Grand Deli Gourmet

Aristóloga
Especial para La Prensa
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El país de las delicias, donde dejé la quincena, por el jamón serrano o, mejor, mucho mejor, lomo ibérico, ese filoncito del jamón que sabe a gloria. ¡Y qué decir de la variedad de quesos! LA PRENSA/Bernardino Freire

¿Caviar iraní? ¿Chocolates belgas? No: pan. Sí, como lo oyen, pan. La última delicia en reclamar su sitial en el firmamento gastronómico de la ‘‘ciudad mágica’’ (vamos con los clichés) es el pan español que importa el Grand Deli Gourmet. Por una vez no chillo que se nos salió el cobre colectivo, porque cualquier lujo que una se pueda dar por noventa y cinco centésimos, pues bienvenido. Una RDT recataca dice que los croissant están a 15 centésimos.

Ya no hay que combatir el tráfico para ir a tres sitios en busca de un manjar porque Niko Mamais y Dimitris Mamais tuvieron la brillante idea de reunir, bajo un solo techo, todas las delicias gourmet habidas y por haber y traen, literalmente, vagones de masa para hornear aquí este pan, que como les digo es la cosota. Por supuesto, lo que sobra es qué ponerle al pan. Desde mantequilla danesa (las vacas vikingas son otra cosota) a (sigamos con los lácteos) queso manchego, feta, ricotta, etc., a ‘‘yogurt griego’’ –conocido también como labné y absolutamente divino con pistachos en miel (¿Por qué? ¡oh! ¿Por qué tenía yo que descubrir este sitio? Respuesta: porque de eso vives, idiota)–, a jamón serrano o, mejor, mucho mejor, lomo ibérico, ese filoncito del jamón que sabe a gloria.

Té, café y chocolate

Si nos vamos por lo dulce, mencionemos además de los chocolates de muerte lenta (prueben los Goldkein), los enormes tarros de boticario llenos de almendras confitadas de todos los colores del mundo y la línea inglesa Butler’s Grove, que tiene jaleas, mermeladas y mieles superlativas: porque si bien la cocina inglesa se califica de bodrio, la hora del té es otra cosa.

Si lo suyo es el café y no el té, no hay que buscar muy lejos, que el Café Lérida, de la finca de los Collins en Boquete, es indiscutiblemente el mejor del país y solo se puede comprar en Charlie Collins (Ma Cuisine, calle 67 San Francisco) o en Grand Deli Gourmet.

‘Delicatessen’

Mi esquina favorita de toda la tienda es sin duda la del ‘‘deli’’, con los enormes jamones de Huelva que cuelgan al fondo (¿Rodin, Michelangelo? un detalle al lado de estas esculturas), y sus escaparates llenos de quesos y embutidos. La otra nevera tiene antipastos maravillosos, delicias del huerto o del mar en aceite de oliva: probamos las alcachofas (carciofi alla Contadina, B/.20.25 la libra), los hongos a la vinagreta (B/.5.80 la libra) y mis favoritos, los rollos de pimentones rojos y amarillos, que se anuncian como envueltos de berenjena (involtini di melanzane ripieni, B/.21.50 la libra) y los hongos silvestres (funghi di muschi alla pizzaiola, B/.17.50 la libra) que estaban agriándose; lástima. También tienen varios tarros enormes de aceitunas negras y verdes, pero a mí me encantaron las de frasco, que vienen en aceite de oliva (B/.3.91, pero no recuerdo el nombre). Una RDT experta en ensaladas al curry me dijo que la que probamos ese día era distinta a la de días anteriores. No estuvo mal esta de pollo al curry, aunque me gustó más la Waldorf de pollo y menos los farfalle con vegetales. Son prácticas a la hora del almuerzo, y la porción a B/.3.50, no está mal.

Patés y ‘mousselines’

Pero volviendo al ‘‘cuchiflín cuchiflán que se unta al pan’’, traen la línea de patés Mortier, que aunque caros, nunca te decepcionan. Mi favorito entre los probados (además del de hígado de oca con trufas, claro), fue la creme aux fonds d’artichaut o muselina de alcachofas, todo debidamente catado sobre tostadas melba, que también tienen.

Latas

Aunque no las he probado, un amigo confiesa haberse destetado de las lentejas de mamita desde que probó los enlatados Mamía de España, cuyas lentejas en aceite de oliva recomienda altamente (estas latas sí que no son ‘‘mamá latoncito’’). En cuanto al aceite de oliva, tienen uno griego con cero de acidez, además de tener aceites españoles e italianos, que hay para todos los gustos (sueno a gacetilla, qué vergüenza). Yo ensayé con una lata de espárragos, que no me parecieron ni fú ni fá.

Charlie, Sofy y Betsabé

Los Mamais no son Malinches: también llevan productos de Delicias de Betsabé, La cocina de Sofy y Charlie Collins, dulces y picaditas saladas de las dos primeras, y de Charlie, además, aceites de hierbas aromáticas, vinagres de fresas, de mango, de zarzamora, chutney de pera y jalapeño (delicioso con pavo o pernil), carteritas de pollo al curry, carteritas de alcachofas al pesto, strudel de champiñón y Pernod (se me agua la boca) empanaditas en filo (spanakópitas de espinaca y tirópitas de queso). De quién son los escargots listos para meter al horno no tengo idea, pero me parece tan magnífica idea como absurda es la de vender sushi prefabricado. Pero teniendo en cuenta toda la plétora, la cornucopia, la orgía de delicias reunidas, un faux pas no es nada. Lo que sí –con tal de que no me hagan la de Salman Rushdie por blasfema– le cambiaría el nombre: La Meca. Dixit.

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