Ricos y diferentes
Para variar un poco la
rutina, hemos ideado en esta ocasión un menú creativo. Solo busque
su pan preferido y anímese a probar estos nuevos sabores.
Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
revista@prensa.com
Croque monsieur
 Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
más mantequilla para untar
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
sal y pimienta al gusto
8 rebanadas de pan de centeno
4 cucharadas de mostaza dijon
4 pechugas de pollo cocidas
1/3 libra de queso gruyere en rebanadas
1 taza de queso gruyere rallado
Preparacion
1. Preparar la salsa bechamel.
2. En una olla derretir la mantequilla, agregar
la harina y revolver constantemente hasta cocinar la harina sin
que se dore.
3. Poco a poco, agregar leche caliente mientras
se mezcla para evitar que se haga pelota. 4. Cuando se vea espesa
la salsa retirar del fuego y agregar la sal, pimienta al gusto.
5. Cubrir con papel plástico puesto
directamente sobre la salsa para que no le salga nata.
6. Aparte calentar una sartén. Untar
cada rebanada de pan con mostaza dijon.
7. Poner sobre cuatro rebanadas de pan lascas
de pollo y queso y cubrir con las 4 rebanadas de pan restantes.
8. Unir con bastante mantequilla las de afuera
de los emparedados y freír en la sartén por ambos
lados hasta que se vean dorados.
9. Pasarlos a una bandeja y cubrir con la salsa
bechamel y rociar con el queso gruyere rallado.
10. Poner al horno para gratinar el queso.
Servir de inmediato.
Hamburguesa de langostinos
 Ingredientes
1 libra de langostinos
2 cucharadas de cebollina
3 cucharadas de apio
2 cucharadas de perejil
1 1/2 cucharaditas de cáscara de limón
3 cucharadas de mayonesa
1 taza de migas de pan de maíz
1 huevo batido
sal y pimienta
tabasco
1 cucharadita de aceite de maíz
Preparación
1.Cocinar los langostinos y luego limpiarlos
y picarlos en trozos chiquitos.
2. En una taza mezclar con la cebollina, apio,
perejil, cáscara de limón.
3. Agregar mayonesa, las migas de pan de maíz
y el huevo. Sazonar con sal, pimienta y tabasco.
4. Con las manos formar las hamburguesas de
3 pulgadas de diámetro.
5. En un poquito de aceite de oliva cocinar
la hamburguesa por ambos lados hasta que se vea dorada, secarla
con papel toalla y servirla en panes de hamburguesa con lechuga,
tomate y salsa tártara.
6. Acompañar con papitas y anillos de
cebolla.
Bagel con salmón
 Ingredientes
4 bageles
1/2 libra de salmón ahumado
4 cucharadas de cebolla cortadas en tiritas
8 cucharadas de salsa de cebollina
Ingredientes para la salsa de cebollina
2 cucharadas de mayonesa
4 onzas de queso crema
1 mazo de cebollina
tabasco al gusto
Preparacion
1. Abrir el bagel a la mitad, cubrir ambos
lados con la salsa de cebollina, luego dividir las rebanadas de
salmón entre los cuatro bageles.
2. Rociar con la cebolla morada picada.
Preparación de la salsa de cebollina:
1. En el procesador licuar o moler estos ingredientes
hasta que la cebollina quede finamente molida y la salsa tome un
color verde.
Emparedado de tuna
 Ingredientes
1/3 taza de aceite de oliva
1 rebanada de tuna
Sal y pimienta
3 dientes de ajo machacado
1 diente de ajo pelado y partido en dos
4 ramitas de tomillo
2 ramitas de romero
1 pan de foccaccia
el jugo de un limón
4 a 6 hojas de lechuga
6 hojas grandes de albahaca
2 tomates
1/2 aguacate cortado verticalmente en 8 partes
10 aceitunas nicoise
4 anchoas picadas
12 tiras de apio
pepino
Preparación
1. Colocar en una sartén 2 cucharadas
de aceite de oliva a fuego alto.
2. Sazonar la tuna con sal y pimienta y cuando
el aceite esté bien caliente agregar en el sartén
con los 3 dientes de ajos pelados, tomillo, y romero.
3. Cocinar la tuna por 2 ó 3 minutos
de cada lado con las especies. Transferir a un plato y dejar refrescar;
agregue el ajo y las hierbas.
4. Colocar la focaccia, en una superficie plana
y brocharlo con aceite de oliva. Untar el ajo pelado al pan, sazonar
con sal y pimienta, unas gotas de jugo de limón. Poner la
lechuga sobre el pan.
5. Colocar 4 hojas de albahaca partidas sobre
la lechuga, ruedas de tomate y rebanadas de aguacate. Sazonar con
sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón; agregar ruedas
de aceitunas y lascas de apio.
6. Partir de 6 a 8 tiras de pepino. Cortar
la tuna verticalmente en tiras de 1/8 pulgadas colocarlas en filas.
Rociar con aceite de oliva. Echar la albahaca restante sobre la
tuna, sazonar con sal y pimienta y jugo de limón.
7. Poner con cuidado las mitades del emparedado
y juntar, prensar firmemente, y envolver apretando el plástico.
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