasis en la entradas, las boquitas saladas y dulces, y los postres.

Este antiguo vendedor de automóviles —trabajó seis años en Ricardo Pérez, Panamotor y Consúltenos— dice haber encontrado en la cocina su auténtica vocación.

"Toda la vida he vendido algo que no me gusta. Vender mi comida es lo que quiero hacer", dice con determinación este joven de 29 años de edad.

"Me gusta cocinar, pero nunca lo había visto como un negocio", agregó. Su otra pasión, la pesca en el lago Gatún o en alta mar, la reserva para los fines de semana.

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