Brunch para mamá
Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
revista@prensa.com
Especialmente para el Día de las madres hemos
diseñado un menú versátil a manera de brunch. Esta comida, cuyo
término proviene del híbrido de las palabras inglesas breakfast
(desayuno) y lunch (almuerzo), se caracteriza por su variedad de
platos que pueden ser utilizados tanto para desayuno como para almuerzo.
Adicionalmente, hemos preparado un delicioso
bizcochuelo de limón en forma de cafetera, para hacer de la presentación
algo especial. Para decorar este postre, utilice su ingenio a la
hora de decorar. Mezcle los colores de acuerdo a su gusto y coloque
cintas para darle la forma deseada.
 Pancakes
de avena
Ingredientes:
2 tazas de avena en hojuelas
1/2 taza de harina
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de polvo de malteada
1/2 cucharadita de sal
2 1/2 tazas de leche agria
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
1/4 taza de mantequilla derretida
Procedimiento:
1. Combinar los primeros seis ingredientes
en un tazón grande.
2. Batir la mantequilla, los huevos y la vainilla
en un tazón mediano.
3. Añadir a los ingredientes secos y batir.
 Ropa
vieja de cerdo
Ingredientes para cocinar el cerdo
4 a 5 libras de costillitas de cerdo
8 tazas de agua
1 cebolla en ruedas
½ taza de apio picado
2 dientes de ajo
1 zanahoria picada
2 cucharadas de perejil
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de sal
Procedimiento:
1. Limpiar las costillitas
2. En una olla con agua, hervir las costillitas
con todo los ingredientes hasta que se sienta blando, aproximadamente
1½ a 2 horas.
3. Dejar refrescar
4. Luego, separar la carne de los huesitos y
deshilachar.
Ingredientes para la salsa:
4 cucharadas de mantequilla
2 cebollas grandes en rebanadas
12 dientes de ajo
1 taza de agua
1 taza de salsa de tomate
3 cucharadas de raspadura
1 cucharada de mostaza
¼ taza de jugo de limón
¼ taza de vinagre
½ taza de ketchup
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de pimienta negra molida
sal y pimienta al gusto
Procedimiento :
1. Mezclar en un tazón la raspadura, la mostaza,
el jugo de limón, el vinagre, el ketchup, la salsa inglesa y la
salsa de tomate.
2. En una sartén caliente derretir la mantequilla
y cocinar la cebolla y el ajo. Agregar la mezcla de raspadura.
3. Añadir la carne de cerdo, revolver y cocinar
tapado por una hora más, a fuego bajo.
4. Agregar el comino y la pimienta, y cocinar
por 10 minutos.
5. Servir acompañado de un huevo frito encima
o sobre los pancakes de avena.
Bizcochuelo de limón en forma de cafetera
Ingredientes:
12 cucharadas de mantequilla a temperatura
ambiente
2¼ tazas de harina
2¼ cucharaditas de polvo de hornear
3 huevos
1½ taza de azúcar
¼ cucharadita de sal
¾ taza de leche agria la
cáscara de un limón
Procedimiento:
Horno a 350º
2 moldes de seis pulgadas de diámetro, engrasados
y con papel encerado.
1. Cernir la harina, el polvo de hornear y la
sal.
2. En el tazón de la batidora, batir la mantequilla
con el azúcar por cuatro minutos hasta que esté bien unido.
3. Reducir la velocidad, agregar los huevos
uno a uno y batir hasta que estén bien unidos.
4. Reducir la velocidad de la batidora y agregar
la harina alternado con la leche agria.
5. Agregar la cáscara de limón.
6. Dividir en los dos moldes y hornear por 30
a 40 minutos.
7. Dejar enfriar y sacar de los moldes.
Cubierta de vainilla
Ingredientes:
1 libra de azúcar en polvo
1/3 taza de crisco
4 cucharadas de agua fría
1 cucharadita de vainilla
½ cucharadita de esencia de almendra
Procedimiento:
1. Cernir el azúcar en polvo.
2. Poner todo los ingredientes en el tazón de
la batidora y mezclar hasta que esté totalmente unido. Si desea
puede teñir esta cubierta con el color deseado.
 Tortilla
española con pesto
Ingredientes:
1 taza de aceite de oliva o una mezcla de
aceitunas con otro aceite vegetal
4 papas grandes peladas y cortadas en rebanadas
de 1/8 pulgada
1 cebolla grande en rebanadas muy delgadas
sal gruesa
4 huevos grandes
½ taza de pesto
Procedimiento :
1. En una sartén de nueve pulgadas calentar
el aceite.
2. Añadir las rebanadas de papas, una a la vez
para que no se peguen.
3. Alternar las capas de papa con las capas
de cebolla y sal en cada capa. Cocinar hasta que las papas estén
suaves.
4. Colar las papas y las cebollas, y reservar
tres cucharadas de aceite para cocinar la tortilla.
5. Aparte, en un tazón grande, batir los huevos
con un tenedor hasta que estén ligeramente espumosos. Añadir las
papas y la cebolla a los huevos y dejar reposar la mezcla por 15
minutos.
6. Calentar el aceite en la sartén. Añadir la
mezcla de los huevos y extenderlos alrededor de todo el fondo de
la sartén.
7. Bajar la llama a temperatura media, mover
la sartén a menudo para prevenir que se pegue la tortilla.
8. Cuando los huevos se vean dorados por debajo,
colocar un plato del mismo tamaño sobre la sartén y voltear la sartén
en el plato. Si fuera necesario, añadir alrededor de una cucharada
más de aceite a la sartén cuando esté listo.
9. Con cuidado deslizar la tortilla. Esta última
no debe quedar totalmente seca.
10. Dejar refrescar y bañar con pesto por encima.
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