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Sopas
Sopa
de brócoli y queso
Ingredientes:
5 cucharadas
de mantequilla
2 cebollas en ruedas bien finas
1/4 cucharadita pimienta negra
1/2 cucharadita de tomillo
1 cucharada de azúcar
3/4 taza de vino blanco
3 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de harina
1 1/2 taza de leche
1/2 taza de crema de batir
1/4 cucharadita de mostaza en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 pizca de cayenne
1/2 taza de queso gruyer
4 tazas de brócoli
1 ají rojo en cuadritos pequeñitos
Procedimiento:
En una olla
gruesa, a fuego medio se derriten dos cucharadas de mantequilla.
Se agrega la cebolla, la pimienta negra, el tomillo y el azúcar,
y se cocina hasta que la cebolla se sienta suave. Se reduce el
fuego. Se agrega el vino y se reduce a la mitad, unos cinco minutos,
luego se agrega el caldo y se cocina por cinco minutos más.
Mientras tanto en otra sartén, se derriten tres cucharadas
de mantequilla, se agrega la harina y se cocina revolviendo constantemente.
Se agrega la leche, la crema, la mostaza, la nuez mozcada y el
cayenne, se deja hervir por dos minutos y se le agrega el queso.
Luego se vierte esto en la otra olla con el caldo. Se agrega brócoli
y se cocina por ocho minutos o hasta que esté tierno. Para
decorar, se sirve con el ají rojo por encima.
Sopa
de curry y pescado
Ingredientes:
2 cucharadas
de mantequilla
1 cebolla picadita
1 ajo machacado
1 cucharada de curry
8 tomates pelados
3 tazas caldo de pollo
1/2 taza arroz crudo
3/4 libra de pescado
1/2 taza de maíz enlatado sin el líquido
1/2 taza de crema de batir sal y pimienta
Procedimiento:
En una sartén
se sofríe la cebolla y los ajos con la mantequilla hasta
que estén suaves, se agrega el curry y se cocina por un
minuto. Se agrega el tomate, caldo y el arroz y se cocina a fuego
lento hasta que este último se sienta suave. Ser retira
del fuego y se licúa. Se pone a cocinar nuevamente con
el pescado picado en trozos aproximadamente por cuatro minutos.
Luego se agrega el maíz y la crema. Se sazona con sal y
pimienta y se sirve de inmediato.
Sopa
de lentejas con chorizos
Ingredientes:
1 libra de
lentejas
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, más un poco para
sofreír
2 cebolla finamente picadas
3 dientes de ajos
1 cucharada de hojas de tomillo
1 cucharadita de comino
1 cucharada de sal
1 1/2 cucharadita de pimienta
8 tallos de apio cortados en cuadritos
1 libra de zanahoria cortadas en cuadritos de 1/2 pulgada
3/4 taza de caldo de pollo.
1/4 taza de pasta de tomate
1 libra de chorizos tipo español cortados en rebanadas
2 cucharadas de vinagre queso parmesano fresco y rallado
Procedimiento:
En un tazón
grande, se ponen a remojar las lentejas en agua hirviendo por
15 minutos, luego se cuelan y se dejan aparte hasta el momento
de usarse. Luego, se retira el agua y se pone aparte. Se calienta
el aceite de oliva a fuego medio. Se le agregan las cebollas,
ajo, tomillo, comino, sal, pimienta, los chorizos y se sofríen
sin dejar de revolver hasta que los vegetales estén transparentes,
alrededor de 20 minutos. Luego se le agrega el apio y las zanahorias
y se cocinan por unos cinco minutos más, revolviendo. Luego
se agrega el caldo, la pasta de tomate y las lentejas, se tapa
y se pone a hervir. Se baja el fuego y se cocinan hasta que las
lentejas estén suaves, alrededor de una hora. Por último,
se agrega el vinagre blanco y se cocina a fuego lento por unos
cinco minutos más. Se sirve caliente, vertiendo un poquito
de aceite de oliva y queso parmesano rallado por encima.
Sopa
de maíz y langostinos
Ingredientes:
2 cucharaditas
de sal
4 tazas de maíz enlatado o maíz nuevo
4 cucharadas de mantequilla
2 cebollas finamente picadas
1/4 taza de harina
1/2 cucharadita de tumeric o cúrcuma
6 tazas de caldo de pollo
1/2 libra de yuca picada
1 taza de crema de batir
1/2 libra de queso cheddar rallado
2 libra de langostinos limpios y pelados cebollina para decorar
pimienta fresca molida
Procedimiento:
En una olla
gruesa se derrite la mantequilla y en ella se cocina la cebolla
hasta que esté transparente. Se agrega la harina, la sal,
la pimienta y la cúrcuma y se cocina aproximadamente por
10 minutos, revolviendo constantemente. Se agrega el caldo y la
yuca y se deja hervir hasta que la yuca este suave aproximadamente
15 minutos. Se agrega el maíz, la crema, el queso y los
langostinos. Se cocina hasta que los langostinos se vean rosados
y firmes. Se sirve caliente con cebollina picadita encima.
Sopa
de arvejas
Ingredientes:
1 libra de
arvejas
1 cebolla picada
4 zanahorias
1/2 libra de codillo ahumado
2 ajos grandes machacados
2 hojas de laurel
5 tazas de agua sal al gusto
Procedimiento:
Se ponen las
arvejas en agua desde la noche anterior. Se lavan y se cuelan.
En una olla
gruesa, se cocinan con 5 tazas de agua y el resto de los ingredientes
hasta que las arvejas se desbaraten. Se retiran las hojas de laurel
y el hueso y el codillo. Se licúa la sopa y se cuela. Con
un cuchillo, corte el codillo deshaciéndose del hueso y
la grasa. Se le agrega la carne a la sopa y se sirve caliente.
Salmón
‘showder’
Ingredientes:
1/2 libra
de papas
1 cucharadita de sal
2 1/2 taza de leche
3/4 taza de cebolla picada
2 cucharadas de mantequilla
1/2 libra de salmón fresco o de lata pimienta blanca al
gusto
1 cucharada de jugo limón
1 cucharada de harina
2 cucharadas de eneldo fresco picadito
Procedimiento:
En una olla
se ponen las papas peladas y cortadas en cuadritos de 1/4 pulgada
se agrega la sal y la leche y se deja hervir hasta que las papas
estén suaves. Aparte, en una sartén se derrite la
mantequilla y en ella se sofríe la cebolla y la harina.
Luego se le agrega la mezcla de la leche, el salmón en
pedacitos, el eneldo, el jugo de limón y sal y pimienta
al gusto. Puede decoralo con algo de caviar encima.
Crema
de plátano maduro
Sopa:
1/4 taza de
aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
2 plátanos maduros pelados y cortados en tajadas
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de cayenne
1/2 taza de cebolla, en cuadritos
1/2 taza de apio en cuadritos
1/2 taza de zanahoria grande, en cuadritos
3 dientes de ajo en rebanadas delgadas
1/4 ají chombo
1 pizca de azafrán
1 mazo de cilantro, las hojas solamente, finamente picadas
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de crema de batir sal y pimienta al gusto
Para preparar
la sopa:
Se calienta
el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén a fuego
medio alto. Se sazonan las tajadas de plátano con sal,
azúcar y cayenne. Se calienta el aceite en una sartén
y en ella se saltea las tajadas hasta que estén doradas.
Se agrega la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo y el ají
chombo.
Se continúa
cociendo hasta que los vegetales se vean ligeramente cocidos (alrededor
de 10 minutos), se agrega el azafrán, el cilantro, el caldo
y se cocina hasta que hierva. Se baja el fuego y se deja reducir
por aproximadamente 12 minutos. Se le agrega la crema y se cocina
unos 5 minutos más. Se pasa la sopa a la licuadora y se
licúa hasta obtener una crema espesa. Se sirve con pedacitos
de pollo encima.
Ingredientes
para preparar el pollo:
1 cucharada
de semillas de comino tostadas
2 cucharaditas de pimienta negra tostada y en granos sal al gusto
2 pechugas de pollo deshuesadas
1/4 taza de aceite de oliva con achiote
Procedimiento:
Para preparar
el pollo:
En un tazón,
se mezcla el comino, la pimienta y la sal.
Aparte, se
pasan las pechugas por el aceite de oliva con achiote y luego
por las especies hasta que estén bien cubiertas.
Se envuelve
el pollo con papel plástico y se refrigera por 1 hora a
fin de que el pollo esté completamente teñido con
el achiote y haya absorbido el sabor de las especies.
A la hora
de servir, se pone a calentar una sartén o una plancha
y en ella, a fuego alto, se cocinan las pechugas. Se pican en
cuadritos de aproximadamente 1/8 de pulgada y se sirven sobre
la sopa
Ensaladas
Ensalada
de mango y berro
Ingredientes:
4 tazas de
hojas de berro
4 mangos verdes cortados en tiritas delgadas
4 tazas de queso blanco del país
20 uvas verdes picadas a la mitad
3 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla cortada en ruedas
sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Se lavan y
se secan las hojas de berro y se le agrega el mango, el queso
desmenuzado y las uvas. Aparte, en un taza, se mezclan el vinagre,
la sal, la pimienta y las ruedas de cebolla. Se deja reposar por
lo menos una hora. A la hora de servir se le agrega el aceite
de oliva, se mezcla bien y se baña la ensalada con esta
salsa.
Ensalada
de pollo con naranja, tomate, albahaca y menta
Ingredientes:
3 filetes
de pechuga de pollo cocidos y cortados en tiras
1 mazo de berro
3 naranjas peladas y cortadas en gajos
3 tomates pelados y finamente picados
1 cebolla morada finamente picada
15 hojas de menta picada
10 hojas de albahaca
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de miel de abeja
sal y pimienta negra fresca molida
Procedimiento:
En una bandeja
se coloca una capa de berro y sobre ella se colocan tiras de las
pechugas cocidas. Aparte, se prepara una vinagreta con el aceite
de oliva, el jugo de limón, miel abeja y la sal y la pimienta.
Se mezcla todo bien. Sobre el pollo se colocan con gracia, los
gajos de naranja, los tomates picados, las hojas de albahaca y
de menta. Se pone un poco más de berro y se baña
con la vinagreta preparada.
Ensalada
de gallina y pixvae
Ingredientes para cocinar la gallina:
1 gallina
cortada en presas
2 ramas de apio con sus hojas
1 zanahoria entera pelada
1 cebolla picada a la mitad
1 cabeza de ajo entera
1 ramo de recao verde pimienta en grano orégano laurel
1 taza de agua
Procedimiento:
1. Marinar
la gallina desde el día anterior.
2. Cocinar en una olla la gallina con los vegetales y el agua.
3. Dejar enfriar y cortar en trocitos.
Ingredientes
para la ensalada:
1 taza de
apio finamente picado
3 tazas de pixvae cocido y picado
1 ½ taza de mayonesa
1 cebolla picadita
1 lechuga romana cortada en tiritas
½ taza del jugo de la gallina que quedó al cocinarla
Procedimiento:
1. Preparar
una salsa con la mayonesa, el jugo de la gallina, la cebolla picada
y el apio.
2. Mezclar con los trocitos de gallina.
3. Agregar la lechuga y el pixvae.
4. Revolver bien y guardar en la nevera hasta la hora de servir.
Ensalada
de palmito con dátiles
Ingredientes:
1/2 taza de
jugo de naranja fresco
1/4 taza de jugo de limón fresco
5 cucharadas aceite de oliva
1 1/2 cucharadas de miel
1 cucharada de vinagre balsámico
1 1/2 cucharadita de mostaza
1 1/2 cucharadita de pimienta rosada
1 cucharadita de estragón finamente picado
sal y pimienta fresca al gusto
1/2 taza de dátiles picados
1 libra de palmito fresco
4-5 tazas de hojas verdes
1 cucharada de cebollina finamente picada
Procedimiento:
Se prepara
una vinagreta con todos los ingredientes, excepto el palmito y
las hojas verdes. En ella se marinan los palmitos cortados a lo
largo por cuatro horas.
Aparte, a
la hora de servir, se cubre la bandeja con todas las hojas verdes
y sobre ellas se vierten los palmitos marinados con la vinagreta
de dátiles. Se rocían con pimienta rosada y cebollina
para decorar.
Ensalada
de papas
Ingredientes:
3 libras de
papas hervidas y picadas
1 taza de apio picado
1 taza de cebollas picada
3 huevos hervidos picados
2 tazas de remolachas hervidas y picadas en cuadritos
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre
1 taza de mayonesa sal y pimienta al gusto perejil picadito
1/2 taza del jugo de remolacha
Procedimiento:
Se prepara
la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta
y luego se le agrega la mayonesa y el jugo de remolacha. Se mezcla
esta con el resto de los ingredientes y se sirve bien frío.
Ensalada
de papa al pesto
Ingredientes:
2 libras de
papas
3/4 taza de mayonesa
1/2 taza de pesto
1 taza de apio picado
2/3 taza de queso parmesano rallado
sal y pimienta al gusto
Receta del
pesto
1 taza de hojas de albahaca
comprimidas
1/3 taza de nueces
4 dientes de ajo machacado
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de queso parmesano rallado
Procedimiento:
Se sancochan
las papas enteras con su cáscara. Cuando estén blandas,
se pelan y se cortan en trocitos.
Aparte se
ponen todos los ingredientes del pesto en la licuadora hasta que
estén totalmente molidos; se une esta mezcla con las papas,
el apio picadito y la mayonesa. Se prueba la sazón. Se
le pone queso parmesano por encima y se sirve bien fría.
Ensalada
de papa con tocino
Ingredientes:
2 libras de
papas
1 cebolla picadita
1/2 libra de tocino
1/4 taza de la grasa del tocino
6 huevos duros
1/4 taza de vinagre
1/2 cucharada de azúcar
sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Se sancochan
las papas enteras con su cáscara. Cuando estén blandas,
se pelan y se cortan en trocitos. Aparte se fríe el tocino
y cuando esté bien tostado, se pica en pedacitos. Se reserva
1/4 de taza de la grasa y en ella, se fríe las cebollas
y se baña las papas con esta mezcla. Se añaden tres
huevos duros picaditos, el tocino tostado, el vinagre mezclado
con el azúcar, y sal y pimienta al gusto. Se mezcla todo
bien y se sirve caliente entre las hojas de lechuga y se decora
con los huevos duros restantes.
Ensalada
de papa al curry con langostinos
Ingredientes:
2 libras de
papas hervidas y en cuadritos
1/4 taza de pasitas
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de curry
12 langostinos
2 cucharadas de mango chutney
2 huevos hervidos picados
Procedimiento:
Se sancochan
las papas enteras con su cáscara. Cuando estén blandas,
se pelan y se cortan en trocitos. Aparte, se cocinan los langostinos
y se parten en trozos.
Se prepara
una salsa con el resto de los ingredientes. Se agregan las papas
y los langostinos. Se mezcla todo bien. Por último, se
decoran con los huevos hervidos picados y el perejil.
Ingredientes:
1 taza de
aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre o jugo de limón
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de mostaza en polvo
pimienta al gusto
Mayonesa
Procedimiento:
Se colocan
en la licuadora todos los ingredientes excepto el aceite. Se enciende
y con el motor andando, se agrega muy despacio por el orificio
de la tapa el aceite, y rápidamente la mezcla debe espesar
y ponerse cremosa. Se prueba la sazón y se refrigera.
Ensalada
de papas, manzanas y uvas
Ingredientes:
2 manzanas
verdes
1/2 taza de uvas verdes
2 libras de papas
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de jugo de manzana
1/2 taza de crema de batir
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de perejil picadito sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Se sancochan
las papas, hasta que estén suaves pero que puedan ser sostenidas
con un tenedor, aproximadamente por unos 20 minutos. Se cuelan.
Cuando las papas están lo suficientemente frescas como
para poder manipularlas, se pelan y se cortan en rebanadas grandes.
Mientras que las papas están aún calientes, se colocan
en un tazón grande, se les agrega el vinagre y se revuelven
bien. Cuando se refresquen, se agregan las manzanas en rebanadas
con su cáscara y las uvas partidas a la mitad, y esto se
baña con el jugo de limón. Se sazona todo con sal
y pimienta.
En una olla
pequeña, se hierve el jugo de manzana y se cocina a fuego
alto hasta que se reduzca a unas tres cucharadas. En el tazón
de la batidora, se bate la crema, unos 2 minutos; luego se agrega
el jugo de manzana, la mayonesa, el perejil y la pimienta. Se
sazona con sal y luego se mezcla con las papas, las manzanas y
las uvas.
Ensalada
griega de langostinos
Ingredientes:
4 cucharadas
de jugo de limón fresco
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de orégano fresco picado o una cucharadita
de orégano seco
1 diente de ajo machacado
4 tomates medianos de perita cortados a la mitad
1 pepino picadito
1/2 cebolla roja en rebanadas delgadas
1 libra de langostinos limpios
2 panes de pita 1 ají amarillo
6 onzas de queso feta cortado en cuadritos
Para hacer
la salsa:
En una taza
se mezclan dos cucharadas de jugo de limón, tres cucharadas
de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Se agrega al tazón
los tomates, pepinos y las rebanadas de cebolla y se deja marinar
a temperatura ambiente. Mientras tanto, se mezcla el jugo de limón
restante con el orégano y el ajo en un tazón. Se
agregan los langostinos y se revuelve todo bien para que cojan
sabor. Con una brocha se barnizan con aceite de oliva el pan de
pita y los ajíes por ambos lados y se sazonan con sal y
pimienta al gusto. Ambos se ponen en una plancha o sartén
a fuego alto hasta que el pan se tueste. Se doran los ajíes
hasta que se sientan cocidos, pero duros. Cuando se refresca se
mezcla todo, se rocía con pedazos de queso feta y se colocan
triángulos de pan de pita alrededor.
Ensalada
de zanahorias al estilo mediterráneo
Ingredientes:
2 cucharadas
de pasitas doradas
1/8 cucharadita de azafrán desmenuzado
1 1/2 cucharada de vinagre
4 zanahorias grandes
2 cucharadas de semillas de coriander molidas
1/2 cucharada de comino molido
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de hojas de cilantro finamente picadas pimienta al
gusto
Procedimiento:
En un tazón
pequeño se vierten las pasitas, el azafrán y el
vinagre, se deja reposar la mezcla unos 30 minutos para hidratar
las pasitas.
Mientras tanto,
se cortan las zanahorias diagonalmente como unas tajadas pequeñas.
En una sartén pequeña se mezclan las semillas del
coriander, el comino y el aceite; cocine a fuego moderado aproximadamente
un minuto. Se agrega las zanahorias y se saltean con la mezcla
de las pasitas, las especias, el cilantro, y la sal y la pimienta.
Se sirve a temperatura ambiente.
Ensalada
de habichuelas y peras
Ingredientes:
1 cucharadita
de mostaza dijon
1 diente de ajo pelado y machacado
4 cucharadas de vinagre de vino rojo
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de aceite de avellanas
3 cucharadas de crema sal y pimienta fresca molida al gusto
Ingredientes
para ensalada:
3 peras maduras
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/2 taza de azúcar
1 1/2 libra de habichuelas verdes
1/2 taza de avellanas peladas, picadas y asadas.
Procedimiento:
En un tazón
pequeño, se mezclan bien la mostaza, el ajo y el vinagre
de vino tinto. Esta mezcla se vierte en un chorrito constante
sobre el aceite mientras se revuelve la mezcla y luego se agrega
la crema.
Para hacer
la ensalada:
Horno a 180
grados.
Se cortan
las peras en mitad, y estas a su vez se cortan en 3 partes, retirándoles
las semillas. Se colocan en un molde para hornear en una sola
capa. Se le vierten tres cucharadas de aceite de oliva y el vinagre
de vino blanco, y se rocían con azúcar. En otro
molde para hornear, se coloca una capa de habichuelas bañadas
en el aceite de oliva restante. Se hornean las habichuelas y las
peras durante 20 minutos. Se dejan enfriar y se sirven en la ensaladera
mezcladas con las avellanas y la vinagreta.
Ensalada
de frutas
Ingredientes:
1 tazas de
melón fresco en cuadritos
1 guineo en ruedas
2 tazas de sandia en cuadritos
1 taza de piña en cuadritos
1 taza de papaya en cuadritos
1 cucharadita de jugo de limón
¼ taza de jugo de naranja
3 cucharadas de miel de abeja
Procedimiento
1. Mezclar
el jugo de limón con el de naranja y la miel.
2. Aparte, en un tazón agregarle las frutas y añadir
la mezcla anterior.
3. Refrigerar para mantenerla fresca.
4. A la hora de servir, picar el guineo y mezclarlo con el resto
de las frutas.
5. Servirla dentro de la sandía congelada para que se mantenga
fría.
Canasta de
sandía
Procedimiento:
1. Cortar
una sandía pequeña a la mitad dejándole una
asa en el centro.
2. Con una cuchara remover la pulpa de la sandía hasta
vacirla.
3. Congelar la canasta hasta el momento de usarla.
4. A la hora de servir, verter la ensalada de frutas adentro.
Emparedados
y
Roscas
Emparedado
de pavo
Ingredientes:
1 pechuga
de pavo asada
2 moldes de pan integral fresco muy suave
1 cabeza de lechuga bien fresca y crujiente
1 cebolla picadita
1/2 libra de mantequilla suave
1 1/2 taza de mayonesa
3/4 taza de jugo del pavo, sal, pimienta y salsa Tabasco al gusto
Procedimiento:
Cuando la
pechuga de pavo esté lista se retira con cuidado de la
bandeja y se coloca en otro recipiente.
La bandeja
donde se asó se coloca directamente sobre el fogón;
cuando la grasa y el jugo del pavo estén hirviendo, se
agrega 1/4 taza de agua y se raspa el fondo de la bandeja para
sacar las costritas que se hayan formado y conseguir los mejores
sabores del pavo. No se debe dejar secar el jugo, este se cuela
y se guarda.
Cuando la
pechuga esté fresca se deshuesa y con una tijera se corta
la carne bien chiquita. Se quita la corteza al pan y se cubre
con un limpión húmedo para que no se seque.
Con unas tijeras
se corta la lechuga bien finita. Se pica también muy chiquita
la cebolla. Se mezcla la mayonesa con el jugo del pavo, que quedó
en la bandeja, el Tabasco y la pimienta. Si al probar la sazón
se siente que necesita sal, se le añade. En una taza grande
se mezcla la pechuga del pavo con la cebolla y la lechuga, se
agrega la mayonesa ya preparada, y se une bien; si se siente muy
seco se agrega más jugo del pavo.
Se unta mantequilla
a las rebanadas de pan y se rellenan los emparedados con la mezcla
del pavo, luego se cubren los emparedados con limpiones húmedos
hasta la hora de comer. Este relleno queda igualmente exquisito
si se prepara agregándole papas hervidas picadas y huevos
para una buena ensalada.
‘‘Club’’
clásico
Ingredientes:
1 libra de
pechuga de pollo cocido y cortado en lascas
12 rebanadas delgadas de pan blanco ligeramente tostado
1 taza de mayonesa
1/2 taza de mostaza
12 rebanadas de tocino frito
8 rodajas delgadas de tomates
8 hojas de lechuga
sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Se dividen
las lascas de pollo en ocho porciones. Se unta una rebanada de
pan con mayonesa y mostaza. Se coloca una porción de pollo
en el pan y se sazona ligeramente con la sal y la pimienta. Se
ponen tres pedazos de tocino encima del pollo. Se cubre con una
rodaja de tomate y una hoja de lechuga. Se unta mayonesa y mostaza
en la otra rebanada de pan. Se pone la rebanada sobre la lechuga
y se cubre con la otra porción de pollo. Se sazona con
la sal y pimienta, se ponen tres pedazos de tocino encima del
pollo y se cubre con una rodaja de tomate y una hoja de lechuga.
Se coloca
una tercera rebanada de pan con una cucharada de mayonesa y mostaza
y se pone con la parte limpia hacia arriba.
2. Se repite
con los ingredientes restantes para hacer tres emparedados más.
Se nivela cada emparedado ligeramente con la palma de su mano
y se aseguran con unos palillos de dientes, si lo desea. Con un
cuchillo afilado largo se cortan los bordes y corte el emparedado
diagonalmente a la mitad. Se sirven con papitas fritas y frutas
frescas.
‘‘Club’’
de tuna con mayonesa de albahaca
Ingredientes:
3 cucharadas
de grasa reservada del tocino o aceite de oliva
3 latas grandes de tuna
12 rebanadas de pan blanco tostadas ligeramente
12 tiras de tocino frito
8 rodajas delgadas de tomate maduro
8 hojas de lechuga
4 pimentos amarillos asados
mayonesa de
albahaca (ver receta)
sal y pimienta
al gusto
Procedimiento:
Se le unta
una rebanada de pan con mayonesa de albahaca. Sobre ella, se coloca
la mitad del ají asado. Se colocan trozos de atún
y se sazonan con sal y pimienta, si fueran necesario. Se cubre
el atún con tres tiras de tocino frito.
Se coloca
una rodaja de tomate encima del tocino y una hoja de lechuga sobre
el tomate. Se unta mayonesa de albahaca en cada lado de otra rebanada
de pan. Se pone el pan encima de la lechuga. Se cubre el pan con
la otra porción del ají asado y sobre este, trozos
de tuna. Se ponen 3 tiras de tocino encima del atún y cubre
con la rodaja del tomate y una hoja de lechuga. Se unta una tercera
rebanada con la mayonesa de albahaca y se cubre el sandwich. Se
repite con los ingredientes restantes para hacer tres emparedados
más.
La mayonesa
que le sobre la puede utilizar en otras recetas. Se aplana cada
emparedado ligeramente con la palma de su mano y se asegura con
palillos, si lo desea. Con un cuchillo afilado largo, se recortan
los bordes y se divide el sandwich diagonalmente. Se puede servir
con patacones.
Mayonesa de
albahaca
Ingredientes:
1 taza de
mayonesa
3 cucharadas de albahaca molida fresca
1/2 cucharadita de pimienta molida fresca
1/8 cucharadita de sal
2 cucharadita el jugo del limón fresco
Procedimiento
Se transfiere
a un envase, se le agregan todos los ingredientes y se guarda
en la nevera hasta el momento de usarse.
‘‘Club’’
California
Ingredientes
1 taza de
mayonesa
2 ajíes jalapeños encurtidos y picados
1 cucharada de jugo de limón
1 libra de pechuga pavo ahumado cortada en rebanadas delgadas
12 rebanadas delgadas de pan de centeno, ligeramente tostado
2 aguacates maduros cortados en rebanadas delgadas
12 tiras de tocino frito, partidos por la mitad
8 rodajas delgadas de tomate maduro
8 hojas de lechuga
Procedimiento:
En un envase
pequeño, se mezclan la mayonesa, el jalapeño y el
limón. Se divide el pavo en 8 porciones iguales. En una
rebanada de pan, se unta una cucharada de mayonesa preparada.
Se coloca una porción de pavo sobre la rebanada y se cubre
con 2 trozos de aguacate y 3 tiras de tocino. Se pone la rodaja
de tomate y la lechuga encima. Se unta mayonesa preparada en cada
lado de otra rebanada. Se coloca sobre la lechuga. Se cubre con
otra porción de pavo, aguacate, tocino, tomate y lechuga.
Encima se le pone la última rebanada de pan, untada por
un lado, con la mayonesa preparada. Se repite con los ingredientes
restantes para hacer tres emparedados más. Se aplana cada
emparedado ligeramente con la palma de su mano y se aseguran con
palillos de dientes, si lo desea. Con un cuchillo afilado, se
recortan los bordes y luego diagonalmente a la mitad. Se sirve
inmediatamente.
‘‘Club’’
de langosta
Ingredientes
12 rebanadas
de pan pita
1/2 taza de ketchup
1 cucharadita de wasabi
1 taza de mayonesa
2 tazas de la carne de la langosta cocida y cortada en rebanadas
1 cebolla morada en rodajas
8 rodajas tocino frito
4 rodajas delgadas de tomate maduro
4 hojas de lechuga
sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
En un envase
mediano, se combina el ketchup y el wasabi. Se cubre con esta
mezcla una rebanada de pan pita. Se colocan las ruedas de langosta
cocida y se cubren con mayonesa. Encima, se le ponen las rebanadas
de cebolla, el tocino, el tomate y la lechuga. Se cubre otro pan
pita por ambos lados con la mezcla del ketchup. Se colocan sobre
él los mismos ingredientes y, por último, se cubren
con el pan pita restante, untado con la mezcla del ketchup. Se
repite esto con los demás emparedados. Se sirve inmediatamente.
Club
sanwiches de mantequilla de maní
Ingredientes:
1 molde de
pan
¾ taza de mantequilla de maní
3/4 taza de mermelada de frambuesa
Procedimiento:
1. Sobre una
superficie limpia colocar las rebanadas de pan. Dividirlas en
tres partes.
2. Untar con mantequilla de maní una parte.
3. Cubrir la segunda porción con mermelada.
4. Colocar una sobre otra, terminando con una rebanada de pan
limpio.
5. De esta forma, se formarán sandwiches de tres capas.
6. Cortar los bordes y picar en cuatro pedazos.
7. Cubrir con un paño húmedo hasta la hora de servir.
Emparedados
decorativos
Ingredientes:
Rebanadas
de pan fresco
Queso crema
Salmón ahumado
Caviar negro y rojo
Rebanadas de pollo ahumado
Huevos de salmón
Pepino
Eneldo
Shiso
Semillas de ajonjolí, negras y blancas
Albahaca
Alfalfa
Alcaparras
Procedimiento:
Se hacen diferentes
tipos de cortes a las rebanadas de pan. Luego se unta el queso
crema, que va a servir como pegamento de la decoración.
Con gracia
y delicadeza se van colocando los diferentes ingredientes de forma
creativa, variando las texturas y los colores.
Además,
se puede variar el color del fondo mezclando el queso crema con
caviar rojo para darle un tono rosado a algunos de los emparedados.
Rueda
de pan ‘capresse’
Ingredientes:
4 panes redondos
1 taza de olivada
12 onzas de queso mozzarella fresco
1 taza de hojas de albahaca fresca
2 ajíes amarillos asados aceite de oliva sal y pimienta
al gusto
Procedimiento:
Se abren los
panes a la mitad. Se cubre una de las rebanadas con la olivada.
Se colocan encima rebanadas de queso mozzarella, hojas de albahaca,
los ajíes asados y picados en tiritas. Se baña con
aceite de oliva y se sazona con sal y pimienta. Se cubre con la
otra rebanada del pan.
Olivada:
2 tazas de
aceituna mezcladas negras, verdes y kalamatas
3 cucharadas de alcaparras picadas
1 cucharada de pimienta verde en grano
2 dientes de ajo
4 tomates secos picaditos
6 cucharadas de aceite olivada
2 cucharaditas de jugo limón pimienta negra molida al gusto
Procedimiento:
Se pican las
aceitunas, las alcaparras y los tomates; se le agrega la pimienta
verde y la pimienta molida. Luego se vierte el aceite de oliva
y el jugo de limón y se ajusta la sazón. Se puede
guardar en frascos en la nevera hasta el momento de usarse.
Cómo
asar ajíes
1 ají
rojo
2 ají amarillo
3 cucharadas de vinagre balsámico
1/2 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo en rebanadas sal y pimienta
Procedimiento:
Se prende
la llama de la estufa y directamente sobre ella se colocan los
ajíes. Con una tenaza se van rotando para que se tuesten
por todos lados.
Cuando se
vean totalmente quemados y estén negros, así calientes,
se introducen en una bolsa plástica y se cierra para que,
al sudar, sea fácil retirarle la piel. Cuando estén
fríos, se frotan con los dedos para levantar la piel; algunas
personas lo hacen bajo el chorro de agua fría, pero esto
puede quitarles algo del sabor. Se cortan tiras y se mezclan todos
los ingredientes en un tazón y se sirven dentro de los
emparedados o como ensalada.
Rosca
de maíz nuevo
Ingredientes:
6 huevos batidos
25 mazorcas de maíz nuevo
¼ libra mantequilla derretida
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
1 taza de leche
1 libra de queso blanco del país
Procedimiento:
Rinde para
10 raciones
Molde de aro
de nueve pulgadas con capacidad para seis tazas.
1. Moler el
maíz, agregarle la leche y colarlo. Añadir luego
los huevos, la sal y el azúcar.
2. Derretir la mantequilla e incorporarla, revolviendo, a la mezcla
anterior.
3. Engrasar el molde en el que se vertirá la mezcla.
4. Tapar con el papel de aluminio y cocinar a baño María.
5. Desmoldar caliente para que se despegue.
6. Servir con rebanadas de queso blanco.
Rosca
de pan de Navidad
Ingredientes:
3 cucharadas
de levadura en polvo
2 tazas de agua tibia
2 cucharada de azúcar
2 tazas de agua tibia
5 huevos
2 cucharadas de sal
1 taza de azúcar
5 libras de harina
1 taza de aceite vegetal
Procedimiento
En una olla
a fuego bajo se calienta el agua hasta alcanzar aproximadamente
120 grados, si usted no cuenta con un termómetro introduzca
el dedo en el agua para comprobar que esté tibia, manteniendo
su dedo por un minuto sin quemarse.
En un tazón
pequeño se unen los tres primeros ingredientes y se dejan
reposar aproximadamente 10 minutos o hasta que la levadura haga
burbujitas.
En un tazón
grande se baten a mano o en la batidora los cuatro primeros ingredientes
de la segunda lista, el agua debe tener la misma temperatura que
la anterior. Cuando todo esté bien mezclado se le une la
primera mezcla y por último se van agregando alternadamente
la harina y el aceite en cinco partes. Después se pasa
a la mesa y se amasa, se coloca esta masa en un tazón,
se cubre con un limpión seco y se deja reposar por una
hora.
Al cabo de
este tiempo la masa debe haber alcanzado el doble de su tamaño.
Se divide a la mitad para trabajarla por separado, se forman tres
tiras que se trenzan y luego se unen en las puntas para formar
la rosca. Se tapa con un limpión seco y se deja reposar
por una hora más. Esta receta rinde para dos roscas.
Cuando haya
crecido por segunda vez se barniza con huevo batido y se rocía
con almendras en rebanadas, se hornea en una bandeja engrasada
por aproximadamente 45 minutos a 350 grados o hasta que el pan
se vea doradito.
Salsas
Salsa
de nueces con aceitunas negras
Ingredientes
1/2 libra
de nueces
2 tazas de aceitunas negras
1 cucharadita de ajo picado
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de queso ricotta sal al gusto
1/2 taza de crema de batir
1/4 taza de queso parmesano pimienta al gusto
Procedimiento.
En el procesador
o licuadora, se colocan las nueces, el ajo y las aceitunas se
pican lo mas finamente posible. Se le agrega el aceite de oliva
hasta que se mezclen bien y luego el queso ricotta y la crema.
Si fuese necesario, puede añadirle pimienta al gusto. Se
vierte esta salsa sobre la pasta caliente y se sirve de inmediato.
Hongos
con pesto de aceitunas verdes
Ingredientes:
4 onzas de
hongos chanterelle
4 onzas de hongos cremini
4 onzas de hongos oyster
4 onzas de hongos yellow foot
1/2 cebolla roja en rebanadas
1 cucharada de hojuela de pimentón rojo
4 cebollinas (2/3 tazas)
2 dientes de ajo en rebanadas
1 taza de vino blanco seco
4 tomates en mitad
1 taza de salsa de tomate sal y pimienta fresca molida al gusto
4 rebanadas de 1 pulgada de pan campesino
Procedimiento:
En una olla
a fuego medio, se mezclan los hongos, la cebolla roja, las hojuelas
de pimentón rojo, cebollina, ajo, vino, tomates y la salsa
de tomate hasta que hiervan. Se baja la llama y se tapa durante
20 minutos hasta obtener una mezcla espesa, similar al ragú.
Se sazona con sal y pimienta y se pasa a un tazón de vidrio.
Pesto
de pistacho
Ingredientes.
1/2 taza de
pistacho
1 taza de hoja de albahaca bien comprimidas
2 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de crema de batir
3 cucharadas de queso parmesano fresco rallado.
Procedimiento.
En la licuadora
se coloca la albahaca, pistacho y los ajos. Con el motor encendido
se vierte el aceite de oliva, la crema de batir y el queso parmesano
hasta conseguir una crema espesa. Esta mezcla puede usarse de
inmediato o hasta tres días después. Se vierte sobre
la pasta caliente y se sirve de inmediato.
Tomates
secos
Ingredientes
1 caja de
tomates de peritas sal al gusto
Procedimiento:
Horno 200
grados
Se lavan bien
los tomates y se parten horizontalmente. Se colocan en una bandeja
extendida de metal para asar galletas, con la pulpa hacia arriba,
se rocían con sal y se hornean por 12 horas o de un día
para otro. Cuando estén totalmente deshidratados se empacan
en bolsas o se guardan en frascos esterilizados cubiertos con
aceite de oliva.
Salsa
de saril
Ingredientes:
4 tazas de
jugo de saril
1 1/2 taza de azúcar
1 frasco de mermelada de frambuesa
1 cucharada de jengibre molido
Procedimiento:
En una olla
mezcle los ingredientes y cocínelos a fuego medio destapado
hasta que adquiera punto y se reduzca a la mitad. Esta salsa debe
tener una consistencia espesa y puede enfrascarla y guardarla
en la nevera hasta por un mes.
Entradas
y Boquitas
Empanadas
de plátano
Ingredientes:
3 plátanos
grandes pintones
1 queso blanco del país harina aceite para freír
y para humedecerse las manos papel plástico
Procedimiento:
Se hierven
los plátanos con la cáscara hasta que estén
suaves. Se pelan y se majan calientes con un tenedor.
Aparte, se
ralla el queso. Se hacen bolitas con el plátano majado;
si se pega mucho el plátano, se pone un poco de aceite
en las palmas de las manos. Las bolas se ponen entre dos hojas
de papel plástico, al cual se le pone un poquito de harina.
Se aplastan con el fondo de un vaso o un plato. Se pone un poco
del queso en una mitad del círculo. Levantando la masa
con el papel, se cierran las empanadas y se presionan los bordes,
usando en todo momento el papel. Luego, con un tenedor se pueden
decorar los bordes.
Se fríen
en aceite caliente hasta que doren y se sirven de inmediato.
Dip
de hierbas finas
Ingredientes para empacar en una bolsita sellada:
1 cucharada
de perejil seco
1 cucharadita de sal
1 cucharada de cebollina seca
1 cucharada de orégano en polvo
1 cucharada de tarragón en hojuelas
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de ‘‘Lemon pepper’’ en polvo
Se mezcla
todo bien y se empaca en una pequeña bolsa transparente
sellada, con una tarjeta adjunta donde se le indiquen las instrucciones
al que recibe el regalo para poderlo terminar, que usted puede
colocar dentro de un envase apropiado para servirlo o simplemente
amarrarlo con una cinta navideña, para que tenga una bonita
presentación.
Instrucciones
para terminar el Dip de hierbas finas
2 cucharadas
de la mezcla de hierbas finas preparadas
1 taza de mayonesa
1 taza de crema agria
Rinde dos tazas
Se unen todos
los ingredientes muy bien y luego se refrigera la mezcla hasta
la hora de servir.
Sírvalo
acompañado con crudites, zanahoria y apio en palito.
Dip
Fiesta Mexicana
Seguir las instrucciones anteriores
Ingredientes:
1/2 taza de
perejil seco
1/3 taza de cebolla en hojuelas
1/4 taza de cebollina seca
1/3 taza de polvo de chile
1 cucharada de comino
1 cucharadita de sal
Siga las instrucciones
de la receta anterior.
Instrucciones
para escribir en la tarjeta que acompaña el regalo
3 cucharadas
de la mezcla anterior
1 taza de mayonesa
1 taza de crema agria
Rinde para
dos tazas
Se unen todos
los ingredientes muy bien y luego se refrigera hasta la hora de
servir. Lo puede acompañar con tortillas mexicanas, frijolitos
preparados y aguacate y tomate picados.
Humus
de lentejas con tostaditas de wanton
Ingredientes:
1 libra de
lentejas cocidas
1 cebolla grande picada
5 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1/4 taza de cilantro finamente picado
1/4 taza de perejil picado
1 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de cayenne
3-4 cucharadas de jugo de limón
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de eneldo fresco picado
2 cucharadas de hierbabuena picadaSe acompaña con wanton
bañado de ajonjolí o pan pita
Procedimiento:
En una olla
gruesa se ponen a cocinar las lentejas con agua y sal hasta que
estén tiernas y se dejan refrescar.
Aparte, se
mezclan las lentejas con el resto de los ingredientes y se licúa
todo hasta conseguir un puré. Se sirven a temperatura ambiente
en un recipiente hondo y se bañan con un poquito de aceite
de oliva y pimienta de cayenne para darle color.
Tostaditas
de wantones:
1 taza de
ajonjolí
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de cayenne
5 cucharadas de agua
2 cucharadas de maicena
5 tazas de aceite para freír
40 hojas de pasta de wanton
Procedimiento:
En un tazón
se ponen el ajonjolí, la sal, el azúcar y el cayenne
y se revuelven hasta que estén unidos. Aparte, se mezcla
el agua con la maicena. Con una brocha se barnizan las hojas de
wanton por un solo lado, con la mezcla de agua. Se rocían
por ese lado con la mezcla de ajonjolí (el agua humedece
la pasta de wanton facilitando que el ajonjolí se pegue).
En una sartén,
se pone el aceite a calentar y luego se van colocando en él
las hojas de wanton con el lado rociado con ajonjolí hacia
abajo. Se cocinan hasta que se vean doradas por ambos lados y
se ponen sobre papel toalla para secarles el aceite. Se sirven
con el humus de lentejas.
Canastitas
de bollo con pollo
Ingredientes:
4 bollos de
maíz nuevo
5 cucharaditas de aceite de oliva
Procedimiento:
En el procesador
se muelen los bollos, luego se amasan y se forman bolitas. En
una pataconera para hacer canastitas de plátano verde,
se forran ambos lados con papel plástico y dentro del orificio
se coloca la bolita de bollo. Se cierra para que al recibir presión,
se forme la canastita. Con cuidado se le despega el papel y se
coloca en una bandeja para hornear. Con una brocha se le unta
aceite de oliva. Las canastitas se hornean por 10 minutos a 350°
hasta que estén doraditas.
Relleno de
pollo
Ingredientes
4 pechugas
sin piel
2 cebollas grandes
3 ajíes pimentón verde
4 dientes de ajo
1/2 taza de vino seco
1/2 taza de aceitunas picadas
1/2 taza de pasta de tomate
1/4 taza de alcaparras
1/4 taza de ciruelas pasas picadas sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
Se doran las
pechugas en el aceite de oliva, luego se agrega la cebolla, el
ají y los ajos. Cuando los vegetales se vean suaves se
agrega el resto de los ingredientes y se cocina todo tapado por
35 a 40 minutos. Se deja refrescar y se deshilacha el pollo, se
mezcla con la salsa en que se cocinó y se rellenan con
esto las canastitas ya tostadas.
Papitas
con crema agria
Ingredientes:
12 rueditas de puerro
1 cucharadita de sal
12 papas chiquitas
5 lascas de tocino
2 1/2 cucharadas de crema agria
pimienta negra fresca molida
Procedimito
Se rebana el puerro en ruedas deun 1/8 pulgada de espesor. Se
llena un recipiente mediano a la mitad con agua. Se calienta a
fuego bajo, se añade el puerro y la sal. Se pasa por
el
agua caliente alrededor de 3 minutos. Se deja refrescar. Se vuelve
a hervir agua con sal y se añaden las papas. Se hierven
las papas hasta que estén suaves, alrededor de 10 minutos.
Se retiran y se dejan refrescar. Aparte se cocina el tocino hasta
que se sienta tostado y se seca bien con papel toalla para extraerle
toda la grasa. Se tritura el tocino. Se le corta una tapita a
la papa, en la parte superior y en la base para que se sostenga
en la bandeja. Se le coloca encima la crema agria, la ruedita
de puerro y se rocía con el tocino triturado y pimienta
fresca.
Buñuelos
de viento
Ingredientes:
1 taza de
agua
1/4 libra de mantequilla
1 cucharadita de polvo de hornear
5 huevos
1 taza de harina
1 cucharadita de salaceite vegetal para freír los buñuelos
Para el almíbar
1 taza de agua
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla
1 rajita de canela
1 cucharada de brandy pizca de nuez moscada pizca de clavitos
de olor molidos
Procedimiento
para preparar el almíbar
Se prepara
el almíbar poniendo a fuego mediano el agua, el azúcar
y las especies. Cuando alcance el punto de pelotita o se vea como
un sirope espeso, pero claro, se le agrega el brandy y la vainilla
y se retira del fuego. Se deja refrescar. Con este sirope se sirven
los buñuelos.
Procedimiento
para preparar los buñuelos
En una olla
gruesa se calienta el agua hasta que hierva. Se le agrega la mantequilla
hasta que se derrita. Luego la harina y el polvo de hornear, se
retira del fuego y con una cuchara de palo se revuelve vigorosamente
hasta conseguir que los ingredientes estén totalmente integrados.
Se agregan los huevos uno a uno, sin dejar de revolver. Después
se vierte por cucharadas la mezcla en una paila con aceite caliente
y se fríen hasta que estén dorados. Se sacan de
la olla con una cucharada de hueco y se colocan sobre papel toalla
para eliminar el exceso de grasa y luego se colocan en una dulcera
con el almíbar. Se sirven de inmediato.
Canastitas
de bollo rellenas de queso crema
Ingredientes:
3 bollos de
maíz nuevo
1 queso crema de 8 onzas
1/4 libra de jamón en rebanadas de 1/4 de pulgada de espesor
Procedimiento:
1. Moler los
bollos. Formar bolas. Cubrir una pataconera con papel plástico
por ambos lados.
2. Colocar la bolita de masa en el orificio. Bajar la tapa para
darle forma a la canastita.
3. Aparte poner el queso crema en una manga de decorar con una
dulla sencilla.
4. Cortar el jamón con un cortador de vegetales en forma
de florecita.
5. Rellenar las canastitas de bollo con queso crema y adornarlas
con florecitas de jamón.
Bollos
de maíz rellenos
Ingredientes:
Bollos de
maíz nuevo
queso crema
chicharrones deshidratados
Procedimiento:
Se cortan
los bollos en trozos de 1 pulgada de alto. Luego, con una cucharita
se les abre un orificio en el centro, se rellena con el queso
crema y encima se coloca un chicharrón. Si desea, les puede
poner un poquito de picante.
Zapayitos
rellenos de fruta de pan y coles de brucelas
Ingredientes:
3/4 libras
de fruta de pan cocidas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 libra de repollitos de brucela cortados a la mitad sal y pimienta
al gusto
1/2 taza de vinagre de cidra
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de caldo de pollo o de pavo
Procedimiento:
Horno a 400
grados
Se derrite
la mantequilla y se caliente el aceite de oliva en una olla a
fuego mediano. Se agregan los repollitos la sal y la pimienta.
Se cocinan aproximadamente ocho minutos o hasta que se vean dorados.
Se agrega la fruta de pan cocidas y picadas y se continúan
cocinado aproximadamente 10 minutos más a fuego bajo. Se
agrega el vinagre, azúcar, el caldo y se cocina hasta que
el líquido se haya reducido y se sienta como un sirope.
Pizzas
en pan pita
Ingredientes:
10 mini panes
de pita
½ taza de queso mozarella rallado
1 receta de salsa de tomate o comprar la salsa para pizza preparada.
Salsa de tomate
Ingredientes:
2 latas de
tomates enteros
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picadita
4 dientes de ajos picados
3 hojas de albahaca fresca picadita
sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. En una
olla gruesa poner a calentar la mantequilla y el aceite.
2. Agregar la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes
3. Agregarle los tomates, la sal y la pimienta molida.
4. Cocinar por unos 15 minutos.
5. Antes de retirar la olla del fuego, agregar la albahaca fresca.
6. Esta salsa se puede hacer el día anterior y guardarla
en la nevera.
Cómo
armar la pizzas
1. Sobre el
pan pita poner un poquito de queso mozzarella, agregar luego la
salsa de tomate y cubrir nuevamente con queso mozzarella.
2. Hornear por cinco minutos
Carimañolas
de mariscos
Ingredientes
1 libra de
yuca
1 libra de pulpo cocido y partido en trocitos
1/2 libra de camarones cocidos
1 1/2 cucharada de ajo molido
1 cebolla roja rallada ají chombo al gusto
1 cucharada de salsa inglesa
1 limón
3 cucharadas de mantequilla
1 huevo batido
1 taza de harina aceite vegetal para freír sal y pimienta
al gusto
Procedimiento
Se lavan y
se pelan las yucas. Se cortan a la mitad. Se ponen en una olla
grande con agua fría y se hierven hasta que la yuca esté
suave. Se retiran de la olla y se dejan refrescar hasta que las
pueda tocar sin quemarse. Se le quita las fibras a la yuca, se
majan presionando con una cuchara o un majador. Se sazonan con
sal y pimienta y se le añade una cucharada de mantequilla
y un huevo batido. Se mezclan bien hasta que todos los ingredientes
estén unidos.
Para el relleno:
Se pican los
camarones y el pulpo y se sazonan con sal, salsa inglesa y limón.
En una sartén pequeña se saltean, con una cucharada
de mantequilla aproximadamente 5 minutos. Se dejan aparte. En
la sartén se añade el resto de la mantequilla y
se saltea la cebolla y el ajo por 3 ó 4 minutos. Se añade
el ají chombo y se agrega la mezcla de los mariscos.
Para armar
las carimañolas:
Se echa harina
en las manos y en el mostrador donde se va a trabajar. Ponga una
cucharada de la yuca mojada en la palma de la mano y presione
hasta formar un disco. En el centro se pone una cucharada de la
mezcla y se le da forma de carimañola.
Ligeramente
se cubren las carimañolas con harina y se fríen
en aceite hasta que se doren. Se escurren en papel toalla y se
sirven inmediatamente con salsa criolla o mayonesa.
Nota: Para
hacer otra variación de carimañolas, se rellenan
con paté de tasajo.
Paté
de tasajo
Ingredientes
1 libra de
tasajo
1 libra de chorizos de puerco ahumado
1 taza de agua
3 hojas de laurel
2 cucharadas de salsa inglesa
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de romero fresco pimienta en grano
1/4 de mantequilla derretida
Procedimiento.
En una sartén
se ponen a cocinar los chorizos picados con una taza de agua a
fuego alto hasta que sequen y luego se fríen en su propia
grasa. En un frasco grande de vidrio resistente al calor se mezclan
los chorizos cocidos con el tasajo y el resto de los ingredientes.
Se cocinan a baño María por aproximadamente una
hora. Se deja refrescar el contenido del frasco y luego se procesa
o se muele agregándole el cuarto de mantequilla derretida,
para conseguir una consistencia más cremosa. Se coloca
el paté en un molde de cerámica o se utiliza este
relleno para hacer carimañolas.
Golloría
Ingredientes:
2 plátanos
verdes
2 tazas de miel de caña
2 tazas de aceite para freír
Procedimiento:
Se pelan los
plátanos y se parten a la juliana (en tiras). Se fríen
en aceite caliente hasta que tengan un color dorado y estén
tostados. Se sacan y se colocan sobre papel toalla y se les seca
bien la grasa. Aparte en una olla se pone la miel al fuego. Cuando
espese un poco o tenga punto de pelotita, sin retirar del calor,
se vierten en la olla los plátanos fritos y se cocinan
hasta que se vea el fondo. Se sacan por montoncitos y se colocan
sobre círculos que se recortan de hojas de plátano
y se dejan enfriar.
Coctel
de langostinos
Ingredientes:
2 libras de
langostino limpios y cocidos
2 cebollas picaditas
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de mayonesa
3 cucharadas de perejil picadito
1/4 taza de coco fresco rallado
ají chombo picadito al gusto
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa china
2 cucharadas de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto
1/4 taza de culantro picadito
1/2 taza de tomate cortado en cuadritos
1/2 taza de aguacate cortado en cuadritos
Procedimiento:
En un tazón
se prepara una salsa con el jugo de limón, la mayonesa,
el perejil, el coco, el aceite de oliva, las salsas y la sal y
la pimienta al gusto.
Luego, se
agregan los langostinos y se mezcla todo bien. Se pone en la nevera
a enfriar hasta el momento de usarse. Se puede servir individualmente
dentro de la mitad de un coco o en un tazón cubierto con
el tomate, el agucate y el culantro. Se pueden usar los cuadritos
de concolón para acompañarlo.
Frituras
de plátano verde
Ingredientes:
3 tazas de
aceite
2 plátanos verdes, cortados en tiras delgadas
sal y pimienta al gusto
polvo de ajo al gusto
paprika al gusto
Procedimiento:
En una paila
profunda se calienta el aceite a 350 grados. Aparte, se mezclan
la sal, la pimienta, el ajo y la paprika. Se agreguan las tiras
del plátano una a una para que no se enfríe el aceite.
Se cocinan de 3 a 4 minutos o hasta que estén doradas.
Saque las tiras con un cucharón de alambre y colóquelas
sobre papel toalla para quitarles el exceso de aceite. Se rocían
con la mezcla antes preparada.
Tortilla
de yuca
Ingredientes
2 libras de
yuca cocida
1 cucharada de mantequilla
3 tazas de aceite vegetal para freír
Procedimiento
Se pela la
yuca y se pone con sal a salcochar en un olla con agua hasta cubrirla.
Luego se muele, y se amasa con la mantequilla. Se extiende sobre
un hoja de tallo o papel encerado. Para formar las tortillas se
corta en círculos con la ayuda de un vaso (de boca chica),
se colocan en una bandeja sobre papel encerado con un poco de
harina.
En una sartén
se pone a calentar el aceite y cuando esté bien caliente
se fríen las tortillas. Se ponen en papel toalla para secarles
el exceso de grasa y se sirven cubiertas con el escabeche de calamares.
Bolas
de queso y pimientas
Ingredientes:
8 onzas de
queso crema
3 cucharadas de pimienta negra o verde machacada
2 cucharadas de mango chutney
pétalos de rosas orgánicas o flores comestibles
Procedimiento:
El queso crema
debe estar a temperatura ambiente. Sobre un papel plástico
se extiende el queso crema, presionando con la mano, y en el centro
se colocan 2 cucharadas de mango chutney. Con la ayuda del papel,
se va cubriendo el relleno hasta formar una bola. Se cubre bien
y se guarda en la nevera hasta que enfríe, aproximadamente
una hora.
Luego, se
vierte la pimienta en un plato, se desenvuelve la bola de queso
y se pasa sobre los granos de pimienta machacada para que se adhieran
a ella. Se decora con pétalos de rosas orgánicas
o flores comestibles.
Bolsitas de ‘Phyllo’ rellenas
de hongos
Ingredientes:
2 cucharadas
de aceite de oliva
1 cebolla mediana finamente picada
1/2 libra de hongos blancos finamente picados
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra fresca molida
3 cucharadas de crema agria
1 cucharada de cebollina fresca picada
6 hojas de phyllo
6 cucharadas de mantequilla derretida sin sal
24 cebollinas frescas
1 onza de caviar
Procedimiento:
Horno 250
grados
Una bandeja extendida engrasada
En una sartén
mediana se calienta el aceite de oliva. Se agrega la cebolla y
se saltea a fuego medio hasta verse transparente, aproximadamente
3 minutos.
Se añaden
los hongos y se cocinan hasta que se suavicen y se haya reducido
el líquido, alrededor de 7 minutos. Se añade sal
y pimienta al gusto. Se retira del fuego y se deja enfriar. Cuando
esté frío se envuelve en la crema agria y el resto
de los ingredientes. Se tapa y se guarda hasta la hora de usarse.
Se cubre la
bandeja con el papel encerado. Luego se extiende una hoja de phyllo,
y con una brocha se unta mantequilla derretida, se pone otra hoja
de phyllo encima. Se unta otra vez con mantequilla y así
sucesivamente hasta tener 7 hojas de phyllo.
Con un cortador
para pizza se cortan cuadros de 4x4. Deben salir unos 24 cuadritos
de un paquete. Luego con una cucharita se pone un poquito de relleno
de hongos en el centro de cada cuadrito.
Con mucho
cuidado se unen las cuatro puntas hasta formar una bolsita. Se
colocan todas las bolsitas de phyllo en una bandeja y se hornean
por 20 minutos o hasta que se vean doraditas. Se sacan del horno
para que se enfríen. Luego se atan con cebollina alrededor
y se decoran con un poquito de caviar.
Bruschetta
de prosciutto con higos
Ingredientes:
1 pan campesino
1/4 libra de prociutto
12 higos secos
Procedimiento
Se corta el
pan en rebanadas delgadas y se tuesta. Se cubre con unos cuantos
higos picados y luego se le coloca encima el prociutto.
Ensalada
de Caesar en canastitas
Ingredientes:
3 tazas de
lechuga romana picadita
1/2 cucharadita de cáscara de limón
1 cucharadita de jugo de limón
1 yema de huevo
1/2 cucharadita de mostaza
2 dientes de ajo machacados sal y pimienta al gusto
5 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de queso parmesano
2 cucharaditas de crema de anchoa
Procedimiento:
En un tazón
de madera y con un batidor de mano, se mezcla el jugo de limón,
la cáscara de limón, la yema, los ajos, las anchoas,
la mostaza, la sal y la pimienta. Poco a poco y en chorrito se
va agregando el aceite de oliva al mismo tiempo que se continúa
batiendo hasta conseguir una salsa espesa.
A la hora
de servir, se le agrega esta salsa a la lechuga picadita; por
último, se le pone el queso parmesano y se coloca dentro
de las canastitas de pan.
Canastitas
de pan:
6 cucharadas
de mantequilla derretida
1 molde de pan
2 bandejas para hacer muffins
Procedimiento:
Con un rodillo,
se aplastan las rebanadas de pan y luego con un cortador redondo
de 2 1/2 pulgadas de diámetro se cortan las círculos.
Con una brochita se le pasa mantequilla por ambos lados y se introducen
en los moldes para conseguir la forma de canastita. Se hornean
a 200 grados por 20 minutos.
Endivias
rellenas de ensalada de arroz silvestre
Ingredientes:
2 tazas de
arroz silvestre (wild rice) cocido
2 tazas de arroz blanco cocido
1 taza de pollo ahumado cocido y picado
1 manojo de endivias
Para condimentar
el arroz:
3 cucharadas
de mantequilla
1 taza de hongos en rebanadas
1/2 taza de cebolla picada
1 taza de apio picadito
1/2 taza de nueces
1/2 taza de pasitas
1/4 taza de cebollina picadita
1 cucharada de tomillo fresco
3 cucharadas de salsa china
Procedimiento:
En una olla
gruesa se derrite la mantequilla y se doran las cebollas, el apio
y los hongos, y cuando estén suaves se agrega el resto
de los ingredientes y el pollo ahumado.
Se mezcla
todo con los dos arroces y se prueba la sazón. Se sirve
a temperatura ambiente ya sea en una bandeja o dentro de hojas
de endivia. Se puede preparar desde el día anterior.
Profiteroles
de salmón acaramelados
Ingredientes:
30 profiteroles
pequeños
Caramelo:
1 taza de
azúcar
1/4 taza de agua
Procedimiento:
En una olla
gruesa se mezcla el azúcar con el agua y se pone a fuego
alto hasta que se vuelva un sirope dorado, aproximadamente 8 minutos;
se retira del fuego, se deja refrescar un rato y con mucho cuidado
para no quemarse se introduce la puntita de cada profiterol y
se colocan invertidos sobre una hoja de aluminio engrasada y se
dejan refrescar hasta que el caramelo se ponga duro.
Relleno:
1/2 libra
de salmón ahumado fresco
1/8 libra pasta de guayaba
1/2 taza de queso blanco del país rallado sal y pimienta
al gusto
Procedimiento:
Se abren los
profiteroles a la mitad. Se coloca adentro una rebanada de salmón,
un pedacito de pasta de guayaba y el queso del país. Se
cubre con la tapita del profiterol y se sirve de inmediato.
Platos
fuertes
Ropa
vieja en salsa ‘barbecue’
Ingredientes:
2 libras de
falda limpia sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas de aceite de oliva con achiote
2 cucharadas de mantequilla
2 cebollas grandes en rebanadas
6 dientes de ajo
1 taza de agua
1 taza de salsa de tomate
3 cucharadas de raspadura
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de jugo de limón
1/4 taza de vinagre
1/2 taza de ketchup
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de pimienta negra molida
6 huevos
2 tazas de maíz nuevo
Procedimiento:
Se rocía
la carne con sal y pimienta al gusto, y en una olla gruesa con
aceite de oliva bien caliente y achiote se dora por ambos lados,
luego se agrega la mantequilla y se cocina la cebolla y el ajo.
Se agregan 3 tazas de agua, se baja la llama, se mezcla la salsa
de tomate y se cocina tapado por 1 hora. Mientras tanto, se mezcla
en un tazón la raspadura, la mostaza, el jugo de limón,
el vinagre, el ketchup y la salsa inglesa. Cuando la carne está
suave se le agrega el resto de los ingredientes y se cocina por
1 hora más, tapada.
Se retira
la carne del fuego, se deja refrescar y se deshilacha y se vuelve
a mezclar con la salsa, se prueba la sazón y si es necesario,
se le agrega sal y pimienta.
Se sirve en
platos individuales acompañada de huevo frito.
Arroz
con tamarindo
Ingredientes:
3 tazas de
arroz
4 cucharadas de mantequilla
4 dientes de ajo machacados
1 cebolla finamente picada
1 ají rojo dulce en tiras
1 ají amarillo en tiras
2 tazas de concentrado de tamarindo
3 tazas de caldo de pollo sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de perejil picado
Procedimiento:
Se calienta
la mantequilla en una olla. Se agregan los ajos y la cebolla y
se cocinan hasta que estén transparentes. Se agrega los
ajíes y se cocinan unos dos minutos. Luego se sofríe
el arroz con esta mezcla y se revuelve todo bien. Se le agrega
el concentrado de tamarindo, el caldo, y sal y pimienta al gusto.
Se cocina a fuego alto hasta que el arroz seque. Se tapa y se
le baja el fuego. Se deja cocinar hasta que el grano esté
suave.
Aparte, se
cubre con mayonesa un molde de seis tazas de capacidad y en él
se vierte el arroz presionándolo para que tome la forma.
Se mantiene a baño María hasta la hora de servir.
Se vira sobre una bandeja y se espolvorea con el perejil picado.
‘Lasagne’
de cebollas y zucchini
Ingredientes:
6 tazas de
cebollas en rebanadas finas
1 cucharadita de tomillo fresco
7 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de vino blanco seco
1 libra de zucchini en rebanadas de 1/4 pulgadas de espesor.
1/4 taza de harina
2 1/2 tazas de leche nuez moscada fresca rallada al gusto sal
y pimienta al gusto
1 1/2 taza de queso parmesano rallado
1 1/2 taza de queso ricotta
1 caja de lasagne
Procedimiento:
Horno a 375
grados
Molde rectangular
de 8 X 4 pulgadas
Rinde 6 porciones
En una olla
o sartén a fuego bajo se derriten 2 cucharadas de mantequilla.
En ella se cocinan las cebollas con el tomillo, la sal y la pimienta.
Se revuelve ocasionalmente y se mantiene tapado hasta que las
cebollas se vean doradas y suaves por aproximadamente 20 minutos.
Se agrega el vino y se cocina destapada por 10 minutos más.
Se cocina la mezcla destapada hasta que la mayor parte del vino
se haya evaporado. Se pasa a un tazón. En la misma sartén
se pone 2 cucharadas más de mantequilla y se cocina a fuego
medio las rebanadas de zucchini aproximadamente 10 minutos y se
pasa a un tazón.
En una sartén
gruesa a fuego bajo, se derriten la mantequilla restante. Se agrega
la harina y se cocinan revolviendo constantemente, se agrega la
leche caliente poco a poco hasta conseguir una salsa espesa. Luego
se le pone sal, pimienta y la nuez moscada al gusto.
En el molde
se vierten unas cucharadas de salsa para cubrir el fondo. Sobre
las salsa se colocan las tiras de lasagne cocida, la mitad de
las cebolla, la mitad de los zucchini, 1/3 de la salsa, 1/3 de
queso parmesano y 1/3 de queso ricotta. Se repite el procedimiento
y se termina con las hojas de lasagne restante el resto de la
salsa y de los quesos. Se hornea de 25 a 30 minutos o hasta que
se vea dorada y se deja reposar 10 minutos antes de servir.
Tasajo
Ingredientes:
3 libras de
tasajo
4 dientes de ajo machacado
2 cucharadas de aceite para freír
2 cucharadas de salsa china
2 cucharadas de salsa inglesa
8 tomates medianos picados
1 cebolla en rebanadas
1 cucharadita de pimienta
Procedimiento:
1. Golpear
con una piedra para deshilachar el tasajo en trozos.
2. Marinarlo con salsa china, inglesa y ajo.
3. Calentar el aceite en una sartén, agregar el tasajo,
la cebolla, los tomates y la pimienta.
4. Sofreír hasta que la carne esté suave y los tomates
hayan soltado su jugo.
'Penne’
con berenjenas
Ingredientes:
1 1/2 libra
de berenjenas cortadas en cubos de 2 centímetros
1 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
1/2 ají verde mediano finamente picado
1 2/3 taza de tomates frescos y sin semilla
sal y pimienta negra fresca molida
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 paquete de pasta
1/2 taza de queso parmesano rallado
Procedimiento:
Se colocan
las berenjenas en un colador grande y se rocían con sal.
Se dejan reposar por alrededor de 30 minutos para que la sal extraiga
los jugos amargos. Se lavan y se secan bien.
Aparte, se
calienta el aceite en una sartén, se fríen las berenjenas,
se añade más aceite conforme se necesite. Se agrega
entonces el ajo, el ají y los tomates, se sazona con sal
y pimienta y se cocina por 10 minutos a fuego lento. Se prueba
para comprobar la sazón.
Se cocinan
las pastas en agua hirviendo, según las instrucciones del
paquete. Se escurren y se vierte en una bandeja y encima se baña
con la salsa. Se espolvorea con el queso parmesano y se decora
con albahaca fresca.
‘Calzone’
Masa
1 1/2 taza
de harina
1 cucharada de levadura
1/2 taza de agua tibia
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
Procedimiento:
En una taza
se mezcla el agua tibia con la levadura, la sal y el azúcar
hasta que se disuelva la levadura y haga espuma. Se agrega la
harina y se mezcla todo primero y se revuelve con una cuchara
de palo y luego con las manos se amasa. Se forma una bola, se
deja en el tazón y se cubre con un limpión, se deja
reposar por tres horas.
Segundo paso
1/4 taza de
agua tibia
1/4 taza de aceite de oliva
1 taza de harina
1 cucharadita de sal
Horno a 500°
Bandeja de aluminio extendida
Pasadas las
tres horas se pone la bola de masa en la batidora, se le agrega
la segunda lista de ingredientes y se mezcla todo hasta que se
forme una bola y se despegue del tazón. Se cubre con un
poquito de harina. Se coloca en el tazón cubierto con el
limpión y se deja reposar por dos horas más.
Pasado este
tiempo se divide la masa en porciones y se estira. Se forman círculos
del tamaño deseado, se rellenan con un poco de salsa de
tomate y la mezcla de quesos. Se mojan los bordes y se cierran
como una empanada.
Se colocan
en una bandeja extendida, se hornean por aproximadamente 10 minutos.
Esta receta rinde para tres calzone medianos.
Salsa de tomate
3 latas de
tomates enteros en su jugo picaditos
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picadita
4 dientes de ajos cortados en rebanadas finas
2 cucharaditas de orégano
sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
En una olla
gruesa o sartén se pone a calentar la mantequilla y el
aceite, luego se agrega la cebolla y los ajos, hasta que esté
transparente, se agregan los tomates, la sal, pimienta y el orégano
y se cocina unos 15 minutos hasta que se haya reducido a la mitad.
Se deja refrescar
y se utiliza para rellenar los calzone.
Relleno del
calzone
1 taza de
queso ricotta rallado
1 taza de queso mozzarella rallado
1/2 taza de queso
parmesano rallado
1 huevo batido
1/4 taza de perejil picadito
Procedimiento
Se mezclan
todos los ingredientes, se colocan en un tazón hasta la
hora de rellenar los calzone.
Pinchos
de pollo y piña
Ingredientes:
3 cucharadas
de azúcar moreno
3 cucharadas de salsa china
2 cucharadas de jugo de piña
4 cucharaditas de jugo de limón
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de curry en polvo
1/4 cucharadita de sal
3 dientes de ajo machacados
1 libra de pollo cortada en trozos
1 taza de ají rojo
1 1/2 taza de piña en cubos
2 cucharadas de aceite de oliva para la plancha
Procedimiento:
El día
anterior o por lo menos 6 horas antes, se mezcla el azúcar,
la salsa china, la piña, el jugo de limón, el jengibre,
el curry y la sal. Se añade el pollo, los ajíes
y se cubre.
A la hora
de servir, se calienta la parrilla y se le pone el aceite. En
unos palitos se van insertando el pollo, la piña y el ají
rojo alternadamente. Se colocan en la parrilla y se cocinan por
10 minutos o hasta que el pollo esté hecho, virándolo
de vez en cuando.
Se sirven
con arroz.
‘Soufflé’
de corvina y aguacate
Ingredientes
Para cocinar el pescado:
4 tazas de
corvina cocida y desmenuzada
1 cebolla pequeña
1 macito de perejil
6 hojas de apio
Procedimiento:
Se le pasa
limón al pescado y luego se enjuaga. En el fondo de una
olla se ponen todos los ingredientes y sobre ellos se colocan
los filetes de corvina y se le agrega 1/4 taza de agua, sal y
pimienta. Se cocina a fuego bajo hasta que el pescado se sienta
suave y se pueda desmenuzar con facilidad. Se saca de la olla,
se deja refrescar y se miden las cuatro tazas de corvina cocida
y desmenuzada.
Ingredientes
para el souflé:
3 cebollas
medianas picadas
2 pimientos verdes medianos picados
2 tallos de apio picados
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo machacados
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de aceitunas rellenas picadas
3 cucharadas de chow chow picado
6 rebanadas de pan de molde
3/4 taza de leche
5 huevos separados y ligeramente batidos sal pimienta y ají
chombo al gusto
Procedimiento:
Horno a 350
grados
En una olla
se derrite la mantequilla, se agregan las cebollas, los pimientos,
el apio, el ajo y el perejil, y se cocinan hasta que se vean transparentes.
Luego se agrega el chow chow, sal y pimienta y ají chombo.
Aparte, en
un platito, se le quita la corteza al pan y se remoja con la leche.
Se exprime y se maja con un tenedor. Se mezclan todos los ingredientes,
se incorporan las yemas y se unen bien. Aparte, en la batidora,
se baten las claras a punto de merengue. Con movimientos envolventes,
se unen las claras a la mezcla anterior.
Se vierte
la mezcla en un recipiente bien engrasado y se le agrega una ligera
capa de pan rallado al fondo del recipiente (para que no se adhiera
la mezcla al molde) y se cocina 1 1/2 hora a baño María
en el horno. Se puede utilizar un molde que cierre herméticamente
o un molde de vidrio refractario tapado con papel de aluminio
y cuidando que no entre agua mientras se cocina. Cuando esté
cocido se saca del baño de María y se deja reposar
por 10 ó 15 minutos. Se voltea sobre una bandeja de servir.
Se sirve caliente con la mayonesa de aguacate.
Tarta
de ‘zucchini’ con queso
Ingredientes para la masa:
1 3/4 taza
de harina
1/2 cucharadita de sal
1 barra de mantequilla (un poco más para engrasar)
1 huevo
1 huevo batido con una cucharada de agua para barnizar
Procedimiento
para la masa:
Horno a 400
grados
Molde de vidrio refractario de 10 pulgadas de diámetro
Se ciernen
la harina y la sal; se le agrega la mantequilla y con un tenedor
o el estribo se va cortando hasta conseguir una textura arenosa
y suelta. Se añade el huevo y se une todo. Si fuera necesario,
se le agrega una cucharada de agua fría. Se forma una bola,
se cubre en papel plástico o encerado y se coloca en un
tazón en el refrigerador, por alrededor de 30 minutos.
Pasado este tiempo y cuando tenga el relleno listo, se estira
la masa con un rodillo, hasta obtener 1/10 pulgada de espesor.
Luego se engrasa el molde y se cubre el fondo de este con la masa
restante y se cortan hojitas para decorar el borde de la tarta.
Se vierte el relleno dentro y luego se barniza con una yema de
huevo y se hornea por 20 minutos.
Ingredientes
para el relleno:
1/2 taza de
zucchini cortados en rebanadas delgadas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen sal y pimienta
1 cucharadita de mejorana fresca
2 cucharadas de licor de Frangelico
6 onzas de queso mozzarella fresco en cubitos
5 onzas de prosciutto cortado en tiritas
1 huevo batido con una cucharada de agua
Relleno:
Se saltea
los zucchini en el aceite de oliva hasta que se sientan suaves,
alrededor de 5 minutos a fuego medio; se añade la sal,
la pimienta, la mejorana y el Frangelico, y se cocina por 3 minutos
más. Se deja enfriar en un tazón. En el molde, sobre
la masa ya puesta, se coloca una capa de zucchini, se pone por
encima el prosciutto y el queso mozzarella y luego se repite el
procedimiento hasta llenar el molde. Se hornea y se puede servir
caliente o a temperatura ambiente.
Lasagna
italiana de queso mozzarela
Ingredientes:
1 paquete
de lasagna
1 libra de chorizo italiano picante o dulce
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de cebolla finamente picada
3 dientes de ajo picaditos
3/4 cucharadita de romero
seco picado
1 pizca de hojuelas de pimentón rojo picante
4 ajíes pimentones rojos en tiras delgadas
2 libras de tomate perita picado
2 cucharadas de vinagre balsámico
Procedimiento:
Horno a 375
grados. Un molde de vidrio rectangular grande. Se pican los chorizos
y en una sartén se colocan y se cubren con una taza de
agua. Se cocinan a fuego medio hasta que se sequen y luego se
frían en su propia grasa. Se pasan a un tazón y
se dejan refrescar.
En la sartén
se agrega el aceite de oliva y se sofríen las cebollas,
el ajo, el romero, las hojuelas de pimentón rojo, sal y
pimienta al gusto hasta que estén suaves. Se añaden
los ajíes y los tomates, y se cocinan cubiertos a fuego
bajo revolviendo de vez en cuando hasta que los ajíes se
vean suaves, durante 20 minutos aproximadamente.
En un procesador
se muele la mezcla de tomate y se transfiere a una olla, se vierte
el vinagre, se agrega la mezcla de los chorizos y se cocina destapado
por cinco minutos.
Salsa de hongos para la lasagna
1 libra de
hongos frescos en rebanadas
1/2 taza de mantequilla
1/4 taza de harina
2 1/2 taza de leche
nuez moscada fresca al gusto
2 tazas de queso mozzarella rayado
2 tazas de queso parmesano fresco rayado
Procedimiento
para la salsa
Se pican los
hongos en rebanadas y se doran en 2 cucharadas de mantequilla,
se sacan y se ponen en un tazón. En la misma olla se agregan
6 cucharadas de mantequilla y cuando está derretida se
agrega la harina y se revuelve con una cuchara de palo constantemente
hasta que la mezcla se vea unida. Luego, se agrega la leche, poco
a poco, sin dejar de revolver hasta conseguir una crema espesa.
Se agregan los hongos cocidos, la nuez moscada, sal y pimienta
al gusto.
Aparte, en
una olla grande, se pone agua a calentar. Cuando esté hirviendo,
se vierte la lasagna según las instrucciones de la caja.
Se cuela y se le echa un poquito de aceite de oliva para que no
se peguen entre sí.
Se hace una
mezcla de queso mozzarella y queso parmesano rallado.
En el fondo
del molde refractario se vierte suficiente salsa para cubrir el
fondo del molde y sobre la misma se coloca una capa de lasagna,
1/3 de la mezcla de hongos, 1/3 de la mezcla de queso y 1/3 de
la salsa de tomate. Se repite el procedimiento y se termina con
una capa de salsa y queso arriba. Se hornea aproximadamente 20
minutos.
Arroz
integral
Ingredientes:
2 tazas de
arroz integral
4 1/2 tazas de agua
1 cebolla
sal al gusto
Procedimiento:
En una olla
gruesa se pone a calentar el agua y cuando está hirviendo
se le añade el arroz y se le coloca una cebolla entera
pelada en el centro. Se cocina a fuego alto hasta que seque, luego
se le baja la llama y se tapa. Se continúa cocinando hasta
que el grano abra y el arroz esté suave.
Tarta
de arroz con coco y tajadas
Ingredientes:
2 tazas de arroz
2 cucharaditas de sal
3 tazas de leche de coco
3 tazas de agua de coco
4 plátanos bien maduros
2 huevos
1 libra de queso del país
Procedimiento:
1. Hervir
en una paila las tres tazas de leche de coco hasta que se consuma
y solamente quede la grasa y se vea dorada. Freír el arroz
en ella.
2. Agregar el agua de coco y la sal, cocinar a fuego vivo hasta
que seque.
3. Tapar y bajar la llama. Cocinar por 20 minutos, hasta que el
grano esté suave.
4. Freír los plátanos en tajadas y secarlos con
papel toalla. Colocarlas al fondo en un molde engrasado, cubrir
con arroz con coco y luego otra capa de tajadas. Batir los huevos,
mezclarlos con el queso rallado y verter sobre el pastel.
5. Hornear hasta que cuaje y dore.
Forma rápida
para pelar el coco
1. Precalentar
el horno a 350°.
2. Introducir el coco en el horno por aproximadamente 15 minutos
para que el calor ablande su cáscara. Pasado este tiempo
con un martillo o piedra podrá romper la concha del coco
con mucha facilidad.
Lechoncito
asado
Ingredientes:
1 lechoncito
de 8 a 12 libras
1 cabeza de ajo machacado
1 1/2 cucharada de orégano
5 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta
1 1/2 cucharadita de comino
4 hojas de laurel
1 cucharada de aceite de oliva
6 naranjas agrias
Procedimiento:
El día
antes de que usted planee servir este plato, limpie y lave muy
bien el lechoncito. Colóquelo en una bandeja extendida
para asar y frótelo por dentro y por fuera con la siguiente
mezcla: Se machaca el ajo con la pimienta, la sal y el orégano,
comino, sal, aceite de oliva y las hojas de laurel. Cuando esto
parezca un puré, añádale el jugo de las naranjas
agrias. Unte al lenchoncito con este mojo y cúbralo con
hojas de plátano que se cambian cuando se queman. Cocínenlo
en el horno caliente por 2 horas a 350 grados hasta que se vea
que la carne esté cocinada y la piel bien tostada. Debe
tenerse cuidado de darle vueltas y bañarlo con el mojo
a cada rato. Se puede servir acompañados con patacones.
Bacalao
con najú
Ingredientes
1 libra de
bacalao
1 cebolla picadita en cuadritos
1 ají verde picado en cuadritos
2 zanahorias cortadas en cuadritos
3 dientes de ajo machacado
1 taza de pasta de tomate
3 cucharadas de cebollina picada
1 cucharada de culantro picado
1 tomate picado
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 taza de najú en rueditas
1 cucharada de curry ají chombo picadito al gusto
1 cucharada de mostaza taza de aceite de oliva
2 taza de agua sal y pimienta al gusto
Procedimiento.
El día
anterior, se pone el bacalao en agua. Al día siguiente,
se desecha esta agua y se pone a hervir con suficiente agua fresca
para sacarle la sal, luego se desmenuza. Aparte, se calienta el
aceite y se sofríe la cebolla hasta que esté transparente,
se agrega el ají verde y por último los ajos. Cuando
todo esté suave se agrega la zanahoria, el tomate, el jengibre,
el ají chombo, el curry en cuadritos y luego la pasta de
tomate. Se agrega el bacalao y el najú y las 2 tazas de
agua, se deja cocinar hasta que el najú este suave y la
salsa haya espesado un poco. Se sirve caliente sobre una polenta
o en canastitas para picar.
‘Chow
Chow’
Ingredientes:
2 libras de
langostinos limpios y cocidos
2 cebollas picaditas
4 cucharadas de ‘Indian Relish’
1 frasco encurtido de mostaza con vegetales (‘Chow Chow’)
de 8 onzas
2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de mantequilla
1/2 ají chombo picadito o al gusto
6 cucharadas de aceite de oliva
Procedimiento:
En una sartén
se pone el aceite a calentar y en él se cocinan las cebollas
hasta que se vean transparentes. Se deja refrescar y se agregan
los demás ingredientes; se mezcla bien, si se siente seco
se le agrega más limón o aceite de oliva, y se guarda
en un recipiente de vidrio en la nevera. Se sirve frío
con galletitas o canastitas.
Para cocinar
los langostinos
La mejor forma
de hacerlo es poner en una olla suficiente agua para cubrir los
langostinos. Se le agrega al agua una cebolla picada, una rama
de apio, una zanahoria cortada en trozos, unos dientes de ajo
y debe incluir las cabezas y las cáscaras. Sal y pimienta
al gusto. Cuando este caldo haya hervido se agregan los langostinos.
Se cocinan aproximadamente ocho minutos o hasta que se sientan
firmes, pero no duros. Se retiran los langostinos de la olla,
se continúa cocinando el caldo hasta reducirlo hasta la
mitad. Este caldo lo puede utilizar para preparar un delicioso
arroz o como base para una excelente salsa.
‘Aspic’
de tomate
Ingredientes:
1 sobre de
gelatina simple
1 taza de jugo de tomate
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de azúcar
1 taza de cebolla picadita
1 cucharadita de ‘Horseradish’
1 cucharadita de salsa inglesa
1/4 cucharadita de salsa de Tabasco
2 cucharaditas de jugo de limón pimienta al gusto
Procedimiento:
En una olla
se vierte el jugo de tomate y se le rocía la gelatina simple
para suavisarla. Al cabo de cuatro ó cinco minutos se pone
a cocinar a fuego bajo y se revuelve constantemente hasta que
la gelatina se haya disuelto. Se retira del fuego y se añade
el resto de los ingredientes. Se mezcla bien y se vierte dentro
de un molde de vidrio cuadrado previamente engrasado de 8x8 y
se mete a la nevera por un mínimo de dos horas o hasta
el día siguiente. A la hora de servir, con un cuchillo
afilado se corta en cuadritos iguales y se sirve mezclado con
el cóctel de langostinos.
Jambalaya
Ingredientes:
6 tazas de
caldo de pollo o de pescado o de langostinos frescos
1 cucharada de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano seco
2 tazas de arroz de grano largo
1 cucharadita de ‘cayenne’
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de pimienta
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de ají verde picado
1 taza de apio picado
1 taza de cebolla picada
5 ajos machacados
1 lata de tomates de 16 onzas
2 tazas de chuletas ahumadas o langostinos o pollo o chorizo o
una mezcla de todo picado y crudo
Procedimiento:
En una olla
se calienta el aceite de oliva y en el se fríen las carnes,
excepto los langostinos. Se retiran del fuego y en esa grasa se
sofríe el ají verde, el apio, la cebolla y los ajos
hasta que estén suaves, se agrega la lata de tomates y
se cocina por dos minutos aproximadamente. Se agrega el caldo
y, cuando esté hirviendo, se vierte el arroz y todas las
carnes. Se cocina destapado hasta que seque, entonces se agregan
los langostinos. Se reduce el fuego y se tapa. Se cocina hasta
que el arroz este suave, pero bien húmedo. Se sirve de
inmediato con picante al gusto
Escabeche
de guineo verde
Ingredientes:
2 libras de
guineo verde cortado en rebanadas
1 taza de vinagre blanco
1 taza de aceite de oliva
1 cucharada de sal
2 cucharadas de pimienta en grano
2 cebollas moradas rebanadas
1 ají rojo en tiritas
1 ají verde en tiritas
1 ají amarillo
1 taza de aceitunas rellenas ají chombo picadito
Procedimiento:
Se hierve
el guineo verde con su cáscara cortado en cuadritos, con
sal y pimienta al gusto. Se escurre bien y se coloca sobre el
papel toalla para secar la grasa. En el mismo aceite se sofríe
la cebolla y los ajíes solo para marchitarlos. Mientras
esto se refresca, se prepara la salsa para marinarlo.
Para marinar:
Se mezclan
los siete primeros ingredientes y se dejan reposar. En un frasco
grande o en un tazón de vidrio; se pone un capa guineo,
otra de cebollas y una de ajíes; por último se le
riega un poco de la marinada encima. Esto se continúa repitiendo
hasta llenar el envase. Se esperan al menos 24 horas antes de
servirlo. El guineo siempre debe estar cubierto por la marinada.
El escabeche puede conservarse varias semanas en la nevera, siempre
tapado, solo se debe tocar con cuchara limpia de palo
‘Terrine’
de chorizo
Ingredientes:
2 cucharadas
de mantequilla
1/2 taza de cebolla picadita
1 cucharada de tomillo fresco
1/4 cucharadita de estragón
1 libra de chorizos de puerco ahumados
2 huevos batidos
3 cucharadas de brandy o ron
3 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharadita de pimienta fresca
1/2 cucharadita de sal
1 libra de pechugas sin hueso
10 tiras de tocino
Procedimiento:
Horno a 400
grados
Molde rectangular
de cerámica de 4X10 pulgadas
En una sartén,
se calienta la mantequilla y se sofríe la cebolla revolviendo
hasta que se vea transparente, aproximadamente 5 minutos. Se agrega
el tomillo, estragón y chorizos picados; se revuelve bien
y se cocina revolviendo durante 5 minutos. Luego se retira del
fuego. A esta mezcla se le agregan los huevos batidos, el brandy,
perejil, la pimienta y se revuelve bien.
Se secan las
pechugas con papel toalla y se parten en tiras delgadas. Se usan
aproximadamente 6 rebanadas de tocino y se forra el molde de cerámica.
Se agregan capas de pechugas alternando con la mezcla del chorizo
y terminando con las pechugas. Se cubre la terrine con el tocino
restante.
Se hornea
durante 1 hora y luego se deja refrescar. Se cubre con papel encerado
y encima se le coloca un peso para comprimirlo y así se
refrigera de un día para otro. Al día siguiente,
se desmolda y se parte en rebanadas. Se come a temperatura ambiente.
Pavo
‘glaceado’ con granadilla y ‘gravy’ de vegetales
Preparación del pavo el día anterior
El día
anterior se hace una pasta con:
1/4 de mantequilla
1 cabeza de ajos
1 1/2 cucharadita de orégano
1/2 taza de jugo de naranja agria sal y pimienta
Procedimiento:
Se hace una
mezcla con estos ingredientes y se frota el pavo por dentro y
por fuera. Se pone en la nevera hasta el día siguiente.
Ingredientes:
1 pavo de
12 a 14 libras sal y pimienta al gusto
2 cebollas cortadas en cuartos
3 zanahorias cortadas en trozos de 6 pulgadas
4 ramas de apio cortadas en 3 caldo de Pavo para que el fondo
no se seque
‘Glace’
para barnizar pavo
2 cucharadas
de mantequilla suave
4 granadillas
2 tazas de caldo de pollo o de pavo
1 frasco de mermelada de zarzamora
Para hacer
el ‘gravy’
2 tazas de caldo de pollo o de pavo
1/4 taza de cognac de 2 a 3 cucharadas de harina
Procedimiento:
Horno a 425
grados
Se saca de
la nevera el pavo ya marinado desde el día anterior. Se
rellena con la mezcla de pan de maíz preparado, se le amarran
las patitas y las alas, para que al asarlo este quede en una buena
posición.
En una bandeja
para asar se colocan en el fondo las cebollas cortadas en cuartos,
la zanahoria y las ramas de apio. Luego, sobre estos vegetales
se coloca el pavo y se frota con mantequilla. Se vierte el caldo
de pollo o de pavo sobre los vegetales para mantenerlos húmedos
durante toda la cocción.
Se asa el
pavo por 30 minutos a la temperatura indicada y luego se reduce
el fuego a 350 grados. Se cubre con papel plateado y se baña
cada media hora con los jugos que suelten.
Mientras tanto,
aparte, se parten las granadillas a la mitad, se recoge el jugo
en un tazón pequeño, se cuela con un cedazo y se
combina con dos tazas de caldo. Se cocina a fuego alto hasta que
esto se reduzca a la mitad, aproximadamente 20 minutos. Se agrega
la mermelada de zarzamora, se cocina revolviendo unos 10 minutos
hasta que coja punto y se deja refrescar.
El pavo debe
cocinarse aproximadamente tres. Media hora antes, se le quita
el papel plateado y baja la temperatura a 325 grados y se baña
con el glace de granadilla. No permita que el glace se queme.
Se retira del horno y se coloca en una bandeja. Se deja refrescar
20 minutos antes de cortarlo.
Procedimiento
para el ‘gravy’:
Con un colador
pequeño se retiran los vegetales de la bandeja y se muelen
en un procesador o licuadora. Con cuidado se escurre la grasa
de la bandeja donde se asó el pavo y se guarda el jugo.
Se coloca esta bandeja sobre el fogón y se calientan los
jugos. Se agrega la harina y se mezcla con una cuchara de palo,
hasta que sea absorbida por los jugos. Luego se le agrega el cognac,
se revuelve hasta que la mezcla espese, se agregan las tres cucharadas
de vegetales molidos y si se siente muy espeso, se diluye con
caldo hasta que tenga la consistencia deseada. Se sazona con sal
y pimienta y se sirve con el pavo.
Relleno
de pan de maíz
con tomate seco
Receta de pan de maíz
3 tazas de
harina
1 taza de azúcar
1 taza de harina de maíz
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de leche evaporada
1/2 libra de mantequilla derretida
2 huevos
Procedimiento:
Horno a 350
grados
En la batidora
se mezcla todos los ingredientes secos y luego se le agrega el
resto de los ingredientes y se mezcla a velocidad baja hasta que
esté bien unido. Se vierte la mezcla en dos moldes rectangulares
y se hornean por 30 minutos o hasta que se vean dorados o que
al introducir un palillo salga limpio.
Ingredientes:
1/2 taza de
tomates secos
1/2 libra de chorizo tipo español
2 cebollas pequeñas picadas, más o menos 1 1/2 taza
4 dientes de ajo machacados
1/2 taza de almendras en rebanadas
2 cucharadas de hojas de salvia frescas o 1 cucharadita de hojas
de salvia secas
1 taza de caldo de pollo
4 cucharadas de mantequilla derretida sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Horno a 350
grados
Se corta el
pan de maíz en cubos de 3/4 de pulgada y se hornean hasta
que estén dorados, aproximadamente 10 minutos. Se sumergen
los tomates en agua caliente para hidratarlos (15 minutos) se
cuela el agua y se pican.
En una sartén
u olla gruesa a fuego medio, se colocan las salchichas cubiertas
de agua. Se cocinan hasta que el agua se evapore y luego se dejan
freir en su propia grasa. Se sacan y se colocan en un recipiente
aparte hasta el momento de usarlas. Aparte, en la misma olla,
con la grasa de los chorizos, se cocinan las cebollas, el apio
y el ajo hasta que se sientan suaves.
Se combinan
los cubitos de pan de maíz tostados, las salchichas cocidas,
las almendras tostadas, los tomates, los vegetales y la salvia
en un tazón y se mezclan bien. Se agrega el caldo de pollo,
la mantequilla derretida y se revuelve. Se sazona con sal y pimienta
al gusto y se deja enfriar antes de rellenar el pavo.
Cuadritos
de concolón
Ingredientes:
1 taza de
arroz
2 tazas agua
2 cucharaditas de sal
2 tazas aceite vegetal para freir
Procedimiento:
Horno 350
grados
En una olla
o paila destapada se ponen a hervir el agua y el arroz y la sal.
Cuando este haya secado, se le baja la llama, se tapa y se cocina
por 15 minutos más, hasta que esté suave. Se toma
una bandeja para galletas engrasada con mantequilla, y con las
manos mojadas para que no se les pegue el arroz, se coloca en
una capa de arroz pareja de más o menos 3/4 de pulgada
de espesor. Se aplasta bien con las manos para compactarla. Con
un cuchillo mojado, se corta la capa de arroz en cuadritos, como
se hace con los brownies y se meten al horno por 1 hora, o hasta
que estén totalmente secos y se vean tostados. Los cuadritos
de concolón hacen las veces de galletitas de sal o canastitas
y pueden guardarse en un frasco hasta por una semana. Si se aguan,
pueden volverse a tostar en el horno. Cuando se van a consumir
se fríen en aceite caliente hasta que estén dorados
y crujientes. Resultan deliciosos con los langostinos.
Ingredientes:
1 punta de
palomilla mediana con su grasa
3/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de maracuyá
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma (turmeric) en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo sal y pimienta negra molida
al gusto
Procedimiento:
Se combina
el aceite de oliva, el jugo de maracuyá, el jugo de limón
y las especies. Se vierte esta mezcla sobre la punta de palomilla
y se deja marinar de un día para otro. A día siguiente
se pone a calentar una olla gruesa a fuego alto con aceite de
oliva y cuando esté bien humeante, se coloca la punta de
palomilla para que se dore y así sellar sus jugos. Se agrega
1/2 taza de agua, se raspa el fondo de la olla, se baja la llama
y se cocina por aproximadamente 15 minutos para que quede rosada
por dentro. Se deja refrescar por 10 minutos antes de cortarse
en rebanadas.
Espárragos
a la plancha
Ingredientes:
1 1/2 libra
de espárragos (24 unidades)
2 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Se precalienta
la plancha. Se dividen los espárragos en 4 partes y se
alinean en grupos atrevesándolos con un palito. Con una
brocha se les pasa el aceite de oliva y se sazonan con sal y pimienta.
Se cocinan los espárragos sobre una plancha aproximadamente
3 minutos por cada lado.
‘Risotto’
de maíz
Ingredientes:
3 tazas de
caldo de pollo
5 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla picada
1 1/2 taza arroz
1/2 taza de crema de batir
1 taza de maíz en grano
1/4 taza de vino blanco
1/2 taza de queso parmesano rallado sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
En una olla
gruesa se pone a calentar la mantequilla y se saltean las cebollas
hasta que estén transparentes. Se añade el arroz
y se cocina unos minutos, luego se va agregando el caldo en porciones
de 1/2 taza cada vez, a medida que sea absorbido, hasta completar
las tres tazas de líquido. Este proceso debe tomar alrededor
de 15 minutos y debe revolverse el arroz con la cuchara constantemente.
Pasado este tiempo se agrega el vino y la crema de batir. Cuando
esté listo se rocía con queso parmesano y se sirve
de inmediato.
Tarta
de arroz
Ingredientes:
2 tazas de arroz
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas grandes de cebollas finamente picadas
1/2 libra de habichuelas cortadas en pedazos de 1 pulgada
3 tomates pelados, sin semillas y finamente picados
1 cucharada de pasta de tomate
1/2 cucharadita de canela sal al gusto
3 1/2 tazas de agua
1 cucharada de jugo fresco de limón
2 cucharadas de mantequilla
1/8 cucharadita de cúrcuma (tumeric)
1 papa grande, pelada y cortada en rebanadas muy delgadas
Procedimiento:
Se lava el
arroz y se deja en agua tibia por 30 minutos. Se cuela bien. Mientras
tanto, se calienta el aceite en una olla. Se añaden las
cebollas y se cocinan a fuego moderado hasta que se vean transparentes.
Se agregan las habichuelas y se siguen cocinando hasta que se
vean de un color verde brillante, aproximadamente por 4 minutos.
Luego se agregan los tomates, la pasta de tomate, la canela y
la sal, y se deja hervir. Se tapa y se cocina a fuego lento hasta
que las habichuelas estén suaves, por aproximadamente 12
minutos. Se vierte el jugo de limón y se pasa a un tazón.
En una olla
grande, se combina el agua con la sal y se pone a hervir. Se vierte
el arroz y se cocina por unos 5 minutos o hasta que seque y se
apaga.
Aparte en
una sartén de teflón se derrite la mantequilla,
se vierten 2 cucharadas de agua y la cúrcuma. Se colocan
las rebanadas de papas una al lado de la otra, sin sobreponerlas,
en el fondo de la sartén, y se dejan dorar.
Luego se coloca
un tercio del arroz semicocido y se cubre con la mitad de la mezcla
de las habichuelas. Se continúa alternando las capas.
Se presiona
hasta compactarlo y se cubre con hojas de plátano. Se cocina
a fuego muy bajo por 30 minutos.
Se retiran
las hojas y con una espátula delgada se separa el arroz
del borde de la sartén. Se coloca un plato grande sobre
la sartén y se voltea cuidadosamente. Se sirve de inmediato.
Pechugas
de pollo a la plancha con pico de gallo
Ingredientes:
6 pechugas
2 cucharadas de mostaza dijon
1 cucharada de agua
2 cucharaditas de miel
sal y pimienta fresca molida al gusto
Procedimiento:
Se calienta
una sartén gruesa o una plancha de hierro.
Se mezcla la mostaza, el agua y la miel.
Se untan las pechugas con esta mezcla y se sazonan con sal y pimienta
al gusto. Luego, se ponen las pechugas en la sartén o plancha
y se cocinan por ambos lados hasta que se vean doradas y cocidas
por dentro. Se colocan en la bandeja y se bañan con la
salsa de pico de gallo.
Pico de gallo
Ingredientes:
el jugo de
2 limones
1 taza de tomate picado
1/4 taza de culantro picado
1/2 taza de cebolla picada sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
En una taza
de vidrio se mezclan todos los ingredientes y se mantienen en
la nevera hasta la hora de servir. Esta salsa se puede preparar
el día anterior. Se sirve a temperatura de ambiente.
Flan
de maíz y chimichurri
Ingredientes:
2 tazas de
bollos de maíz nuevo picados
1/2 taza de crema de batir 2 huevos
1/4 taza de mantequilla derretida
6 moldes individuales de aproximadamente
1/2 taza de capacidad.
Procedimiento:
Horno a 350
grados
En el vaso
de la licuadora se muelen los bollos con los huevos, la crema
de batir y la mantequilla derretida. Se engrasan con mantequilla
los moldes y se vierte la mezcla dentro de ellos. Se prepara una
bandeja extendida con 1/2 pulgada de agua hirviendo. Se colocan
los moldes y se cocinan a baño María, al horno,
aproximadamente 20 minutos o hasta que se vean cuajados. Se retiran
del horno y se dejan refrescar unos 10 minutos. Luego se pasa
un cuchillo afilado alrededor de los bordes para despegar los
flanes y se invierten sobre el plato donde se van a presentar.
Se bañan con el chimichurri y se decoran con rebanadas
de salmón ahumado y aguacate picado.
Chimichurri
Ingredientes:
2 cebollas
1 cabeza de ajo machacado
1 taza de perejil picadito
1 taza de cebollina picadita
1/4 taza de culantro picadito
2 tazas de aceite oliva
1/4 jugo de limón sal al gusto
Procedimiento:
Se pican todos
los ingredientes y luego con el aceite de oliva y el jugo de limón
se pasan por la licuadora para que queden bien molidos. Se guarda
en la nevera en frascos sellados y puede durar hasta tres meses.
Arroz
con ajonjolí y jengibre
Ingredientes:
2 cucharaditas
de aceite de ajonjolí
1 cucharada de aceite vegetal
2 tazas de arroz
1/2 taza de semillas de ajonjolí
3 tazas de caldo
1 cucharada de jengibre rallado fresco sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
En una olla
se ponen a calentar ambos aceites, luego se tuestan las semillas
de ajonjolí y cuando se vean doradas se agrega el arroz,
se sofríe hasta que esté opaco, luego se agrega
el caldo y se deja a fuego alto hasta que hierva. Se le agrega
el jengibre rallado y cuando seque se baja el fuego, se tapa y
se cocina hasta que el grano esté suave. Se sirve de inmediato
Pastel
de langostinos con cubierta de maíz
Ingredientes:
2 1/2 libras
de langostinos
3 tazas de caldo de pescado o langostino
1 hoja de laurel
5 cucharadas de mantequilla
3/4 tazas de ají rojo finamente picado
1/2 taza de cebolla picada
1 cucharadita de tomillo fresco
1 taza de maíz
8 onzas de hongos frescos cortados en rebanadas
5 cucharadas de harina
1 3/4 taza de vegetales mixtos congelados (paquete de 16 onzas)
1/3 taza de crema de batir masa para panecillo de maíz
3 cucharadas de curry
Procedimiento:
Horno a 450
grados
Molde rectangular refractario
En una sartén
gruesa se pone a derretir la mantequilla a fuego medio. Se saltean
en ellas las cebollas hasta que estén tiernas. Se agrega
el ají, los hongos, el tomillo y el curry, y se cocinan
por aproximadamente 5 minutos.
Se rocían
estos vegetales con la harina y se cocinan por 2 minutos más
revolviendo constantemente. Poco a poco, se le va agregando el
caldo hasta que espese. Se añaden los vegetales congelados,
se retiran del fuego y se le agregan los langostinos, la crema
de batir y el maíz. Se sazona con sal y pimienta. Se mantiene
en la nevera mientras se prepara la cubierta de maíz.
Cubierta
de maíz para el pastel de langostinos
Ingredientes:
3 tazas de
harina
1 taza de azúcar
1 taza de harina de maíz
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 1/2 cucharadita de sal
1 1/2 taza de leche evaporada
1/2 libra de mantequilla
2 huevos
Procedimiento:
En el tazón
de la batidora, se mezcla la harina, el azúcar, la harina
de maíz, el polvo de hornear y la sal. En otro tazón,
se mezcla la leche, la mantequilla derretida y los huevos. A la
velocidad más baja, se van uniendo los ingredientes secos
con los líquidos hasta que la mezcla se sienta cremosa.
En el molde
rectangular se vierte el relleno de langostinos y sobre este,
se cubre con la mezcla de maíz hasta conseguir una media
pulgada de espesor. Se pone el pastel al horno y se cocina aproximadamente
1/2 hora o hasta que al introducir un palillo este salga seco.
Brocha
de hierbas frescas
Ingredientes:
Un mazo de
hierbas frescas mezcladas como romero, eneldo o tomillo.
1 taza de aceite de oliva extra virgen
Procedimiento:
Se prepara
un tazón con hielo y agua. Dentro de una cacerola con agua
hirviendo se sumergen las hierbas por 10 segundos y luego se escurren.
Inmediatamente
se introducen dentro del agua helada a fin de detener el cocimiento.
Se retiran y se les quita el exceso de agua. Con hilo pabilo,
se hacen ramitos para amarrar las hierbas y darles formas de brochas.
A la hora de servir en la mesa, se coloca un tazón con
aceite de oliva y pan tostado. Con la brochita de hierbas se unta
con aceite de oliva cada rebanada y de esta manera se consigue
darle un sabor más delicado al pan.
Rollo
de puerco relleno
Ingredientes:
1 rollo de
puerco de 4 libras o un pedazo de puerco liso para formar el rollo
(de venta en carnicerías)
Adobo:
2 naranjas
agrias (el jugo)
6 hojas de laurel
4 dientes de ajo machacado
Relleno:
1/2 taza de
aceitunas sin semillas
1 manzana cortada en ‘‘a la Juliana’’
6 lascas de tocino
1/4 libra jamón ahumado cortado en tiras gruesas
1 cebolla en rebanadas
2 tazas azúcar morena
1 botella de malta sal y pimienta
Procedimiento:
Horno a 350
grados
Cacerola o pirex extendido.
Se abre el
rollo de puerco y se marina por lo menos 12 horas en el adobo
del jugo de naranja agria. Al día siguiente se extiende
y en el centro se colocan las manzanas, las lascas de tocino,
el jamón, las aceitunas y las cebollas; se sazona con sal
y pimienta. Se enrolla bien para que no se salga el relleno y
se amarra con hilo pabilo. Se cubre el rollo con azúcar
morena y se pone en una bandeja de asar. Se rocía con la
mitad de la malta y se hornea una hora y media; se baña
con el resto de la malta si fuera necesario. Se deja enfriar y
se corta en rebanadas finas. Se sirve caliente, con su salsa.
Pierna
de cordero asada
Ingredientes:
1 pierna de
cordero
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de mostaza dijon
6 ramitas de romero fresco
20 dientes de ajo
6 rebanadas de tocino sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Horno a 375
grados
Se sazona
la pierna de cordero con sal y pimienta y se frota con la mostaza
y el aceite de oliva.
Se cortan
las ramitas de romero en porciones de 1 1/2 pulgada, luego se
cortan las rebanadas de tocino a la mitad. Se envuelve un diente
de ajo y una ramita de romero con el tocino. Luego, con un cuchillo
afilado, se le hacen pequeñas incisiones a la pierna de
cordero y en cada uno de estos cortes se le insertan los rollitos
de tocino.
Se coloca
el cordero en una parrilla sobre una bandeja de aluminio profunda
en la cual se ponen las papas, dejando que los jugos del cordero
las condimenten. Se hornea por dos horas o hasta que al introducirle
un termómetro, este indique 130 grados para término
medio. Se retira del horno y se deja reposar tapado entre 10 y
15 minutos antes de cortarlo. Se coloca en una bandeja y alrededor
se sirven los vegetales y papas al gratin.
Se decora
con tomates en rebanadas.
Vegetales
salteados con ‘omelettes’
Ingredientes:
1 onza de
hongos chinos secos
3 huevos enteros, más 6 claras ligeramente batidas sal
y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cebolla pequeña, cortada en rebanadas delgadas y en media
luna
2 dientes de ajos machacados
2 zanahorias, rebanadas diagonalmente
1 ají rojo, cortado en tiras delgadas
1 taza de
habichuelas chatas (hodashtau)
1 taza de alfalfa
1 cucharada de salsa hoisin
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharadita de maicena disuelta en una cucharada de agua
1 1/2 cucharada de jengibre finamente picado ají chombo
finamente picado al gusto
1/2 cucharada de aceite vegetal
Procedimiento:
En un pequeño
tazón se colocan los hongos, se añade 3/4 taza de
agua hirviendo, y se deja reposar 30 minutos. Se cuela, se cortan
los hongos en rebanadas delgadas. Se vierte el líquido
y se cuela con un cedazo y se pone aparte. Se colocan los huevos,
las claras, la sal y la pimienta en un tazón mediano, y
se revuelve con una batidora de mano para darle un poco de volumen.
Divida la mezcla de los huevos en dos pequeños tazones
y colóquelos aparte.
Se coloca
el wok o un sartén grande sobre fuego alto. Se añade
la cucharadita de aceite de sésamo, se agregan las cebollas
y el ajo; se sofríen, revolviendo hasta que se vean transparentes.
Luego se agregan las zanahorias y el ají rojo, y se revuelven
constantemente, aproximadamente por 4 minutos. Luego se añaden
los hongos, las habichuelas chatas y la alfalfa; se revuelve para
combinar.
Se ponen los
vegetales a los lados del wok. Se le agrega el líquido
de los hongos, la salsa hoisin, la salsa de soya, la maicena,
el jengibre y el ají chombo en el centro del wok o sartén,
y se revuelve por unos 2 minutos. Luego se agrega la mezcla de
los vegetales, se retira del fuego y se sirve en la bandeja y
se mantiene caliente.
Se limpia
el wok o sartén y se regresa al fuego alto. Se añade
aceite vegetal y se vierte la mitad de la mezcla de los huevos,
procurando cubrir el fondo, y se cocina hasta que esté
cuajado. Con una espátula se retiran del sartén
y se colocan calientes sobre los vegetales.
Pollos
ahumados con papaya verde y mayonesa de maracuyá
Ingredientes:
2 pollos ahumados
1 taza de raspadura rallada
1/2 taza de mostaza
1 taza de papaya verde rallada
1 receta de mayonesa de maracuyá
Procedimiento:
Horno a 350 grados
Una bandeja extendida con una parrilla
En un tazón,
se mezcla la raspadura rallada, la mostaza, el jugo de maracuyá
y la papaya verde rallada. Se frotan bien los pollos, por dentro
y por fuera, con esta mezcla y se colocan en la bandeja con la
pechuga hacia arriba y se hornean por una hora hasta que se vean
tostaditos y la salsa se haya acaramelado.
Nidos de papaya
verde
1 papaya bien verde mediana, pelada y rallada1/8 libra de mantequilla
2 cucharadas de cebolla picada
1/4 taza de agua
1 taza de azúcar
1 1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de vinagre
4 gotitas de colorante vegetal verde
Procedimiento:
En una sartén,
se derrite la mantequilla y se cocina en ella la cebolla. Se incorpora
el azúcar, mezclando bien y se añade el agua. Cuando
se alcanzan los 220 grados, se agrega el colorante y luego la
papaya rallada, el vinagre y la sal. Se cocina todo por 15 minutos,
para que la papaya se ablande un poco pero se sienta crujiente.
Se forman los nidos haciendo un círculo con el dulce de
papaya verde y se colocan los pollos en el centro.
Se sirven
con mayonesa de maracuyá.
Mayonesa de
maracuyá
1 1/2 taza mayonesa
1 cucharada mostaza
1 cucharadita pimienta
1/2 taza concentrado de maracuyá
Procedimiento:
Se unen todos
los ingredientes en un tazón y con un tenedor se ligan
hasta que la mezcla se vea homogénea. Se sirve con nidos
de papaya verde.
Papas
asadas con pesto
Ingredientes:
8 papas medianas*
5 cucharadas de mantequilla, suavizada
1/2 taza de leche
1 taza de albahaca fresca
1/2 taza crema agria
* Se escogen papas medianas de forma y tamaño similares.
Procedimiento:
Horno a 350
grados.
Se lavan muy
bien las papas. Con un tenedor se puyan y en una bandeja se hornean
por una hora, o hasta que estén suaves.
Se deja el
horno encendido. Cuando las papas están lo suficientemente
frescas como para tomarlas con las manos, se cortan en dos partes,
a lo alto, y luego con una cuchara se saca la pulpa de la papa
cuidando de dejar un borde de por lo menos 1/4 de pulgada, esta
pulpa se coloca en una taza y se maja.
Se le añaden
3 cucharadas de mantequilla, luego la leche, la sal, la pimienta
al gusto y las hojas de albahaca picadas. Las cortezas se colocan
en la bandeja de hornear y se les unta dentro el resto de la mantequilla.
Se sazonan
con sal y pimienta.
Se hornean
las cortezas hasta que doren, aproximadamente por 20 minutos.
Luego se rellenan las cáscaras con el puré y se
vuelven a hornear solo para calentarlas, por unos 10 minutos.
Se sirve cada mitad de corada con crema agria y una hoja de albahaca
fresca.
Papas
al ‘gratin’
Ingredientes:
1 diente de
ajo
2 libras de papas peladas y finamente picadas sal y pimienta negra
molida al gusto
3 ramos de albahaca tomillo fresco al gusto
2 tazas de caldo de pollo
Procedimiento:
Se unta el
fondo y los laterales del molde con el diente de ajo. Se acomodan
las papas en diferentes capas rociando cada una con sal y pimienta
y una generosa cantidad de hojas de tomillo. Se agrega suficiente
caldo para cubrirlas.
Se coloca
en el horno bajo la pierna de cordero y se cocinan el mismo tiempo
que el cordero.
Escabeche
de calamares
Ingredientes
1 1/2 libra
de calamares limpios
1 taza de harina para apanarlos
2 tazas de aceite de oliva para freír sal y pimienta al
gusto
Marinada:
5 dientes
de ajo enteros pelados
1 cucharadita de comino
2 hojas de laurel
3/4 taza de vinagre blanco
3/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de sal
2 cucharadas de pimienta en grano
2 cebollas moradas en rebanadas
1 ají rojo en tiritas
1 ají verde en tiritas
1 ají amarillo en tiritas
1/2 taza de aceitunas rellenas ají chombo picadito al gusto
Procedimiento
Se sazonan
los calamares con sal y pimienta al gusto, se pasan por harina
y se fríen en el aceite de oliva. Se escurren bien y se
colocan sobre papel toalla para secar la grasa. En el mismo aceite
se saltean la cebolla y los ajíes solo para marchitarlos.
Mientras esto se refresca, se prepara la salsa para marinarlo.
Marinada:
Se mezclan
los siete primeros ingredientes y se dejan reposar. En un frasco
grande o en un tazón de vidrio se pone una capa de calamares,
otra de cebollas y una de ajíes. Por último se le
riega un poco de la marinada encima. Esto se sigue repitiendo
hasta llenar el envase. Se esperan al menos 24 horas antes de
servirlo. Los calamares siempre deben estar cubiertos por la marinada.
El escabeche puede conservarse varias semanas en la nevera, siempre
tapado; solo se debe tocar con una cuchara de palo limpia.
Tarta
de aceitunas negras y queso feta
Ingredientes para masa clásica:
2 1/2 tazas
de harina
1/2 libra de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
1 cucharadita de polvo de hornear
Para decorar:
1 taza de
arúgula
1/2 taza de queso feta cortado en cuadritos
1/4 taza de tomates secos picaditos miel al gusto
Procedimiento
para la masa clásica:
Horno a 350
grados
Se cierne
la harina, el polvo de hornear y la sal. Se mezcla todo en el
procesador de alimentos unos minutos y luego se une con las manos.
Se forma una bola de masa y se envuelve en papel plástico,
se mete al refrigerador por una hora. Se coloca la bola de masa
entre dos hojas de papel encerado y con un rodillo se extiende,
y luego se cubre el fondo del molde para tarta.
Ingredientes
para la tarta:
1 taza de
queso suizo rallado
1/2 taza de aceitunas negras sin pepitas cortadas en rueditas
1/2 taza de aceitunas verdes sin pepitas cortadas en rueditas
4 huevos batidos
1/3 taza de cebolla picada
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 tazas de crema de batir
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de cebollina picadita
Procedimiento:
En una olla
se pone a calentar la mantequilla y en ella se dora la cebolla
hasta que esté transparente, se le agrega el resto de los
ingredientes, se mezcla todo bien y se vierte sobre el molde con
la masa previamente puesta. Se hornea por 30 minutos o hasta que
se vea cuajado. Se saca del horno y se deja refrescar y luego
encima se le coloca la arúgula, el queso feta y se baña
con miel de abeja antes de servirlo.
Punta
de rincón con mostaza y pimienta
Ingredientes:
1/2 taza de
mostaza en grano
1 cucharada de mostaza en polvo
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de pimienta negra en granos
1 cucharadita de ralladura de limón fresca
2 cucharadas de mostaza de dijon
1 punta de rincón
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 taza de caldo de pollo
Procedimiento:
Horno a 425
grados.
En un tazón
se mezclan todos los ingredientes secos, las mostazas, el azúcar
morena, la pimienta y la ralladura de limón. Luego se cubre
la punta de rincón con mostaza de dijon y se sazona generosamente
con sal. Se calienta el aceite en una olla grande y gruesa a fuego
alto, hasta que empiece a verse humo. Se dora la carne por todos
sus lados, hasta que adquiera un color oscuro. Se deja refrescar
y se cubre con la mezcla de los ingredientes secos. Se le agrega
el caldo y se cocina tapado a fuego lento por aproximadamente
15 minutos. Cuando refresque se corta en rebanadas y se sirve
con los hongos salteados.
Pollo
al curry
Ingredientes:
5 pechugas
deshuesadas y picadas
1/8 de mantequilla
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo machacados
1 taza de hongos en rebanadas
2 cucharadas de curry
1 taza de caldo de pollo
1 taza de leche de coco
1 manzana pelada y picada en rebanadas
1 cucharadita de sal
Procedimiento:
En una sartén
se calienta la mantequilla y se doran las pechugas picadas, luego
se agrega la cebolla, los ajos, los hongos y el curry y se cocinan
todo hasta que se sientan suaves. Se le agrega el caldo y se deja
cocinar a fuego por cinco minutos. Se agrega la leche de coco
y la sal. Se revuelve bien y se cocinan cinco minutos más.
**Nota: Este
pollo se puede acompañar con arroz con coco o con arroz
blanco. También se puede servir en canastitas para picar.
Plátanos
borrachos
Ingredientes:
3 plátanos
maduros
1 taza de raspadura rallada
3 cucharadas de cáscara de naranja rallada
3 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de ron
1/4 taza de pasitas
Procedimiento:
Horno a 350
grados
Se les hace
una rajadura a lo largo de la cáscara del plátano
con un cuchillo y se abre con las manos, sin sacarlo de la cáscara.
Se colocan en un molde rectangular. Se les rocía la ralladura
de naranja, la raspadura y el ron. Se les distribuye por encima
trocitos de mantequilla. Se mete al horno por 30 minutos o hasta
que los plátanos se sientan cocidos.
Arroz
con pollo y cerveza
Ingredientes:
1 pollo de
3 libras cortado en presas
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1/2 taza de jugo de naranja agrio
1/2 taza de aceite de oliva
1 1/2 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo machacados
2/3 taza de ají finamente picado
1/2 taza de pasta de tomate
3 tazas de arroz
5 1/2 tazas de caldo de pollo
1 lata de cerveza
1 taza de guisantes
3 pimientos morrones aceitunas y alcaparras sal y pimienta al
gusto
Procedimiento:
Se corta en
pedazos el pollo y se adoba por lo menos una hora antes con sal,
pimienta y naranja agria. En una olla se pone a calentar el aceite
y en ella se dora el pollo. En la misma olla se sofríe
la cebolla, el ají y el ajo, luego se le agrega la pasta
de tomate. Cuando se haya cocinado unos minutos se agrega el arroz
y cuando se haya refrito bien, se le añade el caldo, sal
aceitunas y alcaparras. Se cocina a fuego vivo, hasta que seque.
Se le agrega la cerveza. Se baja la llama y se tapa. Se deja cocinar
a fuego bajo hasta que el pollo se sienta blandito y luego se
le agregan los guisantes. Se sirve el arroz con las presas enteras
y adornado con pimientos morrones cortados en tiras.
Hongos
salteados
Ingredientes:
1 1/2 taza
de hongos variados
2 cebollas picadas
1/2 taza de mantequilla
4 tallos de cebollinas
1/2 taza de vinagre
5 cucharadas de salsa china
1/4 taza de azúcar
Procedimiento:
Se parten
los hongos en dos y luego se cortan en rebanadas de 1/4 de pulgada.
Se pican las cebollas y en una sartén se saltean con la
mantequilla a fuego medio durante un minuto. Se añaden
los hongos, la sal y la pimienta al gusto, revolviendo ocasionalmente,
hasta que el líquido de los hongos se evapore. Se colocan
en un tazón, se tapan y se mantienen calientes.
Los hongos
pueden ser preparados el día anterior y se refrigeran.
Se corta la
cebollina, en un tazón se mezcla el vinagre, la salsa china
y el azúcar. Se calientan los hongos a temperatura moderada,
luego se le agrega la mezcla del vinagre. Se ponen a hervir por
tres minutos, o hasta que el líquido se evapore ligeramente,
luego se agregan las cebollinas.
Postres
‘Baked
Alaska’ de dulce de leche
Ingredientes:
1 receta de
brownie
Merengue:
6 claras de huevo
1/2 cucharadita de crémor tártaro
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla blanca
1 pinta de helado de chocolate
1 pinta de helado de vainilla
1 taza de sirope de chocolate
1 taza de manjar blanco
Procedimiento:
Moldes chicos
redondos y profundos similares a una taza Se cortan círculos
de brownies del tamaño de la boca de la taza. Se forran
los moldes chicos o la taza con papel plástico y se van
llenando con el helado.
Primero, una
capa de helado de chocolate, luego salsa de chocolate, le sigue
una capa de helado de vainilla, luego se cubre todo con manjar
blanco y encima se coloca la rueda de brownie. Se lleva al congelador
de un día para otro.
Al día
siguiente se prepara el merengue. Se baten las claras, el crémor
tártaro y la sal. Cuando las claras hagan picos se agrega
el azúcar, poco a poco, y luego la vainilla.
A la hora
de servir se voltea la taza, se retira el papel plástico
del helado y se cubre con el merengue. En la parte superior se
coloca la mitad de una cascarita de huevo. Se vierte en ella una
cucharadita de coñac y este se flambea. Se sirve de inmediato.
‘Mousse’
de limón
Ingredientes de la masa de galletas María:
1/2 taza de
galletas María finamente molidas o licuadas
1/4 libra de mantequilla derretida
1/2 taza de azúcar
Procedimiento
para la masa de galletas María:
En un tazón se mezclan bien todos los ingredientes con
las manos.
Se mantiene a temperatura ambiente hasta el momento de usarse.
Ingredientes
del mousse de limón:
1/4 taza de
azúcar
4 yemas de huevo
1/2 taza de jugo de limón
1 cucharada de cáscara de limón, finamente rallada
4 claras de huevo
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1/8 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar
1 taza de crema de batir limones para decorar
fresas para decorar
Procedimiento:
En la batidora
se colocan las yemas, la taza de azúcar, el jugo de limón,
la cáscara rallada del limón y se baten bien. Se
deja a un lado. En el tazón de la batidora se colocan las
claras con el cremor tártaro y la sal, se baten a velocidad
máxima hasta obtener picos suaves. Sin parar de batir,
gradualmente se agrega el azúcar hasta que el merengue
esté duro y brillante.
Aparte, se
bate también la crema hasta que esté dura. Se incorporan
las claras y la crema batida a la mezcla de yemas, envolviendo
suavemente.
En una copa
de cristal grande se vierte parte del mousse de limón.
Se cubre con una capa de la mezcla de galletas María y
luego encima se colocan fresas frescas partidas a la mitad. Se
continúan alternando las capas hasta llenar la copa.
Se congela
por lo menos cuatro horas o de un día para otro, pero antes
de servir se deja en la nevera por aproximadamente 20 minutos
para que no esté tan duro.
Dulce
frío de chocolate y manjar blanco
Ingredientes:
1 bizcochuelo, partido en rebanadas
Salsa:
1 taza de
chocolate en polvo dulce
1 lata grande de leche evaporada
1 lata grande de leche condensada taza de azúcar
1 lata de agua (la de la leche condensada)
2 cucharadas de maicena, llenas
1 barra de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
3 yemas de huevo
1 taza de nueces, picaditas
1 lata de manjar blanco
Ingredientes
para la cubierta
3 claras de
huevo
1 cucharada de crémor tártaro
1 taza de azúcar taza de sirope Karo, blanco
Se pone a
fuego moderado la leche condensada, la lata de agua, la leche
evaporada, el azúcar y el chocolate en polvo, cocinándolo
hasta que hierva sin parar de revolver.
Aparte se
baten las yemas con la maicena y se le agregan dos cucharadas
de la mezcla caliente anterior. Cuando esté bien revuelto,
se echa todo a la mezcla de chocolate sin parar de revolver. Por
último, se le agrega la vainilla y se sigue cocinando hasta
que se espese. Luego se apaga y se deja refrescar. Las nueces
se agregan cuando se va a armar el cake.
Para la cubierta
de malva
Se baten las
claras a punto de merengue. Se le agrega el crémor tártaro
y se mezcla bien; poco a poco se le echa la taza de azúcar
y después el sirope Karo en un hilo delgado. Luego se continúa
batiendo por 10 a 15 minutos adicionales.
Para armar
el dulce:
En un pirex
o molde se coloca una capa de tiras de bizcochuelo. Se baña
con la salsa de chocolate ya fresca, se rocía con nueces
picadas y se cubre con otra capa de bizcochuelo.
Se vierte
una capa de manjar blanco, se rocía con nueces, se cubre
con bizcochuelo y se continúa este proceso hasta llenar
el molde. Se cubre todo con la cubierta de malva
'Fondue'
de chocolate y leche condensada
Ingredientes:
9 onzas de
chocolate amargo
1 lata de leche condensada
2 cucharadas de ron frutas tropicales
Procedimiento:
1. Derretir
el chocolate a baño María sin dejar que el agua
hierva.
2. Agregar la leche condensada revolviendo constantemente y añadir
el ron.
3. Cortar la frutas en trozos y colocarlas en palitos.
4. Servir con el fondue caliente.
Cheesecake
de manjar blanco
Concha de
galleta
Ingredientes:
2 tazas de
galletas María finamente molidas o licuadas
1/4 libra mantequilla derretida
1/2 taza de azúcar
Procedimiento:
Molde desmontable
10 pulgadas
En la licuadora
se muelen las galletas y luego se cuelan para eliminar los pedazos
grandes. En un tazón se mezclan bien con las manos las
galletas molidas, la mantequilla derretida y el azúcar.
Esta mezcla se presiona bien en el fondo y a los lados del molde.
Se refrigera hasta que se vaya a utilizar.
Relleno
Ingredientes:
2 libras de
queso crema
1/2 taza de crema de batir
4 huevos
1 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 lata de dulce de leche
1 taza de pecanas tostadas
Procedimiento
Horno a 300
grados
En la batidora
a velocidad media se bate el queso crema, la crema de batir, la
azúcar, los huevos, la vainilla y a medida que los ingredientes
se unen se va aumentando la velocidad y se bate hasta que estén
totalmente unidos. Se va vertiendo dentro del molde, al que previamente
se ha cubierto con la concha de galleta. Se alterna la mezcla
de queso con capas de manjar blanco y se corre en diferentes direcciones
con la ayuda de una cuchara pequeña o un cuchillo para
que parezca marmoleado. Se hornea a 350 grados por 45 minutos.
Los chessecake no deben estar firmes en el centro, pues esa firmeza
se consigue con la refrigeración.
Pie
de chocolate y guineo
Relleno
Ingredientes:
1/2 taza de
azúcar
4 cucharaditas de maicena
4 cucharaditas de harina
una pizca de sal
2 tazas de leche
4 yemas de huevos
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de mantequilla
Concha
20 galletas
de chocolate de sandwich
5 cucharadas de mantequilla derretida
3 guineos cortados en rebanadas
crema de batir
Procedimiento
para el relleno:
Se mezclan
el azúcar, la maicena, la harina y la sal en un recipiente
mediano. A esta mezcla se le agrega, poco a poco, una taza de
leche sin dejar de revolver, hasta conseguir una pasta pegajosa.
Se agregan las yemas de huevo, se revuelve bien y se vierte en
una olla que se cocina a fuego medio hasta que la espese sin dejar
de revolver, alrededor de 8 minutos. Se retira del fuego y se
le agrega la vainilla. Se añade la mantequilla, se revuelve
hasta que se derrita. Se pasa a un recipiente de vidrio, se cubre
con papel plástico y se guarda en el refrigerador hasta
que se enfríe, alrededor de una hora.
Procedimiento
para la concha:
Horno a 350
grados
Molde para tartas de 10 pulgadas de diámetro.
Se muelen
las galletas en la licuadora; se añade la mantequilla derretida
y se procesa hasta que estén totalmente unidos. Se vierte
la mezcla dentro de un molde de vidrio y con los dedos se va presionando
en el fondo y en los bordes.
Se hornea
por 10 minutos hasta que la concha esté ligeramente soplada
(los lados deben estar un poco hundidos). Con la parte trasera
de una cuchara se van presionando los lados nuevamente. Se deja
enfriar la concha completamente. Se vierte dentro el relleno y
se cubre con rebanadas de guineo fresca. Se decora con crema de
batir.
Cake
de frutas
Se prepara
el cake de frutas, al menos ocho días antes para que adquiera
mejor sabor. Rinde para 10 personas.
Ingredientes
1 taza de
Frangelico
1 taza de piña cristalizada cortadas en trozos de 1/2 pulgada
3/4 taza de albaricoques secos cortados en trozos de 1/2 pulgada
1/2 taza más 2 cucharadas de harina
1/4 taza más 2 cucharadas de cocoa amarga en polvo
1/2 taza de nueces picadas
1/4 libra de mantequilla a temperatura ambiente
2/3 taza de azúcar
3 huevos a temperatura ambiente
Preparación:
Molde de 8
pulgadas de diámetro.
En un tazón
se combinan los primeros cuatro ingredientes. Se tapan y se dejan
marinado dos días. Se revuelven ocasionalmente. El día
que vaya a preparar su cake de frutas se escurre el líquido,
a través de un cedazo presionando suavemente; se reservan
las frutas aparte. Se precalienta el horno a 325 grados. Se engrasa
y se cubre con chocolate en polvo el molde.
Se ciernen
la harina, la cocoa en polvo y el polvo de hornear. Se mezclan
las nueces. Usando la batidora se crema mantequilla con el azúcar
hasta que se sienta liviana. Se agregan, uno a uno, los huevos
batiendo entre cada uno. Suavemente se envuelven la mezcla de
ingredientes secos y luego las frutas. Se vierte en el molde preparado.
Se hornea hasta que al incertar un palillo salga limpio, aproximadamente
50 minutos.
Con una brocha
se baña el dulce con el líquido de las frutas. Se
deja enfriar y se saca del molde, luego se envuelve con papel
plástico. Y se guarda en la nevera por lo menos seis días
antes de servir.
Espresso
helado de almendras
Ingredientes:
1/2 taza de
café espresso listo
1 cucharada de azúcar
1 1/2 taza de leche entera
1 cucharadita de esencia de almendras hielo crema de batir para
decorar
Procedimiento:
Prepare el
espresso según las instrucciones de su máquina.
Se añade el azúcar, la leche y la esencia de almendras.
Se refrigera por dos horas, se sirve en vasos y se adorna con
la crema de batir.
Gelatina
de jugos frescos
Ingredientes:
2 sobres de
gelatina simple
2 tazas de jugo de naranja endulzado
Procedimiento:
1. Seguir
las instrucciones que se indican en la caja de gelatina.
2. Sustituir el líquido que indique la caja, por jugo.
3. Engrasar los recipientes con aceite vegetal para poder desmoldar
las gelatinas.
4. Verter sobre moldes con formas y refrigerar hasta que cuaje.
*Para esta
receta estamos utilizando más gelatina de la que normalmente
se necesita, a fin de que se pueda desmoldar y conserve la forma
del molde por largo rato.
**Repetir esta receta con diferentes jugos.
Turrón
de semillas de marañón tostadas
Ingredientes
2 tazas de
semillas de marañón sin sal y tostadas en el horno
preferiblemente utilice las pepitas tostadas al carbón
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de sirope de maíz Molde rectangular de 5x2
papel plástico de cocina
Procedimiento
para asar las semillas
Recójanse
durante algún tiempo las semillas de marañón
y déjense secar al aire libre, tuéstense a poco
fuego en vasijas de lata o de hierro, revolviendo constantemente
hasta que se vean negras o achicharradas.
Para extraer
la semilla se da un golpe seco a la cáscara por la parte
que pudiera llamarse el perfil. Se le quita la telita fina que
la recubre, pues da mal sabor; si está bien tostada dicha
operación se realiza rápidamente.
Se muelen
las semillas, agregándole azúcar y el sirope de
manera que se mezclen bien y que esta recoja el aceite que vayan
soltando, esto es lo que produce la masa del turrón y le
da consistencia. Acabado el molido, se vierten en los moldes,
se aplasta con la mano para comprimirla y darle la forma al turrón.
Se voltean y se colocan sobre una bandeja.
Frutas
en vino tinto con menta
Ingredientes:
1 piña
cortada en trozos
2 mangos maduros cortados en cuadritos alrededor de 15 hojas de
menta azúcar al gusto
1 botella de vino tinto ligero
Procedimiento:Se
mezclan los trozos de piña, los mangos picados y las hojas
de menta en un tazón grande. Se vierte la mezcla de frutas
en 6 vasos cortos. Se colocan de 1 a 2 cucharaditas de azúcar
en cada vaso y se cubren con el resto del vino. Se decora con
hojas de menta y se sirve frío.
Copas
de melón con piña
Ingredientes:
1 melón
verde (cantaloupe)
1/2 taza de azúcar
4 sobres de gelatina simple
2 tazas de piña fresca
1 cucharadita de jugo de limón
4 gotitas de colorante vegetal verde
Procedimiento:
Se pela el
melón verde y se licúa; si es necesario, se le agrega
agua hasta conseguir 4 tazas de jugo. Se le agrega el jugo de
limón y el azúcar. Luego se cuela y se reserva.
Se prepara la gelatina simple siguiendo las instrucciones del
paquete y sustituyendo el agua por el jugo de melón. Se
vierte la gelatina en un molde rectangular o cuadrado para conseguir
una pulgada de espesor. Se deja enfriar y cuando haya cuajado,
con un cuchillo se corta en cuadritos. Aparte se pica la piña
en trozos y en una copa se colocan cuadritos de gelatina de melón
alternada con cuadritos de piña hasta llenar la copa. Luego
se decora con crema batida y hojitas de menta.
Helado
de vainilla y caramelo
Ingredientes:
1 paquete
de pudín de vainilla
2 yemas de huevo batidas
1/2 taza de azúcar
2 claras de huevo batidas
1 cucharadita de vainilla
Procedimiento:
(para preparar
este helado no se necesita de ninguna máquina especializada)
Se prepara
el pudín según las instrucciones del paquete. Aparte
se baten dos yemas de huevo y se mezclan con el pudín preparado;
se cocinan a baño María hasta que la mezcla esté
caliente, revolviendo constantemente por aproximadamente tres
minutos; se le agrega la vainilla, se baja el fuego y se deja
refrescar. Aparte, en la batidora, se baten las claras a punto
de merengue hasta que estén duras y, poco a poco, se incorpora
el azúcar. Se une esto, revolviendo, con la mezcla del
pudín. Se vierte en un recipiente y se mete al congelador.
Cuando esté congelado, se sirve con una cuchara de helado
en platitos y se decora con caramelo.
Helado
de fresa y galletas
Ingredientes:
2 tazas de fresas4 sobres de gelatina simple
1 taza de azúcar
1 lata de leche evaporada congelada
1 cucharadita de vainilla
1 taza de galletas María molidas
Procedimiento:
(para preparar
este helado no se necesita de ninguna máquina sofisticada)
En la licuadora
se muelen las fresas con el azúcar, agregándole
agua hasta obtener cuatro tazas de jugo; se cuela y se usa este
líquido para preparar la gelatina según las instrucciones
del paquete. Aparte, en la batidora, se bate la lata de leche
evaporada congelada hasta que doble su volumen; se le agrega la
vainilla y se unen las dos mezclas. En copas individuales se colocan
tres cucharadas de galletas molidas en el fondo, luego la mezcla
de fresas y otra capa de galletas hasta llenar la copa. Se meten
en el congelador y se sirven heladas. Se decoran con crema de
batir y fresas frescas.
Mousse
de Turrón
Rinde para 12 personas
Ingredientes
1/2 taza de
crema pastelera
1 turrón de jijona
1 taza de crema de batir
3 claras de huevo
Procedimiento:
* Se separa
la crema pastelera y se deja e nfriar.
Con un rodillo
o algo pesado se tritura el turrón y se une a la crema
pastelera.
Aparte en
la batidora a velocidad alta se bate la crema hasta que se sienta
dura y haga picos. En un tazón limpio se baten las claras
a punto de merengue, luego envolviendo se unen las tres mezclas.
Se ponen en un molde en el congelador o se sirven en copas o en
los globos de chocolate.
* Esta receta
la hemos presentado en ediciones anteriores de Cocina gourmet
Bizcocho
de Manzana
Ingredientes para empacar:
3 tazas de
harina
1 cucharada de ‘‘backing soda’’
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de azúcar morena
1 cucharada de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de pasitas doradas
Mezclar todos
estos ingredientes secos en una bolsa, a la que se le adjuntará
una tarjeta con las siguientes instrucciones para terminarlo en
casa:
1 1/2 taza
de aceite vegetal
3 huevos grandes
1 cucharada de ron oscuro
1 cucharadita de vainilla
3 manzanas cortadas y peladas en cuadritos
Horno a 350
grados
En un tazón
mezclar el aceite, huevos, vainilla y la mezcla preparada de la
bolsa. Batir hasta que todo este unido, agregar las manzanas y
las pasitas doradas y vertirlo en un molde engrasado de aproximadamente
9 x 9. Horne por 45 minutos o hasta que al introducirle un palillo
salga limpio.
Este regalo
puede complementarse con manzanas frescas.
Granola
Ingredientes:
2 tazas de
avena
1 taza de coco dulce rallado
1 taza de almendras
1/8 de taza de mantequilla derretida
1/2 taza de miel
1/2 taza de papaya seca
1/2 taza de mangos secos
1/2 taza de pepitas de marañón sin sal
Procedimiento:
Horno a 350
grados.
Bandeja para
hornear de 13X18 pulgadas de diámetro
Se mezclan
la avena, el coco, las almendras y las pepitas de marañón
en un tazón grande. En un tazón chico se revuelven
la mantequilla derretida y la miel. Se riegan estos líquidos
sobre la mezcla de la avena y se revuelven con una cuchara de
palo. Se vierte esta mezcla en la bandeja y se hornea aproximadamente
45 minutos o hasta que esté dorado.
Se retira
del horno y se deja refrescar, se le agregan las frutas secas
y se guarda en un recipiente al vacío.
Churros
Ingredientes:
1/2 taza de
azúcar
1 taza de harina
1 taza de agua
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
Procedimiento:
En una olla
se vierte el agua y la mantequilla y se calienta hasta que se
derrita. Luego se le agrega la harina y la sal, y se cocina a
fuego lento hasta que se forme una bola. Se retira del fuego y
se agregan los huevos y se continúa revolviendo con una
cuchara de palo hasta que todo esté unido.
Se coloca
esta masa en una manga plástica con una dulla grande de
estrella. Se pone a calentar abundante aceite vegetal en una olla
y luego se van formando los churros, presionando la manga hasta
conseguir tiras de masa de 6 pulgadas que se van cortando con
un cuchillo. Se fríen los churros hasta que estén
doraditos y luego se secan con papel toalla y se cubren con azúcar,
se sirven inmediatamente acompañado de helados y salsas
de chocolate y de caramelo.
Merengón
de café
Ingredientes:
12 claras
de huevo
24 cucharadas de azúcar
3 tazas de crema de batir
1 taza de azúcar en polvo
2 cucharadas de café en polvo diluidas en taza de agua
1 taza de nueces picadas
Ingredientes
para el caramelo:
1 taza de
azúcar
1/2 taza de Agua
Procedimiento:Horno
400 granos y 2 moldes rectangulares 8 x 11
Unos 15 minutos
antes se enciende el horno para que se caliente. Luego se apaga,
para que el merengue se cocine solamente con el calor.
En la batidora
a velocidad máxima, se baten las claras y cuando estén
duras se les va agregando, poco a poco, el azúcar. Se forman
dos moldes con papel encerado y luego se engrasan y se les pone
harina. Se divide la mezcla del merengue entre los dos moldes
en partes iguales. Se hornean los merengues por 20 minutos (con
el horno apagado). Estos merengues no deben quedar tostadas.
Al salir del
horno, se dejan refrescar y se les retira el papel con mucho cuidado
de no romper el merengue.
Aparte se
bate la crema de batir y cuando está dura se le agrega
el azúcar en polvo y el café disuelto.
En una bandeja
apropiada para servir el postre se vierte una taza de la mezcla
de crema y café en el fondo y se cubre con nueces picadas.
Encima, se coloca uno de los merengues, se cubre con más
crema y nueces, luego la segunda capa de merengue y se cubre con
el resto de la crema dándole una forma ovalada. Se guarda
en el congelador.
Para hacer
el caramelo:
Se forra una
bandeja de aluminio rectangular para hacer galletas con papel
plateado y se engrasa con aceite vegetal.
Aparte, en
un olla gruesa, se cocina el agua y el azúcar hasta que
se disuelva y alcance un color dorado como el caramelo de flan,
luego se riega en la bandeja hasta formar una capa delgada de
caramelo, se deja enfriar hasta que este duro y se va quebrando
en pedazos desiguales y estos, se insertan sobre el dulce. Y luego
se le riegan nueces picadas. Se mantiene en el congelador hasta
la hora de servir.
Pan
de naranja con yogur
Ingredientes:
1 taza de
mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar
4 huevos
3 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de leche
1/4 taza de semillas de amapola (poppy seeds)
Procedimiento:
Horno a 350
grados
Molde redondo
de 10 pulgadas o rectangular 9X5 pulgadas
Se engrasa
el molde y luego se rocía con harina. Se deja a un lado.
Se cierne
la harina, el polvo de hornear y la sal. En el tazón de
la batidora, se bate la mantequilla hasta que esté suave.
Se agrega el azúcar y se continúa batiendo; luego
se vierten los huevos uno a uno, y a velocidad mínima,
se agregan los ingredientes secos alternados con la leche hasta
que se mezclen bien. Se agrega la cáscara de naranja. Se
coloca la mezcla en un molde y se hornea de 30 a 45 minutos o
hasta que al introducir un palillo salga seco. Se retira del horno
y se deja refrescar. Se cubre con un glaceado.
Glaceado
Ingredientes:
1/3 taza de
jugo de naranja
2 tazas de azúcar en polvo
Procedimiento:
Se mezclan
bien los ingredientes y cuando el cake esté frío
se cubre con esta crema.
‘Cake’
de manzanas
Ingredientes:
1 taza de
pacanas
1 1/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente
2 1/4 taza de azúcar
2 huevos
2 1/2 tazas de salsa de manzana
3 tazas de harina
1 1/2 cucharaditas de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 pizca de clavito de olor
1 pizca de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de clavados o brandy
1 tazas de manzanas peladas y cortadas en finas rebanadas
1/4 taza de azúcar morena
1/4 cucharadita de jengibre
Procedimiento:
Horno a 350
Molde desmontable
de 10 pulgadas de diámetro
En una bandeja
extendida se riegan las pacanas y se hornean hasta que estén
tostaditas aproximadamente 5 minutos. Se pasan a un tazón
y se dejan aparte.
Se engrasa
el molde con mantequilla y se cubre con 1/4 taza de azúcar.
Aparte, en
la batidora, se mezcla la mantequilla, las 2 tazas restantes de
azúcar y se baten a velocidad media durante 5 minutos.
Se agregan los huevos uno a uno y luego se incorpora la salsa
de manzana, la vainilla, el calvado y la manzana en rebanadas.
En un tazón
grande aparte, se ciernen juntas la harina con la canela, la nuez
moscada, los clavitos, la sal y el polvo de hornear. Luego se
agregan las pacanas y se unen las dos mezclas.
Se vierte
esta mezcla en el molde y se hornea durante 1 hora y media o hasta
que al introducir un palillo salga limpio. Se deja refrescar y
se sirve a temperatura ambiente.
Chocolate
blanco caliente
Ingredientes:
4 tazas de
leche
4 tazas de crema de batir
1 libra de chocolate blanco picadito (recomendamos Lindttís)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
En una olla
a fuego medio, se calienta la leche con la crema de batir hasta
que hierva. Se retira del fuego y se agrega el chocolate blanco
picadito. Cuando el chocolate se haya derretido con el calor de
la leche, se agrega la vainilla y se revuelve bien. Se sirve de
inmediato.
Cake’
de guineo y fresas
Ingredientes:
3 guineos
bien maduros majados
1/2 taza de fresas picadas
3 huevos
2 tazas de azúcar
1/2 libra de mantequilla
6 cucharadas de yogur natural
1 cucharada de ron oscuro
2 tazas de harina
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
Procedimiento:
Horno a 350
grados
Dos moldes rectangula
res de 9 X 5 pulgadas
Se cierne
la harina, el bicarbonato y la sal y se dejan a un lado. Se baten
el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla esté
cremosa. Se agregan los huevos uno a uno, el yogur, el ron, los
guineos majados y las fresas. Cuando todo esté bien unido
se le agregan los ingredientes secos. Se sigue batiendo y por
último se agrega la vainilla. Se vierte la mezcla en los
moldes engrasados y se cubre con el crumble y se hornea por 45
minutos. Se sirve tibio o a temperatura ambiente.
‘Crumble’
para el cake de guineo y fresas
Ingredientes:
1 2/3 taza de azúcar en polvo
1 1/3 taza de harina
12 cucharadas de mantequilla
Procedimiento:
En un tazón
grande se cierne la harina y el azúcar y se agrega la mantequilla
cortada en trozos. Con un tenedor se sigue cortando la mantequilla
hasta obtener una pasta arenosa. Es importante que la mantequilla
esté bien fría para que esta mezcla quede suelta.
Luego se esparce esta mezcla sobre el cake antes de meterlo al
horno.
Consomé
de frutas
Ingredientes:
1 papaya madura
1 cajita de fresas
1 cajita de moras
1 cajita de frambuesas
1/3 taza de yogur
miel de abeja al gusto
Procedimiento:
Se licúa
la papaya con hielo y un poquito de agua para obtener la consistencia
de un jugo espeso. Si es necesario, se endulza con un poquito
de azúcar. Se vierte el jugo en el plato, se colocan las
fresas, las moras y las frambuesas encima y se baña con
un poquito de yogur y miel de abeja. Se sirve bien frío
en platos de sopa.
Gelatina
de naranja
Ingredientes :
1 lata de
piña rallada
1 zanahoria rallada
1 paquete de gelatina de naranja
Procedimiento:
Se prepara
la gelatina según las instrucciones del paquete, se le
añade la zanahoria rallada y la piña, se mezcla
todo y se vierte dentro de un molde de aro engrasado y se refrigera
hasta que cuaje. Se sirve con hojas de lechuga a su alrededor
y en el centro mayonesa.
Galletas
de jengibre
Ingredientes para empacar en bolsa sellada
3 taza de
harina
1/4 taza de azúcar morena
1/4 taza de azúcar blanca
2 cucharaditas de jengibre en polvo
2 cucharaditas de canela en polvo
1/2 cucharada de bicarbonato de soda
Se mezclan
todos los ingredientes y se empacan en bolsas selladas.
Para terminar
la mezcla escriba en una linda tarjeta las siguientes instrucciones:
Horno a 325
grados
Rinde 24 galletas
A la mezcla
de la bolsa agréguele:
1/2 taza de
miel de caña
1/2 taza de mantequilla derretida (1 barra)
1 huevo
En un tazón
mezcle la miel de caña, la mantequilla derretida y el huevo.
Luego se le agrega la mezcla del paquete y se une todo bien. Refrigere
por dos horas. Luego con un rodillo extienda la masa y corte en
las formas deseadas. Horne de 8 a 9 minutos en una bandeja engrasada.
A la hora
de preparar el regalo un bonito detalle sería incluir la
bandeja o un cortador de galletas con motivos navideños
o un buen libro de cocina.
Flan
de zapallo
Ingredientes:
1 1/2 libras
de zapallo
1 litro de leche
2 tazas de azúcar blanca
5 cucharadas de maicena
2 yemas de huevo(se pueden omitir)
1 cucharadita de vainilla canela en rajas
Procedimiento:
Molde para
flan con capacidad para 6 tazas
En una olla
se pone el zapallo, sin pelar, con agua y se cocina hasta que
esté blando. Cuando esté fresco se pela y se maja.
Luego se pasa por un colador fino. Se mezcla la maicena con media
taza de leche fría y se une esta mezcla al resto de la
leche. Se agrega el zapallo majado a esta mezcla y se une bien.
Se añade el azúcar, las rajas de canela y por último
las yemas, ligeramente batidas. Se cocina a fuego lento, revolviendo
constantemente para que no se pegue, hasta que la mezcla espese.
Una vez fría la crema, se añade la vainilla y se
vierte en un molde acaramelado y se pone a enfriar en la nevera
por varias horas o, mejor aún, hasta el día siguiente.
Caramelo para
flan
Ingredientes:
1 taza de
azúcar
1/2 taza de agua
Procedimiento:
Se mezcla
bien el azúcar con el agua. El azúcar debe estar
apenas húmeda. Se pone al fuego en una olla gruesa esta
mezcla y se cocina hasta que se convierta en un sirope dorado.
Se cubre el fondo de un molde con esta mezcla y se deja refrescar
antes de vertir en él la mezcla de su flan de zapallo.
Galletas
de flores
Ingredientes:
½ taza
de mantequilla
1 taza de azúcar
1 huevo
1¾ taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de vainilla
¼ cucharadita de sal
Procedimiento:
Horno a 375º.
Bandejas para asar galletas.
Moldes para cortar de forma de flor.
1. Batir la
mantequilla con el azúcar, luego agregar el huevo.
2. Cernir la harina y el polvo de hornear.
3. Agregar el resto de los ingredientes.
4. Formar una bola y refrigerar por dos horas.
5. Estirar con el rodillo hasta conseguir 1/8 pulgada de espesor.
6. Darle forma con el cortador.
7. Hornear de 12 a 15 minutos
8. Luego preparar el “royal icing” y cubrir las galletas.
‘Royal icing’
Ingredientes:
3 claras de
huevo
1 taza de azúcar en polvo cernida
1 cucharadita de crema tártara
Procedimiento
1. Batir todos
los ingredientes a velocidad máxima por siete minutos,
hasta que no haya grumos.
2. Dejar cubierto con una toallita húmeda.
3. Si desea puede agregar colorante vegetal.
4. Para espesar, puede agregarle más azúcar.
Bolas
de ‘popcorn’
Ingredientes:
6 tazas de
popcorn sin sal previamente cocido
¾ taza de agua
1 1/3 taza de azúcar
5 cucharadas de sirope de maíz
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de vinagre blanco
1 ó 2 gotas de colorante rojo
Procedimiento:
1. En una
olla gruesa a fuego alto, mezclar el azúcar, el agua, el
sirope, la sal y el vinagre.
2. Colocar un termómetro y cocinar hasta alcanzar 290°,
por aproximadamente 14
minutos o hasta que se vea un sirope blanco.
3. Añadir el colorante y revolver bien.
4. Retirar del fuego.
5. Verter el sirope caliente sobre el popcorn y revolver con una
cuchara de palo.
6. Con las manos engrasadas, formar bolas de 2 1/2 pulgadas de
diámetro y colocar un palito en el centro.
7. Transferir las bolas a una bandeja con papel encerado.
8. Dejar refrescar.
9. Repetir el procedimiento con el resto de la mezcla.
Cake
de cumpleaños con forma de un pote con flores
Ingredientes
1 paquete
(18.25 onzas) de cake amarillo
1 paquete de gelatina de limón de 3 onzas
2/3 taza de aceite vegetal
2/3 taza de agua
4 huevos
moldes de cup cake (los puede adquirir en los supermercados locales)
Procedimiento
Horno a 350°
1. En el tazón
de la batidora mezclar el contenido del paquete del cake, la gelatina,
el aceite, el agua y los huevos.
2. Batir por un minuto.
3. Limpiar los bordes .
4. Batir por 2 minutos más.
5. Colocar las copitas de papel dentro de moldes de cup cake.
6. Llenar 3/4 partes de las copitas con la mezcla.
7. Hornear por 15 minutos o hasta que al introducir un palillo
salga seco.
8. Dejar refrescar por unos 10 minutos. Mientras tanto, preparar
la cubierta de vainilla.
Cubierta de
vainilla
Ingredientes:
1 libra de
azúcar en polvo
1/3 taza de manteca vegetal (puede utilizar la marca Crisco si
desea)
4 cucharadas de agua fría
½ cucharadita de vainilla
½ cucharadita de esencia de almendra colorante amarillo,
rosado y lila
Procedimiento:
1. Cernir
el azúcar en polvo.
2. Mezclar el resto de los ingredientes.
3. Batir hasta que todo esté unido y sin grumos.
4. Dividir en tres porciones y teñir con colorante vegetal
en rosa, amarillo, y lila.
5. Cerrar herméticamente para que no se seque.
6. Colocar dullas número 70 en tres mangas para decorar.
7. Rellenar con la cubierta de vainilla cada una con un color
diferente.
8. Decorar los cup cake de modo que asemejen pétalos de
flores.
Para armar
el cake
1 pote de
6 pulgadas de diámetro
1 bola de foam de seis pulgadas de diámetro
40 palillos de dientes
40 cup cake decorados
Procedimiento
1. Colocar
la esfera de foam dentro del pote, procurando que la mitad quede
afuera.
2. Si es necesario pegar con goma de pistola.
3. Introducir la mitad de los palillos de dientes en el foam dejando
espacio suficiente entre cada palillo para que quepan los cup
cake.
4. Colocar los cup cake insertándolos en cada palillo para
sostenerlos, hasta cubrir toda la superficie de la esfera.
Paletas
de leche condensada
Ingredientes:
1 lata de
leche condensada
1/2 taza de jugo de limón
1 taza de jugo de naranja
2 tazas de cóctel de frutas
Procedimiento:
1. Mezclar
todos los ingredientes bien. En vasitos de plástico verter
la mezcla y congelar. Cuando se sienta la mezcla dura, introducir
un palito de paleta en el centro, para que no se corra.
2. Poner a congelar de un día para otro hasta obtener la
consistencia de un helado.
3. Desmoldar y servir inmediatamente.
Paleta
de saril y margarita
Ingredientes:
1 1/4 taza
de concentrado
de saril
1/2 taza de tequila blanco
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de jugo fresco
de limón
Procedimiento:
Nota: Para
hacer una versión sin licor de esta paleta, se sustituye
el tequila por la misma cantidad de jugo de naranja.
En una licuadora se mezclan todos los ingredientes hasta que se
diluya el azúcar. Luego, se cuelan a través de un
cedazo y se vierte la mezcla en una jarra para facilitar la labor
de llenar los moldes de las paletas. Se le pone a cada molde un
palito de madera para paleta (estos palitos los puede adquirir
en el supermercado) y se vierte el líquido. Se coloca en
el congelador por 24 horas.
Paleta
de piña colada
Ingredientes:
3 tazas de
piña (equivalente a una
piña), cortada en cubitos de 1/2
pulgada
1/2 taza de ron
1/2 taza de crema de coco
Procedimiento
Se mezclan
todos los ingredientes hasta obtener una consistencia suave. Se
presiona a través de un cedazo para obtener el jugo. Se
coloca en un molde o en un vaso largo, luego se le pone a cada
molde el palito para paletas y se colocan en el congelador por
24 horas.
Técnica para sacar la leche de coco:
Con un punzón se abre un huequito al coco, por uno de los
tres ojitos que tiene en la parte de arriba y se le saca el agua.
Se pone el coco por 15 minutos en un horno precalentado a 350°
y luego con un martillo se rompe la concha dura y se descarta.
Se pica el coco en cuadritos, se le deja la piel oscura que lo
cubre (si desea puede eliminar esta con un pelador de papas).
En la licuadora se colocan dos tazas de agua hirviendo y con el
motor encendido se le agrega el coco hasta tenerlo totalmente
desbaratado. Se pasa el coco rallado y su líquido por una
coladera y se presiona para extraer toda la leche. Se deja reposar
en un tazón transparente y pronto se ve cómo la
crema se divide del resto. La parte más espesa o más
concentrada se queda arriba. Se utiliza la crema primero y luego,
si se necesita más cantidad, se usa el resto. Si no desea
pasar por este trabajo, puede adquirir las versiones preparadas
en el supermercado.
Paleta
de melón verde
Ingredientes:
1/2 taza de
azúcar
1/2 taza de agua
2 tazas de melón verde pelado y
cortado en cuadritos
3 cucharadas de campari
3 cucharadas de vodka
Procedimiento:
En una licuadora
se mezclan todos los ingredientes, hasta obtener una consistencia
suave. Se pasa a través de un cedazo y se vierte el jugo
dentro de una jarra. Se llenan los moldes con el líquido
y se les coloca el palito para paletas. Se meten en el congelador
por 24 horas.
Sirope
Ingredientes
1 ¾
taza de azúcar
3 ½ taza de agua
Procedimiento
1. En la olla
a fuego lento, agregar el azúcar y el agua; dejarlo hervir
hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente, esto puede
tomarle aproximadamente un minuto.
2. Retirar de la olla y dejar asentar durante 30 minutos. Agregar
el jugo de limón.
3. Guardar en un recipiente en el refrigerador.
4. Para hacer los hielos de limón, poner la mitad de esta
mezcla en cubetas de hielo y meterlo al congelador. El resto se
une con el jugo de sandía.
Bebidas
Chicheme
Ingredientes:
1 libra de
maíz pilado
8 tazas de agua
1 lata de leche crema
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla azúcar al gusto
Procedimiento:
Se pone a
remojar el maíz, previamente lavado, desde el día
anterior. Al día siguiente, se cocina con una cucharadita
de sal hasta que el maíz esté bien suavecito. Se
retira del fuego y se deja enfriar. Se le agregan las leches y
la vainilla. Se endulza al gusto.
Chicha
de arroz con piña
Ingredientes:
1/2 taza de
arroz
2 tazas de leche crema
2 rajas de canela
1 cucharadita de vainilla
8 tazas de agua
1 cucharadita de sal azúcar al gusto cáscara de
una piña
Procedimiento:
Se pone a
hervir el arroz, la cáscara de la piña y la canela
en las ocho tazas de agua. Cuando el arroz esté suave,
se licúa todo y luego se cuela. Se le agrega la leche,
la vainilla, la sal y el azúcar al gusto.
Limonada
de sandía
Ingredientes
1 taza de
sandía picada sin semillas
1 taza de jugo de limón
1 taza de sirope (ver receta) hielo de limón
Procedimiento
1. Retirar
la pepitas de la sandía.
2. Cortar en trocitos la sandía
3. Licuar hasta conseguir 3 tazas de jugo de sandía
4. Pasar a una jarra grande y agregar el resto de los ingredientes.
5. Revolver bien y rellenar con hielos de limón.
6. Para decora puede agregarle trozos de sandía.
Bebida
de naranja y zanahoria
Ingredientes:
2 tazas de
jugo de naranja
1 taza de jugo de zanahoria
¾ taza de sirope simple
hielo de zanahoria
Procedimiento
1. Pasar los
jugos a una jarra grande y revolver con el sirope.
2. Servir con hielo de zanahoria.
3. Para hacer los hielos se vierte el jugo de zanahoria endulzado
dentro de cubetas para hacer hielo. Se pone al congelador y luego
se vierten en el jugo.
Resbaladera
Ingredientes:
1/2 libra
de arroz
1/4 libra de cebada
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 raja de canela
1 cucharada de vainilla
1/2 gotita de esencia de azahar azúcar y hielo al gusto
8 tazas de agua
Procedimiento:
Se remoja
el arroz y la cebada en ocho tazas de agua desde la noche anterior.
Al día siguiente se pone esta mezcla a hervir hasta que
esté totalmente blando el arroz y cocida la cebada. Se
deja refrescar y luego se licúa agregándole el resto
de los ingredientes. Se sirve bien fría en copa de champaña
con una florecita para decorar.
Cocketeles
Icing
glass’
Receta por: Rosalia de Lawson
Ingredientes:
2 tazas de
algas liquen canela en raja clavito de olor
3 galones de agua
3 hojas de gelatina en lámina
Para preparar:
3 latas de
leche evaporada
1 cucharada de nuez moscada
1 cucharada de canela en polvo vainilla al gusto azúcar
al gusto
1 pisca de sal
Procedimiento:
Se hierven
en 3 galones de agua los tres primeros ingredientes por una hora,
luego se agregan las 3 hojas de gelatina se revuelve hasta derretirse
y se deja hervir por media hora más. Se deja reposar. Luego
se le agregan los ingredientes restantes. Se mezcla bien y se
coloca en la nevera para que esté bien frío. Si
desea se le puede agregar algún licor como cognac, ron
obscuro o whisky. Se puede servir frío o caliente.
Bloody
Marys Frappé
Ingredientes:
1 taza de
jugo de tomate congelado
3/4 tazas de vodka
1/2 taza de jugo de limón (6 limones)
1 cucharada de horseradish
1 cucharadita de salsa tabasco o al gusto sal y pimienta molida
al gusto
1 cucharadita de salsa inglesa ramitas de apio para decorar tomatitos
enanos para decorar
Procedimiento:
1 vaso largo
Se coloca
el jugo de tomate, el vodka, el jugo de limón, horse radish,
la salsa de tabasco, la sala inglesa, la sal y la pimienta en
la licuadora y se mezclan hasta tener un puré espeso. Se
divide en vasos y se decora con las ramitas de apio y los tomatitos.
Se sirve inmediatamente.
Daiquirí
de fresas
Ingredientes:
6 fresas grandes
4 cubitos de hielo
2 cucharadas de jugo de limones verdes
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de ron dorado
1 clara de huevo batida
Procedimiento:
En la licuadora
se mezclan las fresas sin el tallito, el hielo, el ron, la clara,
el jugo de limón y el azúcar durante 2 ó
3 segundos. Se sirven en una copa previamente enfriada.
Se decora
con fresas frescas y rebanadas de limón.
Coctel
de champaña con durazno
Ingredientes:
1 botella
de Bacardí de limón
1 botella de jerez seco
1 taza de licor de durazno
1/2 taza de licor de maraschino
1 litro de soda de limón
2 botellas de champaña fría
3 duraznos maduros frescos cortados en rebanadas delgadas a lo
largo
Procedimiento:
Copas de champaña
Se llena una
ponchera grande con cubos de hielo o bloques de hielos. Se le
agrega el ron, el jerez, el licor de maraschino y la soda. Se
revuelve y poco a poco se vierte la champaña, revolviendo.
Se vierten en copas de champaña y se decoran con rebanadas
de durazno fresco. Se sirve inmediatamente.
Ron
ponche
Ingredientes:
1 1/2 taza
de azúcar
1 1/2 taza de leche evaporada
2 1/2 tazas de leche condensada
3 tazas de agua
1 1/2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de vainilla
1 1/2 tazas de ron
12 yemas batidas
Procedimiento:
Se unen los
cinco primeros ingredientes y se ponen a cocinar revolviendo constantemente
hasta que hiervan.
Se retiran
del fuego. Se agrega un poco de la mezcla caliente a las yemas
batidas, revolviendo para que no se cocinen. Luego se unen las
dos mezclas sin dejar de revolver.
Se deja refrescar
y se le agrega el ron y la vainilla.
Se guarda
en la nevera para que esté bien frío y se sirve
en copas de licor.
Ponche
de saril con champaña
Ingredientes:
1 libra de
saril
1 pedazo de 2 pulgadas de jengibre pelado y picado
2 rajas de canela
3 clavitos de olor
5 tazas de agua azúcar al gusto
1 botella de champaña
Procedimiento:
Se lava bien
el saril y se le quitan las semillas. En una olla de vidrio se
ponen las hojitas de saril al fuego con el agua, el jengibre,
los clavos de olor y la canela. Se deja hervir por 10 minutos.
Cuando haya soltado todo el sabor, se retira del fuego y se cuela.
Se vierte en una jarra, se endulza a su gusto y se pone en la
nevera hasta que esté bien fría. A la hora de servir
se le agrega la champaña fría, y se sirve de inmediato.
Mojito
de banana
Ingredientes:
1 guineo maduro
3 onzas de ron claro
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de azúcar o al gusto
3 cucharadas de hoja de hierbabuena picada
1 taza de hielo picado
2 tazas de club soda
Procedimiento:
Se pela y
pica el guineo y se pasa a la licuadora con el ron, el jugo de
limón, el azúcar, la hierbabuena y el hielo y se
licúa hasta que esté cremoso. Luego se agrega la
club soda y licúa por unos minutos. Sirva en 4 vasos adornados
con hierbabuena.
Saoco
Ingredientes:
3 onzas de
agua de pipa
1 1/2 onza de ron
2 cucharadas de azúcar o al gusto hielo picado
Procedimiento:
Un coco, flores
y orquídeas para decorar.
Se mezclan
todos los ingredientes, excepto el hielo en un vaso de revolver
y se combinan con una cuchara hasta que el azúcar se haya
disuelto. Se vierte la mezcla en la pipa con el hielo picado.
Sangría
de mango
Ingredientes:
1 botella
de vino tinto seco
1/4 taza de azúcar morena o al gusto
4 rajas de canela
1 taza de jugo de naranja fresco
1 naranja pelada, sin semillas en rebanadas delgadas
1 limón pelado, sin semillas en rebanadas delgadas
2 frutas chinas cortadas en rebanadas delgadas
1 mango pintón cortado en cubitos
1 kiwi cortado en rebanadas delgadas 16 onzas de seltzer
Procedimiento:
Copa de vino
En un recipiente,
se mezclan el vino, el azúcar morena y las rajas de canela;
se revuelven con una cuchara de palo hasta que el azúcar
se disuelva. Luego, se mezcla el jugo de naranja con las frutas
(se pueden preparar 30 minutos antes de servir, ya que las frutas
absorberán el licor). Antes de servir, se vierte el seltzer.
Se verifica el dulce. Se sirve en hielo en una copa de vino
Chichita
Bristol
Ingredientes:
1 botella
de seco
3 1/2 taza de jugo de toronja
2 1/2 taza de jugo de naranja
2 tazas de jugo de piña
2 cucharadas de granadina
1 cucharada de angostura
1/4 taza de jugo de limón hielo
Procedimiento:
En una jarra
se mezclan todos los ingredientes y a la hora de servir se agrega
el hielo.
Paleta
de daiquirí de mango
Ingredientes:
3 tazas de
mangos pelados y cortados
6 cucharadas de ron
1/2 taza de azúcar
1 1/2 cucharada de jugo de limón
Procedimiento:
Se mezclan
todos los ingredientes hasta obtener una consistencia suave. Se
presiona a través de un cedazo para obtener el jugo. Se
vierte en una jarra y se llenan los moldes de las paletas. Se
coloca en cada uno un palito para paletas. Se mete en el congelador
por 24 horas.
Nota: Si desea una versión sin licor, se sustituye el ron
por jugo de naranja.
Aderezos
Mayonesa
casera
Ingredientes:
1 taza de
aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre o jugo de limón
1 huevo
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de mostaza pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Verter
en la licuadora todos los ingredientes, menos el aceite de oliva.
2. Con el motor encendido, agregar muy despacio por el orificio
de la tapa, el aceite de oliva y batir hasta que cuaje.
3. Probar la sazón y refrigerar.
Mayonesa
de aguacate
Ingredientes:
1 taza de
mayonesa
1 aguacate
Procedimiento:
Se maja el
aguacate y se une a la mayonesa. Si desea puede hacerlo con una
mayonesa casera, aumentándole la cantidad de aguacate.
Esta mayonesa se sirve con el soufflé.
La dirección
de correo electrónico de Cuquita Arias de Calvo es cuquita@bellsouth.net.pa
y su sitio web es cuquitastogo.com.
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