Buen Comer
Comer bien en San Valentín
Aristóloga
Especial para La Prensa
Seguimos con sugerencias de lugares con ese menú especial para el
14 de febrero.
Su antigua socia y gran amiga, Lourdes Fábrega de
Ward, tiene el mismo menú en Golosinas que en su nuevo restaurante
de El Valle. He probado la mayoría de estos platos y no tengo reparos
en recomendarlos. Puedes elegir entre una de varias entradas, platos
fuertes y postres. De entrada ofrece: Ensalada del jardín de El
Valle con atún ahumado y pecorino o coctel de langostinos o ribollita
o las cro-tetitas de cangrejo o el napoleón de hongos portobelo.
Entre los platos fuertes se puede elegir entre: Gallinita de Cornualles
con frutas tropicales y arroz silvestre, corvina horneada con vegetales
frescos, hongos y vino blanco, filete con salsa inglesa de la casa,
ñoquis de zapallo con crema, gorgonzola y nueces y lomito de cerdo
glaseado con guayaba y balsámico. Pero hagas lo que hagas, deja
espacio para el postre, porque Lulu es la mejor repostera del istmo,
y que no quepa duda. Están los clásicos: el heart attack de chocolate
con chocolate, mi favorito, el cheesecake de caramelo, la recién
descubierta tarte au citron, una verdadera apología al limón y la
almendra, y la flor de la canela, el clásico de manzanas y canela.
Ofrece una copa de tinto Reserva Navarro Correa, cortesía de la
casa.
El chef Alvaro Perrino de El Bodegón ofrece un menú
fijo también, que comienza con una clásica terrina de salmón con
mantequilla de hierbas, seguida de una crema ligera de melón, crujiente
de jamón ibérico y caviar de salmón (exquisita y refrescante), luego
un filete de guabina crujiente al horno, sobre mejillones con sofrito
confitado de ajo, cebolla y tomate. Es la mejor guabina que he probado
recientemente. Luego sigue con un solomillo de avestruz, salsa reducida
de vino tinto e higos y patatas confitadas en vainilla y termina
con una copa helada de chocolates. El precio incluye una botella
de Viña Alberdi Reserva por pareja.
En Trattoria d'América, el chef Rafa Ciniglio tiene
una excelente oferta cuyo precio por pareja incluye una botella
de Prosecco Zardetto, un espumante italiano que es una verdadera
delicia. Entre los primeros platos hay varias opciones: la ensalada
de berro, peras Bosch, parmesano, pancetta e higos, que es uno de
mis platos favoritos de este restaurante; el plato de croquetas
de corvina con salsa blanca de almejas; para los tradicionalistas
está la clásica ensalada caprese mixta de mozarella tomate y basílico,
con polenta al grill. De plato fuerte, puedes elegir entre un scallopine
de pollo relleno de prosciutto, queso fontina y salsa de crema con
vin santo; un brasatto de lechón con hongos frescos y tomate, acompañado
de rigattoni, o unos farfalle con salsa blanca de salmón ahumado,
espárragos y vodka. De postre hay dos opciones: un semifreddo de
gianduja (esa exquisita mezcla de chocolate con avellanas) o un
parfait de fresas frescas con salsa de chocolate y mandarina.
¿Y quién dice que los suizos son pura precisión
cronométrica? Willy Diggelman le ha inyectado un toque de humor
y romanticismo a dos propuestas que tiene en 1985-Rincón Suizo.
El "Menú Apasionado" comprende una entrada de calamar relleno de
centollo en dúo de salsas con vinagre de jerez, de plato fuerte,
un Black Angus Steak (corte tipo New York) con salsa de pimienta
verde con guarnición de vegetales y papas parisienne, y de postre
un soufflé helado de naranja y Grand Marnier. El "Menú Romántico"
comienza con palmitos frescos con pepitas de marañón a la plancha
con aceite de oliva extra virgen, seguido de un filete de corvina
con almejas salteadas, gratinadas con crema y queso parmesano. De
postre, ofrecerá un fondant de fresa y torta de terciopelo negro
sobre coulis de mango y fresa.
En Limoncillo, Clara Icaza atraviesa una etapa medio
griega, medio italiana. Llamémoslo su período jónico, en honor al
mar que separa las dos penínsulas mediterráneas. Al compás de música
en vivo del grupo Proyecto Italia, ofrece una selección de tres
entradas y cuatro platos fuertes. Cada uno me agua más la boca que
el otro, y si no fuera por mi integridad, le pedía coima. Entre
las entradas hay: dolmas de carne de res (esas tamuguitas de carne
envuelta en hojas de parra que son una delicia) al grill con satziki;
un salteado de pulpo y calamar al hinojo o una torta de zucchini
y queso feta sobre salsa de limón. Entre los platos fuertes: pasta
fresca en salsa de langosta y camarón; rollatini de pollo a la salvia
con habichuelas tiernas; corvina en costra de maíz con salsa verde
o lomo de puerco rostizado con papas y alcachofas. De postre, tiene
un pudín de semolina, pistachio y chocolate. Ofrecen una copa de
vino B&G.
Madame Chang tiene dos opciones, a dos precios distintos.
La primera tiene rollos de primavera, pescado relleno en salsa de
frijoles negros, pollo agridulce, panaché de verduras finas y arroz
Young Chow, con flan de la casa o chirimoya. La segunda, ofrece
el Po-Po-latter, seguido de pato al estilo de Pekín, pescado en
forma de racimos de uva, panaché de verduras finas, langostinos
en salsa de ostión y arroz Young Chow, con cecibón de chocolate.
Ambos incluyen una copa de vino por persona.
Manolo Caracol va a ofrecer un "menú erótico" por
los usuales dieciséis dólares, pero como compra todo en la mañana
de ese día no tiene el menú armado. Pascal Finet (Casco Viejo) va
a atender a la carta, con su usual gesto galante de regalarle una
rosa a las damas, una copa, un perfumito, etc. y tengo entendido
que los pelaos de Café Santé van a hacer algo especial con los vinos
Santa Rita.
Como dice un gran amigo, comer y beber son los tres
grandes placeres del mundo. Disfruten.
FICHA TÉCNICA.
- 1985-Rincón Suizo: Menú "apasionado", $55 por
pareja; menú "romántico", $64 por pareja, incluye una copa de champaña.
Tel. 263-8541
- Barandas en The Bristol: $25 por persona. Tel.
265-7844
- Café Santé: Lo incluyo porque considero que tienen
una de las mejores relaciones costo-calidad del pueblo. Tel. 264-6886.
- Casco Viejo, tel. 223-3306 (Calle 50), 211-3199
(San Felipe). Precio de menú.
- El Bodegón: $39 por persona, incluye una botella
de tinto Viña Alberdi Reserva por cada dos personas. Disponible
toda esta semana. Tel. 226-1488.
- Eurasia: Menú prix fixe $35.00 por persona, vino
aparte a $4.50 por copa. Del jueves 13 al sábado 15. Tel. 264-7859.
- Golosinas (Panamá) y La Casa de Lourdes (El Valle).
$25 por persona, incluye una copa de vino Navarro Correas. Tel.
269-6237.
- Limoncillo: 60 dólares por pareja , incluye una
copa de vino B&G. Tel. 263-5350.
- Madame Chang: Dos opciones: Una de $18 por persona,
otra de $28, ambas incluyen una copa de vino. Tel. 269-1313.
- Manolo Caracol:, tel. 228-4640. Menú erótico por
$16. Tel. 228-4640.
- Trattoría d'América: Menú $55.00 por pareja, incluye
una botella de Prosecco Zardetto por pareja. Del 11 al 15 de febrero.
Tel. 223-7734.
Se sugiere hacer reservaciones.
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