Un refrescante almuerzo
Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
revista@prensa.com
 Durante
estos hermosos y soleados días de verano por lo general provocan
los alimentos frescos y dulces. Las cremas, los mousses y los merengues
son excelentes opciones para organizar un almuerzo cerca de la piscina,
jardín, bohío o debajo de un gran árbol. Ese acogedor ambiente dominado
por las cálidas brisas de verano y las recetas que le presentamos
la convertirán en la anfitriona ideal.
 Crema
de remolacha
Ingredientes:
8 remolachas
1 cebolla rallada
2 zanahorias ralladas
3 cucharadas de mantequilla
6 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
1 tazas de crema agria
Procedimiento:
Lavar las remolachas y envolver en papel
de aluminio.
Hornear a 350 grados por 30 minutos. Sacar y
pelar.
Sofreír la zanahoria y cebolla rallada en mantequilla.
Agregar las remolachas, el caldo, el jugo de
limón, sal y pimienta al gusto.
Cocinar por 30 minutos.
Licuar y agregar la crema agria.
Servir frío o a temperatura ambiente.
 ‘Mousse’
de maíz
Ingredientes:
25 mazorcas de
maíz nuevo
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
3/4 taza de leche
Procedimiento:
Molde de aro de 10 pulgadas.
Desgranar las mazorcas.
Licuar los granos de maíz con la leche y luego
colar.
En una olla gruesa cocinar el jugo de maíz con
la sal y el azúcar a fuego bajo y revolver constantemente hasta
que espese y pierda el sabor a maíz crudo.
Verter dentro del molde engrasado y dejar refrescar
hasta que cuaje.
Calentar a baño maría antes de servirlo.
Pescado al Curry
Ingredientes:
5 filetes de pescado cortado en trocitos
1/2 taza de harina
Mantequilla
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo machacados
1 taza de hongos en rebanadas
2 cucharadas de curry
1 taza de caldo de pollo
1 taza de crema de batir
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar maní, pasitas, cebollinas,
perejil y mango chutney
Procedimiento:
En una sartén
calentar la mantequilla y dorar los filetes picados pasados por
harina y sacarlos.
En la misma sartén, dorar la cebolla y los ajos,
luego agregar los hongos y el curry y cocinar hasta que se sientan
suaves.
Agregar el caldo y continuar cocinando a fuego
alto por cinco minutos más, agregar la crema y el pescado y servir
sobre el mousse de maíz.
Rociar con el maní, pasitas, cebollinas picadas,
perejil picado y un poquito de mango chutney.
Merengues con frutas y
sorbete
Ingredientes:
2 claras de huevo
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de cremor tártaro
Procedimiento:
Horno 200 grados.
En la batidora
a máxima velocidad, batir las claras y el cremor tártaro hasta que
se sientan duras y se mantengan las puntas.
Agregar el azúcar poco a poco hasta formar el
merengue.
Verterlo en una manga con una dulla.
Aparte, preparar una bandeja de aluminio. Engrasar
la superficie y luego cubrirla con dos capas de papel encerado,
este también engrasado y rociado con harina.
Con una taza o vaso que tenga 3 pulgadas de
diámetro, trazar círculos para luego rellenar con el merengue.
Hornear a 200 grados por 2 horas.
Despegar con cuidado y colocar una capa de
merengue en un plato, bañar con el sirope de frutas, colocar la
segunda capa de merengue y volver a bañar con el sirope de frutas.
Sobre las frutas, agregar sorbete de mango y
adornar con una ramita de hierba buena..
Sirope de frutas
Ingredientes:
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1 cucharadita de agua de azahar
1/2 taza de sandía
1/2 taza de mango picadito
1 pinta de sorbete de mango
ramitas de hierba
buena
Procedimiento:
En una olla gruesa a fuego medio cocinar el
azúcar y el agua hasta que tenga punto de sirope, retirar del fuego,
dejar que refresque un poco y agregar el agua de azahar.
Cuando este totalmente frío, mezclar con el
mango y la sandia.
Servir sobre los merengues con el sorbete de
mango.
Además en revista
•
La berenjena
•
Un refrescante almuerzo
•
Un chino descubrió América
•
Suecia despide a Lindgren
•
La soledad entre los seres humanos
•
'Moulin Rouge', mejor film del año
•
Crowe insulta a productor
•
'Mamá Africa' recibe Premio Polar
•
Eloy Martínez gana el Alfaguara
|
