Cocina Gourmet: Ensaladas para el
verano
En este verano, lleno de
sol y brisa, disfrute de esta s originales ensaladas
Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
Tomates rellenos de ensalada de arroz
 Ingredientes
3 tazas de arroz cocido a temperatura ambiente
½ de taza de apio finamente picadito
1/2 taza de ajíes finamente picadita
½ taza de cebolla finamente picadita
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de aceitunas
¼ taza de vinagre
2 cucharadas de mostaza
¾ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de salsa picante
¼ taza de peperonicinis
4 huevos hervidos y picados
8 tomates
Procedimiento
1. Con un cuchillo, quítele una tapita a los tomates
y con una cucharadita retire las semillas y la pulpa. Colóquelos
boca abajo, hasta el momento de usar.
2. Aparte, en un tazón, combine todos los ingredientes
y mezcle bien con el arroz.
3. Refrigérelos por al menos 2 horas.
4. Rellene los tomates con la ensalada de arroz
y sírvalos a temperatura ambiente.
Escabeche de filete
Ingredientes
1 ½ libra de filete cortado en trozos de una pulgada
1 cucharada de aceite vegetal
sal y pimienta al gusto
Procedimiento
1. En un sartén a fuego alto, con el aceite bien
caliente, dore los trozos de filete hasta conseguir un término medio
(aproximadamente tres minutos).
2. Déjelo refrescar.
Salsa
½ cebolla morada partida en ruedas
½ ají rojo cortado en tiras
½ ají amarillo cortado en tiras
1 zanahoria a la juliana
1 cebolla partida en rebanada
3 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de cebollina picada
1 cucharada de ajo picado
3 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de salsa inglesa
1/2 cucharadita de salsa tabasco
1 ¼ taza de aceite de oliva
½ taza de vinagre
3/4 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta blanca
Procedimiento
1. Mezcle todos los ingredientes y sirva a temperatura
ambiente.
Ensalada de papa y salmón
 Ingredientes
1 1/2 libra de papas chicas (partidas en cuatro,
cocidas en agua con sal, y coladas)
1/4 taza de mayonesa
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre balsámico
¼ taza de cilantro fresco picadito
1 cucharadita de ajo picadito
1/2 taza de cebolla roja picadita
1/2 taza de apio picadito
Sal y pimienta fresca al gusto
2 filetes de salmón (4 onzas c/u)
1 taza de azúcar
2 cucharadas de aceite oliva
ramitas de cilantro y perejil fresco
Procedimiento
1. En un tazón prepare la salsa con la mayonesa,
aceite, vinagre, cilantro, ajo, cebolla, apio y sazonar con sal
y pimienta al gusto.
2. Mezcle bien y vierta sobre las papas cocidas,
refrigere hasta el momento de servir.
3. Aparte, pase los filetes de salmón por el azúcar
para cubrirlos, dórelos en el aceite de oliva para acaramerizarlos.
Aproximadamente 2 minutos por cada lado. Córtelos en rebanadas de
1 pulgada de ancho y sírvalos sobre la ensalada de papas. Decórelo
con ramitas de cilantro y perejil.
Ensalada de ñajú
 Ingredientes
3/4 taza de leche agria
1 huevo
16 ñajú partidos a lo largo
½ cucharadita de cebolla en polvo
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cayena
½ cucharadita de sal
¼ taza de harina
¼ taza de harina de maíz
1 taza de aceite para freír
4 taza de lechuga surtidas
1 receta de vinagreta verde
Procedimiento
1. En un tazón mezcle la leche agria y el huevo.
2. Agregue el ñajú y déjelo reposar por 30 minutos.
3. En otro tazón mezcle todos los ingredientes secos.
4. Pase el ñajú por la mezcla de los ingredientes
secos y freír en aceite caliente hasta que se vean dorados (aproximadamente
2 minutos).
5. Seque bien en papel toalla.
En una bandeja ponga las lechugas picadas y en el
centro el ñajú frito.
6. Bañe con la vinagreta verde.
Vinagreta verde
Ingredientes
1 taza de aceite de oliva
¼ taza de perejil picadito
½ taza de cebollina
1 cucharada de jugo de limón
4 cucharadas de vinagre balsámico
¾ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de mostaza
½ cucharadita de azúcar
Procedimiento
1. En un tazón combine los ingredientes y mezcle
bien.
2. Sirva sobre la ensalada de ñajú.
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