Renace la hamburguesa
Alfons Luna
De AFP
NUEVA YORK. —Varios restaurantes neoyorquinos
se han lanzado a rescatar la hamburguesa del pozo de la comida basura
y a competir por ver quién arma el bocadillo más lujoso, acompañando
la carne con trufas y foie-gras y cobrando hasta 50 dólares por
pieza.
El último paso lo ha dado el DB Bistro Moderne,
del chef francés Daniel Boulud que, coincidiendo con el inicio de
la temporada de la trufa negra, ha aportado al bocadillo tres capas
de este carísimo hongo subterráneo y ha tasado el invento en 50
dólares.
La carne de la "burger royale" del DB Moderne está
rellena de foie-gras y ternera estofada con vino tinto, y arropada
por queso parmesano, tomate —fresco y confitado—, rábano, rizos
de cebolla, escarola y mostaza francesa.
El conjunto tiene unos 10 centímetros de alto, por
lo que hay que recurrir a los cubiertos y olvidarse de las manos.
Días antes de la aparición en los menús de la hamburguesa
con trufa a 50 dólares, el Old Homestead, un restaurante del barrio
de Chelsea abierto en 1760 bajo otro nombre, acaparó la atención
con su versión a 41 dólares de la carne picada entre panes.
La hamburguesa del Old Homestead también contiene
foie, aunque la estrella de la composición es la carne de ternera
de Kobe, una ciudad japonesa a orillas del mar.
Hasta la irrupción de ambas hamburguesas, el récord
de precio y complejidad en Nueva York lo había establecido el Club
21, con un bocadillo a 26 dólares que incluía tomillo, mejorana
y grasa de oca.
Esta competencia coincide con una crisis económica,
en general, y de las hamburgueserías rápidas —McDonald's sufrió
pérdidas por primera vez en su historia— en particular.
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