¡Tropicalísimo!
 Cuquita
Arias de Calvo
Especial
para La Prensa
revista@prensa.com
La naturaleza nos bendijo con una variedad
de frutos alimenticios ricos en sabor. En esta ocasión aprovechamos
dos productos divergentes como el pescado y el pixvae, para elaborar
un delicioso plato tropical con toque gourmet.
Rollo de arroz con aguacates y tajadas
Ingredientes:
 2
tazas de arroz blanco
3 1/2 tazas de caldo
4 cucharadas de mantequilla sal
y pimienta al gusto
Ingredientes para condimentar el arroz:
5 cucharadas de mantequilla
1 ½ taza de cebolla picadita
2 tazas de apio picadito
2 cucharadas de tomillo fresco
3 cucharadas de salsa china
12 tajadas de plátano maduro
1 aguacate grande cortado en cubitos
hojas de nori
Procedimiento:
1. Poner a calentar el caldo; cuando esté
hirviendo agregar el arroz, la mantequilla, la sal y la pimienta
hasta que el grano se abra.
2. Freír seis tajadas de plátano maduro y picar,
dejar a un lado.
3. Derretir la mantequilla, dorar las cebollas,
el apio, y cuando estén suaves agregar el tomillo y la salsa china,
se une todo bien con las tajadas. Esta mezcla se revuelve con el
arroz.
4. Cortar la hoja de nori por la mitad.
5. Formar un cono, rellenar con el arroz y colocar
trozos de aguacate encima.
**Nota: Las hojas de nori son algas que se
utilizan para hacer suchi y se compran en las tiendas de productos
japoneses o en las fruterías chinas.
Sorbeto de
fresa y banano
Ingredientes:
4 tazas de fresas
4 guineos bien maduros
½ taza de azúcar
1 taza de jugo de naranja (cuatro naranjas)
3 cucharadas de jugo de limón |
2 tazas de leche
Para adornar
fresas frescas, guineos y concha.
Procedimiento:
1. Poner las fresas en un tazón, majarlas
con un majador de papa.
2. Aparte majar los guineos pelados con el azúcar.
3. Mezclar las fresas y los guineos, agregar
el jugo de limón, el jugo de naranja y la leche.
4. Mezclar bien, dividir la mezcla en cuatro
cubetas de hielo de metal.
5. Servir en conchas con guineos y fresas picaditas.
 Corvina
en salsa de pixbae
Ingredientes para el filete a la plancha
4 filetes de corvina
jugo de un limón
3 tazas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Ingredientes para la salsa de pixbae:
1/8 libra de mantequilla
½ libra de pixbae
1 cebolla picada
2 dientes de ajo, majados
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema de batir
1 cucharada de ron
2 cucharadas de perejil picado
Procedimiento:
1. En una olla gruesa derretir la mantequilla.
2. Saltear la cebolla con los ajos.
3. Pelar los pixbae y cortar en trozos, agregar
y revolver por unos minutos.
4. Añadir el caldo de pollo y poner a cocinar
la salsa por 20 minutos.
5. Licuar.
6. Poco antes de servir, calentar y agregar
la crema de batir y el ron.
7. Servir la salsa de pixbae en el fondo de
la bandeja y colocar los filetes de pescado encima.
Para hacer los filetes de pescado:
1. En una sartén o plancha calentar el aceite
de oliva a fuego alto.
2. Colocar los filetes y sazonar con sal y pimienta
por encima.
3. Exprimir sobre ellos medio limón.
4. Virar los filetes, sazonar y agregar el resto
del limón.
5. Cuando estén dorados por ambos lados,
servir con la salsa de pixbae.
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