Al son de la 'Gallina fina'

Recientemente tuve la oportunidad de visitar la finca de los hermanos Sandoval. Rodeada de cosechas y una hermosa flora, tuvimos la oportunidad de idear un menú exótico elaborado con ingredientes de nuestro campo.

Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
revista@prensa.com

Rosca de maíz nuevo

Ingredientes:

6 huevos batidos
25 mazorcas de maíz nuevo
¼ libra mantequilla derretida
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
1 taza de leche
1 libra de queso blanco del país

Rinde para 10 raciones

Molde de aro de nueve pulgadas con capacidad para seis tazas.

1. Moler el maíz, agregarle la leche y colarlo. Añadir luego los huevos, la sal y el azúcar.
2. Derretir la mantequilla e incorporarla, revolviendo, a la mezcla anterior.
3. Engrasar el molde en el que se vertirá la mezcla.
4. Tapar con el papel de aluminio y cocinar a baño María.
5. Desmoldar caliente para que se despegue.
6. Servir con rebanadas de queso blanco.

Ensalada de gallina y pixvae

Ingredientes para cocinar la gallina:

1 gallina cortada en presas
2 ramas de apio con sus hojas
1 zanahoria entera pelada
1 cebolla picada a la mitad
1 cabeza de ajo entera
1 ramo de recao verde pimienta en grano orégano laurel
1 taza de agua

1. Marinar la gallina desde el día anterior.
2. Cocinar en una olla la gallina con los vegetales y el agua.
3. Dejar enfriar y cortar en trocitos.

1 taza de apio finamente picado
3 tazas de pixvae cocido y picado
1 ½ taza de mayonesa
1 cebolla picadita
1 lechuga romana cortada en tiritas
½ taza del jugo de la gallina que quedó al cocinarla

1. Preparar una salsa con la mayonesa, el jugo de la gallina, la cebolla picada y el apio.
2. Mezclar con los trocitos de gallina.
3. Agregar la lechuga y el pixvae.
4. Revolver bien y guardar en la nevera hasta la hora de servir.

Mayonesa casera

Ingredientes:

1 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre o jugo de limón
1 huevo
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de mostaza pimienta al gusto

1. Verter en la licuadora todos los ingredientes, menos el aceite de oliva.
2. Con el motor encendido, agregar muy despacio por el orificio de la tapa, el aceite de oliva y batir hasta que cuaje.
3. Probar la sazón y refrigerar.

'Fondue' de chocolate y leche condensada

Ingredientes:

9 onzas de chocolate amargo
1 lata de leche condensada
2 cucharadas de ron frutas tropicales

1. Derretir el chocolate a baño María sin dejar que el agua hierva.
2. Agregar la leche condensada revolviendo constantemente y añadir el ron.
3. Cortar la frutas en trozos y colocarlas en palitos.
4. Servir con el fondue caliente.

Ensalada de frutas

Ingredientes:

1 tazas de melón fresco en cuadritos
1 guineo en ruedas
2 tazas de sandia en cuadritos
1 taza de piña en cuadritos
1 taza de papaya en cuadritos
1 cucharadita de jugo de limón
¼ taza de jugo de naranja
3 cucharadas de miel de abeja

1. Mezclar el jugo de limón con el de naranja y la miel.
2. Aparte, en un tazón agregarle las frutas y añadir la mezcla anterior.
3. Refrigerar para mantenerla fresca.
4. A la hora de servir, picar el guineo y mezclarlo con el resto de las frutas.
5. Servirla dentro de la sandía congelada para que se mantenga fría.

Canasta de sandía

Procedimiento:

1. Cortar una sandía pequeña a la mitad dejándole una asa en el centro.
2. Con una cuchara remover la pulpa de la sandía hasta vacirla.
3. Congelar la canasta hasta el momento de usarla.
4. A la hora de servir, verter la ensalada de frutas adentro.

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