Tarta de ‘zucchini’ con queso

Ingredientes para la masa:

1 3/4 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
1 barra de mantequilla (un poco más para engrasar)
1 huevo
1 huevo batido con una cucharada de agua para barnizar

Procedimiento para la masa:

Horno a 400 grados
Molde de vidrio refractario de 10 pulgadas de diámetro

Se ciernen la harina y la sal; se le agrega la mantequilla y con un tenedor o el estribo se va cortando hasta conseguir una textura arenosa y suelta. Se añade el huevo y se une todo. Si fuera necesario, se le agrega una cucharada de agua fría. Se forma una bola, se cubre en papel plástico o encerado y se coloca en un tazón en el refrigerador, por alrededor de 30 minutos. Pasado este tiempo y cuando tenga el relleno listo, se estira la masa con un rodillo, hasta obtener 1/10 pulgada de espesor. Luego se engrasa el molde y se cubre el fondo de este con la masa restante y se cortan hojitas para decorar el borde de la tarta. Se vierte el relleno dentro y luego se barniza con una yema de huevo y se hornea por 20 minutos.

Ingredientes para el relleno:

1/2 taza de zucchini cortados en rebanadas delgadas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen sal y pimienta
1 cucharadita de mejorana fresca
2 cucharadas de licor de Frangelico
6 onzas de queso mozzarella fresco en cubitos
5 onzas de prosciutto cortado en tiritas
1 huevo batido con una cucharada de agua

Relleno:

Se saltea los zucchini en el aceite de oliva hasta que se sientan suaves, alrededor de 5 minutos a fuego medio; se añade la sal, la pimienta, la mejorana y el Frangelico, y se cocina por 3 minutos más. Se deja enfriar en un tazón. En el molde, sobre la masa ya puesta, se coloca una capa de zucchini, se pone por encima el prosciutto y el queso mozzarella y luego se repite el procedimiento hasta llenar el molde. Se hornea y se puede servir caliente o a temperatura ambiente. 

Ensalada de pollo con naranja, tomate, albahaca y menta

Ingredientes:

3 filetes de pechuga de pollo cocidos y cortados en tiras
1 mazo de berro
3 naranjas peladas y cortadas en gajos
3 tomates pelados y finamente picados
1 cebolla morada finamente picada
15 hojas de menta picada
10 hojas de albahaca
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de miel de abeja
sal y pimienta negra fresca molida

Procedimiento:

En una bandeja se coloca una capa de berro y sobre ella se colocan tiras de las pechugas cocidas. Aparte, se prepara una vinagreta con el aceite de oliva, el jugo de limón, miel abeja y la sal y la pimienta. Se mezcla todo bien. Sobre el pollo se colocan con gracia, los gajos de naranja, los tomates picados, las hojas de albahaca y de menta. Se pone un poco más de berro y se baña con la vinagreta preparada.

Frutas en vino tinto con menta

Ingredientes:

1 piña cortada en trozos
2 mangos maduros cortados en cuadritos alrededor de 15 hojas de menta azúcar al gusto
1 botella de vino tinto ligero

Procedimiento:Se mezclan los trozos de piña, los mangos picados y las hojas de menta en un tazón grande. Se vierte la mezcla de frutas en 6 vasos cortos. Se colocan de 1 a 2 cucharaditas de azúcar en cada vaso y se cubren con el resto del vino. Se decora con hojas de menta y se sirve frío.

 
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