Tempranillo, un tinto españolísimo
Es excelente para acompañar
carnes rojas, caza mayor o caza de pluma, o también se puede servir
con quesos curados
 Si
usted está entre los muchos panameños de ascendencia española o
que aún mantiene lazos con sus parientes ibéricos, es muy probable
que conozca bien la cepa tempranillo.
Esta cepa tinta española adquiere su nombre
de la maduración precoz que caracteriza a las vides cultivadas en
lugares más fríos y que deben acelerar su ciclo vegetativo antes
de la llegada del frío otoñal, según nos dice José Peñín en su Diccionario
Espasa del Vino.
Continúa indicando que se cree que es pariente
de la Pinot Noir de Francia, debido a la similaridad en su proceso
vegetativo y la evolución de sus vinos en fase de crianza.
A diferencia de la mayoría de las uvas españolas,
que dan vinos ligeramente dulces, la tempranillo ofrece ecos de
mora y zarzamora, con una sensación fresca y seca en la boca, demostrando
las virtudes de las cepas de climas más fríos, que soportan bien
el envejecimiento en madera.
Una de las cosas que me confunden sobre la
tempranillo es la diversidad de nombres que adquiere en las diversas
regiones. En Ribero del Duero, por ejemplo, la llaman Tinto Fino.
Otras sinonimias son: Escobera y Chincillana (Badajoz), Cencíbel
(Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara y Madrid), Tinto Fino (Madrid),
Tinta de Toro (Zamora), Ull de Llebre (Barcelona).
Esta cepa es robusta y vigorosa, y florece
tarde para preservarse de las tardías heladas, madura pronto y se
ha erigido como una de las primordiales vides españolas, ya que
ofrece excelentes calidades tanto sola como mezclada con otras variedades
nobles para adquirir el equilibrio entre sus características buscado
por los enólogos modernos, ya que poco a poco ha ido cambiando el
gusto por los vinos, que cada año se consumen más jóvenes.
Fuera de España
Es una de las pocas cepas españolas que se
ha integrado bien a la vitivinicultura portuguesa: en el Alto Douro
se cultiva bajo el nombre de Tinta Roriz, una variedad relevante
en el conjunto de viníferas que integran el vino de Oporto, y en
el Douro, río abajo de Ribera del Duero, ha demostrado su valor
en el famoso tinto Barca Velha de Ferreira.
Cada día, a medida que los enólogos buscan
mejores productos en el competitivo mercado mundial, aumenta más
y más la demanda de esta cepa.
En Argentina, con el nombre de tempranilla,
se está popularizando mucho en Mendoza, y en California existen
extensos cultivos de la variedad en Central Valley (donde se conoce
como Valdepeñas). En el sur de Francia, notablemente en la región
del Aude, hay extensas plantaciones y en Australia cada día más
y más enólogos de vanguardia se interesan en ella, por su profundo
sabor y color.
Servicio y almacenamiento
Esta cepa va mejor con las carnes rojas,
con caza mayor o caza de pluma. También se puede servir con quesos
curados. Se recomienda servir entre los 16 y 18 grados centígrados
y almacenar entre los 10 y 18 en lugar oscuro.
Recomendaciones
Durante la Feria del Vino de Felipe Motta,
el mes pasado, tuvimos ocasión de probar algunos tempranillos de
tres grandes regiones vinícolas españolas: Ribera del Duero, la
Rioja y el Penedés, de los que recomendamos:
De la Ribera del Duero, el tinto de Viña
Mayor es una delicia, bien sea el Crianza (B/.13.00 ) o el Reserva
(B/.17.50). También elaborado a base de cien por ciento tempranillo
es el excelente tinto de las bodegas Señorío de Nava, donde el precio
al detalle (por botella) del Crianza es B/.12.40, el del Reserva
es B/.17.25 y el Tinto Joven es de B/.9.40. Este último fue el favorito
de Esteban Hurtado, sommelier del Club Unión, como vino de mesa.
De la Rioja, recomiendo altamente el Glorioso
Crianza (B/.8.50) o el Reserva (B/.14.20), que es terciopelo líquido.
Del Penedés la casa Vallformosa elabora unos
excelentes tintos a base de Tempranillo y Cabernet Sauvignon: el
Crianza (B/.6.10) Reserva (B/.8.50) y Gran Reserva (B/.10.90). Este
último, el Gran Reserva, es una excelente compra.
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