Sabor a Caribe
Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
revista@prensa.com
 En
esta ocasión presentamos una exótica combinación de platos de sabor
y estilo similar a los del Caribe.
Atrévase a utilizar algunos productos naturales
como el tamarindo, el plátano y el tomate para hacer de sus alimentos
una experiencia gastronómica diferente y apetitosa.
Pargo apanado con patacones
 6
filetes de pargo
1/4 taza de aceite de oliva
Cubierta de plátano
Ingredientes
4 tazas de aceite vegetal para freír
4 plátanos verdes pelados y en rueditas muy
delgadas
1 taza de harina
4 huevos ligeramente batidos
Sal y pimienta
Procedimiento:
Calentar el aceite a 350°
1. Agregar las rueditas de plátano y freír
hasta que se doren, de 3 a 4 minutos.
2. Remover y secar con papel toalla.
3. Moler en un procesador los plátanos fritos.
4. Sazonar los filetes de pargo por ambas partes
con sal y pimienta.
5. Pasar primero por harina, luego huevo, y
finalmente pasar los filetes por los platanitos molidos.
Para cocinar:
1. En una sartén gruesa poner 1/4 taza de
aceite de oliva a calentar. Luego freír los filetes de pargo por
ambos lados hasta que se vean dorados. Si los filetes son muy gruesos,
poner al horno unos 5 minutos a 400º para que se cocinen por dentro.
2. Servir con la salsa tártara de tamarindo.
Salsa de tamarindo
Ingredientes:
 1
taza de mayonesa
2 cucharadas de pepinillo picadito
2 cucharadas de perejil bien picadito
2 cucharadas de alcaparras picaditas
2 cucharadas de cebolla picadita
¼ taza de aceitunas verdes picaditas
¼ taza de concentrado de tamarindo
Procedimiento:
1. Unir a la mayonesa todos los ingredientes.
2. Refrigerar hasta la hora de servir.
Machuquillo
Ingredientes:
4 plátanos verdes
¼ libra de tocino
4 ajos picaditos
¼ taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
Procedimiento:
1. Hervir los plátanos hasta que estén suaves.
2. Rallarlos por la parte gruesa del rallo.
3. Aparte freír el tocino y picarlo.
4. Cocinar los ajos en la grasa del tocino.
5. Mezclar los plátanos molidos, los ajos, la
grasa , el tocino, la sal y el aceite de oliva.
6. Calentar a la hora de servir.
Vinagreta de tomate
Ingredientes para la salsa
2 tazas de ketchup
1 taza de vinagre
1 taza de aceite de oliva
1 cebolla rallada
3 ajos
1 taza de azúcar sal
y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Mezclar todo los ingredientes en la licuadora;
guardar en la nevera hasta la hora de usar.
Ensalada:
Tomates picaditos
Pepino picadito
Cebolla picadita
Perejil picadito
Hojas de hierbabuena picadita
Procedimiento:
1. Mezclar todo los vegetales y servirlos
en copas bañados con la vinagreta de tomate.
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