Buen Comer
Tambo de oro

El cebiche mixto es el mejor que me he comido en mucho tiempo

La comida exquisita y los precios bajísimos atenúan el efecto del entorno.

Hay que ser Sherlock Holmes para encontrarlo. En la Avenida Cincuentenario hay un mercadito de frutas y vegetales, y escondido al fondo está esta fondita, cuyo chef, Paul Ross, es el hermano del ex embajador de Perú en Panamá y se encargaba de todos los banquetes de la embajada. Es un sitio totalmente carente de lujos y amenidades: las paredes son de cerca de alambre con bejuquillos, las mesas son microscópicas y las sillas son altas, de bar. Nada cómodas. Dos abanicos alcanzan a soplar algo de fresco, y no tan pronto has llegado te quieres ir. Hasta que pruebas la comida. Y ves los precios. Y entonces quieres pedir el menú completo, “de cabo a rabo”. Esto no es difícil, considerando que la oferta del día se limita a unos ocho platos descritos en una pizarrita. Mientras te decides, pides una chicha morada, la típica chicha peruana de maíz morado, o bien una Inca Cola.

Comenzamos pidiendo una papa a la huancaína, que estuvo absolutamente extraordinaria, con la salsa untuosa, picosa y rica, sobre una papa tan sencilla que fue de texto. Le faltó la aceitunita, pero por uno cincuenta, ¡por favor! Luego vinieron dos cebiches: uno mixto con choros (mejillones), pescado, camarones, calamares, cebolla morada, camote y maíz; de aderezo, una buena dosis de limón, pimienta y un triz de comino, con mucho cilantro que le da un sabor realmente extraordinario. Luego, el cebiche frito (de corvina) llegó a la mesa todavía caliente, con cebollas moradas encima. Superlativo.

De platos fuertes, el seco de carne estuvo exquisito. Se trata de una porción bastante razonable de trozos grandes de una carne de res que parece falda o jarrete, pero escrupulosamente limpia –donde no vimos ni un solo gordito, nervio o cartílago en ninguna parte—rehogada en una salsa verde con una base de cilantro y acompañada de una porción enorme de arroz con frijoles canarios (creo que así se llaman), que son algo más claros y mucho más delicados que nuestros porotos, cocinados con pedazos de tocineta.

El arroz con mariscos es toda una oda al palillo, nombre conque se conoce la cúrcuma en Perú, y sobre este cerro de arroz amarillo vierten una lava también ambarina de camarones, pescado, calamares, choros, con una buena sazón criolla y que a tres dólares con setenta y cinco centavos fue lo más caro de todo.

El tercer plato que pedimos fue el chupé de camarones, un caldo sabroso repleto de arroz y camarones, absolutamente divino. No probamos postre porque no nos cabía.

Aunque es algo incómoda, es una fondita muy limpia. Pero la comida es riquísima y le deseo éxito y prosperidad al señor Ross. No se dejen llevar por la baja calificación, que obedece al entorno humilde y la falta de amenidades, pero no refleja nada sobre el alto calibre gastronómico del chef. Dixit.

Calificación: **
Costo: $
Relación costo-calidad: Papa a la huancaína $1.50, seco de res $2.50
Recomendados: Chupe de camarones $3.00, arroz con mariscos $3.75, cebiche frito $3.00, cebiche mixto $3.75.
Acceso a discapacitados: al ras de la calle.
Horario: Lunes a viernes, 9:00 a.m. a 5:00 p.m.
Dirección: Avenida Cincuentenario, Coco del Mar
No aceptan tarjetas de crédito.

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