Picnic de verano
Bajo el sol vespertino,
disfrute de algunas delicias de nuestro trópico
Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
revista@prensa.com
Ensalada de verano
 Ingredientes
1 lechuga romana picada
1 cebolla morada en rebanadas
4 pechugas cocidas y cortadas en cubitos
2 aguacates en rebanadas
2 taza de berro
2 mangos pelados y partidos en cubitos
1/2 taza de nueces picaditas
3 ajíes rojos partidos en cubitos
1 libra de habichuelas cocidas
Procedimiento
1. En una ensaladera o frasco grande colocar por
capas los ingredientes hasta llegar al borde.
2. Servir con la vinagreta que presentamos a continuación
Vinagreta de hierba de limón
8 cucharadas de crema agria
1/2 taza cebollina
1/2 taza de perejil
1/2 taza de cilantro
1/2 taza de hierbabuena
2 cucharadas de hierba de limón picadas (utilizar la parte blanca)
1/2 taza de cebolla picada
1/2 ajo machacado
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de vinagre
1 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
Procedimiento
1. En el procesador moler todos los ingredientes,
excepto el aceite de oliva.
2. Por el orificio de la tapa con el motor encendido
agregar poco a poco al aceite de oliva.
3. Reservar hasta la hora de servir la ensalada.
Emparedados de tomates
frescos y salmón ahumado
 Ingredientes
8 lascas de salmón ahumado
1 cucharada de jugo de limón
1 queso crema de 8 onzas
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de cebolla picadita
2 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta y picante al gusto
8 rebanadas de pan de centeno
1 libra de tomates enanos amarillos
Procedimiento:
1. Preparar un mousse mezclando el salmón, jugo
de limón, queso crema, mayonesa, cebolla, aceite de oliva , sal,
pimienta y picante al gusto.
2. Colocar una capa del mousse sobre cuatro rebanadas
de pan, luego las ruedas de tomatitos amarillos y cubrir con las
rebanadas de pan restantes.
‘Pie’ de mango
 Ingredientes
2 tazas de harina
3/4 taza de nueces picaditas
3/4 taza de azúcar morena
1 1/2 barra de mantequilla
1 yema de huevo
Procedimiento
Horno a 350º
4 moldes de aluminio desechables de 4 pulgadas o
un molde refractario redondo para pies.
1. Combinar la harina, nueces picaditas y azúcar
en un tazón grande.
2. Añadir la yema de huevo batida.
3. Cortar la mantequilla en trocitos y agregar a
la harina.
4. Con la ayuda de un tenedor mezclar hasta que
se vea como arenoso.
Relleno
Ingredientes
6 mangos pelados partidos en cuadritos
1 taza de azúcar morena
4 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharada de harina
2 cucharaditas de canela en polvo
1/2 taza mantequilla
Procedimiento
1. En un tazón mezclar los mangos con todos los
ingredientes.
2. Engrasar el molde y verter esta mezcla del mango
y cubrir con la masa.
3. Hornear por 20 minutos aproximadamente o hasta
que se vea dorado.
4. Servir caliente con helado de vainilla
Sangría
 Ingredientes
1/2 melón en bolitas
1 mango en cuadritos
1/4 taza de azúcar
2 cucharaditas de jugo de limón
1/4 taza de jugo de mango
1 botella de vino blanco
Procedimiento
1. Combine el melón, el mango, azúcar, el jugo de
limón y el jugo de mango en una jarra.
2. Marinar por una hora.
3. Añadir el vino.
4. Guardar en el refrigerador hasta la hora de servir.
5. Servir con hielo
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