Cocina Gourmet
Al calor del fogón
A continuación le presentamos un menú para sucumbir
al amor
Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
revista@prensa.com
Vegetales
glaseados
 Ingredientes
1/2 taza de cebolla picada
4 cucharadas de mantequilla
1/2 libra de ñajú
½ libra de zanahorias cortadas a la juliana
½ taza de azúcar
¼ taza de agua
¼ taza de Seco Herrerano
sal y pimienta al gusto
Procedimiento
1. Lavar el ñajú y cortarlo en
2 a lo largo
2. Picar las zanahorias a la juliana
3. En una sartén, derretir la mantequilla
y sofreír las cebollas hasta que estén transparentse,
agregar el ñajú y la zanahoria por 2 minutos más.
4. Agregar el azúcar, el agua y el seco.
5. Cocinar hasta que los vegetales se sientan
cocidos pero crujientes y el líquido se haya acaramelado.
Crema de berro
Ingredientes
 3
cucharada de mantequilla
3 cucharadas de cebolla
2 tazas de berro lavado y picado
sal, pimienta y páprika al gusto
½ taza de vino blanco
2 tazas de crema de batir
1 taza de caldo de pollo
Procedimiento:
1. En una olla a fuego cocinar la mantequilla
hasta que esté transparente y luego agregar 2 tazas de berro,
sofreír por un minuto. Añadir el vino blanco y el
caldo.
2. Cocinar hasta reducir a la mitad.
3. Sazonar con sal, pimienta y páprika
al gusto.
4. Aparte, licuar la crema de batir con la
taza de berro restante.
5. Agregárselo a la sopa, cocinar por
5 minutos sin dejar hervir y servir de inmediato.
6. Esta crema también puede servirse
fría
Gallinitas en salsa de mandarina
Ingredientes
 2
cornish hens pequeñas
1 mandarina en gajos
1 limón partido en cuñas
6 cucharadas de cilantro picado
8 dientes de ajo machacados
1 ½ cucharadita de comino molido
2 cucharadas de mostaza
½ taza de vino oporto
1/2 taza de jugo de mandarina fresco
¼ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre rojo
2 cucharadas de miel
10 aceitunas verdes
ramitas de cilantro
Procedimiento
1. En un molde rectangular resistente al calor,
colocar en el fondo las rebanadas de limón y los gajos de
mandarina.
Aparte mezclar el resto de los ingredientes
y frotar las gallinitas.
2. Colocarlas en el molde una al lado de otra
con las pechugas hacia arriba y tapar
3. Dejar marinar en el refrigerador de un día
para otro
4. Al día siguiente, encender el horno
a 450 y cuando haya alcanzado esta temperatura, hornear las gallinitas
destapadas por 15 minutos.
5. Luego bajar la temperatura a 350 y hornearlas
por 20 minutos más.
6. Mientras estén en el horno barnizar
constantemente con aceite de oliva
7. Cuando estén doraditas y cocidas
por dentro sacar del horno y dejar refrescar unos 10 minutos.
8. Servirlas con su propia salsa.
Malvas
Ingredientes
 ½
taza de maicena
½ taza de azúcar en polvo
2 cucharadas de gelatina simple
1 ½ taza de agua
1 taza de azúcar
1/3 taza de sirope de maíz
5 claras de huevo
3 cucharaditas de agua de rosas
1 cucharadita de vainilla
Procedimiento
1. Forrar un molde de 9x13 pulgadas con papel
encerado y rociarlo con maicena y azúcar en polvo
2. En un tazón pequeño disolver
la gelatina con ½ taza de agua fría
3. Aparte en una olla poner a hervir una taza
de agua, el azúcar y el sirope de maíz hasta que el
termómetro de caramelo marque 245º o se sienta un sirope
transparente y espeso.
4. Retirar del fuego, agregarle la gelatina
disuelta y mezclar bien.
5. En una batidora eléctrica, batir
las claras hasta que estén duras y formen picos. En ese momento
agregar el sirope caliente, poco a poco y continuar batiendo hasta
que refresque la mezcla.
6. Añadir el agua de rosas y la vainilla.
7. Verter esta mezcla en el molde preparado
de una forma homogénea
8. Rociar su superficie nuevamente con maicena
y azúcar en polvo y cubrir con papel encerado
9. Refrigerar por dos horas.
10. Al cabo de este tiempo, voltearlo sobre
una bandeja, retirar el papel encerado y cortar las malvas con un
cuchillo del tamaño deseado.
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