Cuidado con los alimentos
Andrea Vega
De Universal de Noticias
 |
|
Refrigerar los alimentos es una
forma efectiva de evitar que se contaminen con patógenos,
que en alto número son difíciles de destruir aún con la cocción
|
MEXICO, DF. —La falta de higiene y cuidado en
el manejo de alimentos ocasiona que éstos se conviertan en caldo de
cultivo para numerosos microorganismos (como bacterias y hongos),
causantes de padecimientos que van desde malestares estomacales hasta
intoxicaciones.
Entre los comestibles que más fácilmente se contaminan
se encuentran las carnes (sobre todo el pollo), "porque tienen las
condiciones idóneas para la reproducción de patógenos: alta cantidad
de nutrientes y buena humedad", explica Gabriela Olmedo Meneses,
asesora de la Secretaría de Turismo en Distintivo H, otorgado a
restaurantes con altos estándares de higiene.
Refrigerar los alimentos es una forma efectiva de
evitar que se contaminen con patógenos, que en alto número son difíciles
de destruir aun con la cocción. Por eso, después de comprar las
carnes se deben desempacar y ponerlas inmediatamente en el refrigerador,
donde "para evitar la contaminación cruzada, es decir de un producto
a otro, los alimentos crudos deben colocarse en la parte de abajo
y los cocidos, en la de arriba", puntualiza Margarita Nava Luga,
quien imparte la materia de química en alimentos en la Universidad
Iberoamericana.
Un producto que es indispensable manejar con especial
cuidado es el pescado. No hay que comprar los que tengan los ojos
opacos ni aquellos en los cuales la huella del dedo se quede marcada
al presionar la carne. Además, es necesario mantenerlo congelado
mientras está crudo, y una vez cocinado en refrigeración.
Los huevos y los alimentos que por su proceso de
elaboración pueden ocasionar alergias, como quesos, cerveza, vino
y yogur, tampoco es recomendable dejarlos sin refrigerar.
La papa y la zanahoria deben mantenerse lejos de
la humedad; lo mejor es introducirlos en una caja, así se evita
que proliferen hongos o moho.
Las harinas, una vez que se han abierto, no deben
almacenarse en bolsas de papel, lo correcto es conservarlas en un
recipiente, ya sea de vidrio o de plástico, pero tapado.
El guisado
Todos los guisados y comestibles deben enfriarse
e introducirse al refrigerador, porque si se dejan afuera caen en
ellos nuevas bacterias que generan toxinas (sustancias desechadas
por microorganismos patógenos y causantes de intoxicaciones). Si
se van a recalentar, "solo se coloca una porción en un recipiente,
para ponerlo a la lumbre, pero no es bueno sacar todo el guiso,
ya que las variaciones de temperatura provocan proliferación de
microorganismos", subraya Margarita Nava.
En el refrigerador, todos los alimentos deben permanecer
tapados. Hay que evitar que los guisados y carnes crudas permanezcan
a temperatura ambiente por más de dos horas. No satures de comida
el refrigerador, porque esto impide la buena circulación del aire.
Además en revista
• 30 minutos o menos:
Guacamole
•
Un gran destino gastronómico: España
• Buen Comer: Tambo
de oro
•
Al cierre
•
¡Me importa un rábano!
•
Energía para comenzar el día
• SUPISTE...
•
Cuidado con los alimentos
•
Paulina Rubio en la Pasarela Gaudí
• Picnic de verano
• Cocina
de supervivencia: El emparedado de queso derretido
• Kevin Spacey, director
teatral artístico
•
Bergman declara la guerra a los cortes publicitarios
• La
Berlinale, entre las artes y el miedo
• Retiran avances
de película tras desastre del Columbia
•
Courtney Love arrestada por mala conducta en
un avión
•
Preparan gran homenaje a Celia Cruz en Miami
•
Confidencias de Michael Jackson desatan protestas
|
