Feliz
Navidad
Navidad
es una temporada para compartir, por eso en esta ocasión les regalo
una receta familiar, que hasta la fecha fue un secreto muy bien
guardado. Ojalá que ustedes la disfruten de la misma manera que
nosotros. Feliz Navidad y que Dios los bendiga.
Cuquita
Arias de Calvo
Especial
para La Prensa
revista@prensa.com
Turrón
de semillas de marañón tostadas
Ingredientes
 2
tazas de semillas de marañón sin sal y tostadas en el horno
preferiblemente
utilice las pepitas tostadas al carbón
1/2
taza de azúcar
2
cucharadas de sirope de maíz Molde
rectangular de 5x2 papel
plástico de cocina
Procedimiento
para asar las
semillas
Recójanse durante algún tiempo las semillas de marañón y déjense
secar al aire libre, tuéstense a poco fuego en vasijas de lata
o de hierro, revolviendo constantemente hasta que se vean negras
o achicharradas.
Para extraer la semilla se da un golpe seco a la cáscara por la
parte que pudiera llamarse el perfil. Se le quita la telita fina
que la recubre, pues da mal sabor; si está bien tostada dicha
operación se realiza rápidamente.
Se muelen las semillas, agregándole azúcar y el sirope de manera
que se mezclen bien y que esta recoja el aceite que vayan soltando,
esto es lo que produce la masa del turrón y le da consistencia.
Acabado el molido, se vierten en los moldes, se aplasta con la
mano para comprimirla y darle la forma al turrón. Se voltean y
se colocan sobre una bandeja.
Rosca
de pan de Navidad
Ingredientes:
 3
cucharadas de levadura en
polvo
2
tazas de agua tibia
2
cucharada de azúcar
2
tazas de agua tibia
5
huevos
2
cucharadas de sal
1
taza de azúcar
5
libras de harina
1
taza de aceite vegetal
Procedimiento
En
una olla a fuego bajo se calienta el agua hasta alcanzar aproximadamente
120 grados, si usted no cuenta con un termómetro introduzca el
dedo en el agua para comprobar que esté tibia, manteniendo su
dedo por un minuto sin quemarse.
En un tazón pequeño se unen los tres primeros ingredientes y se
dejan reposar aproximadamente 10 minutos o hasta que la levadura
haga burbujitas.
En un tazón grande se baten a mano o en la batidora los cuatro
primeros ingredientes de la segunda lista, el agua debe tener
la misma temperatura que la anterior. Cuando todo esté bien mezclado
se le une la primera mezcla y por último se van agregando alternadamente
la harina y el aceite en cinco partes. Después se pasa a la mesa
y se amasa, se coloca esta masa en un tazón, se cubre con un limpión
seco y se deja reposar por una hora.
Al cabo de este tiempo la masa debe haber alcanzado el doble de
su tamaño. Se divide a la mitad para trabajarla por separado,
se forman tres tiras que se trenzan y luego se unen en las puntas
para formar la rosca. Se tapa con un limpión seco y se deja reposar
por una hora más. Esta receta rinde para dos roscas.
Cuando haya crecido por segunda vez se barniza con huevo batido
y se rocía con almendras en rebanadas, se hornea en una bandeja
engrasada por aproximadamente 45 minutos a 350 grados o hasta
que el pan se vea doradito.
La dirección
de correo electrónico de Cuquita Arias de Calvo es cuquita@bellsouth.net.pa
y su sitio web es cuquitastogo.com.
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